公共營養師考試日常飲食指導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.魚類

2.兒童青少年生長發育所需的營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

3.哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.瘦肉

4.老年人膳食中，哪些食物有助于預防骨質疏松？

A.豆制品

B.奶制品

C.綠葉蔬菜

D.水果

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.海產品

6.哪些食物富含維生素B1？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.蔬菜

7.哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.瘦肉

8.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

9.哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.種子

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

11.哪些食物富含硒？

A.肉類

B.海產品

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.奶制品

13.哪些食物富含鎂？

A.全谷物

B.蔬菜

C.堅果

D.豆類

14.下列哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.海產品

16.哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.蔬菜

17.下列哪些食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.堅果

C.豆類

D.水果

18.哪些食物富含銅？

A.海產品

B.肉類

C.堅果

D.蔬菜

19.下列哪些食物富含錳？

A.蔬菜

B.堅果

C.豆類

D.水果

20.哪些食物富含鉻？

A.肉類

B.蔬菜

C.堅果

D.豆類

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（正確）

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（正確）

3.兒童青少年在生長發育過程中，蛋白質的需求量高于成年人。（正確）

4.老年人由于消化吸收能力下降，應適當增加脂肪的攝入量。（錯誤）

5.鈣質主要存在于奶制品和綠葉蔬菜中，對于預防骨質疏松有重要作用。（正確）

6.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵易導致貧血。（正確）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力。（正確）

8.維生素D有助于鈣的吸收，對于骨骼健康至關重要。（正確）

9.鎂是維持神經肌肉正常功能的重要礦物質，缺鎂可能導致肌肉痙攣。（正確）

10.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會引起甲狀腺腫大。（正確）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食方案？

3.請列舉三種常見的營養缺乏癥及其預防和改善方法。

4.闡述膳食纖維在人體健康中的作用及其來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育與健康促進的關系，并舉例說明如何通過營養教育提高公眾的健康素養。

2.分析現代生活方式對營養攝入的影響，并提出相應的膳食調整建議以改善公眾的營養狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABC

2.ABCD

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.AB

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.A

15.A

16.ABC

17.A

18.AC

19.AB

20.ABC

二、判斷題答案：

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯誤

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡答題答案：

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、均衡攝入、適量攝入、食物新鮮、合理烹飪、避免浪費。

2.根據不同人群的營養需求制定個性化膳食方案時，需考慮年齡、性別、身體狀況、活動水平等因素，結合個體營養狀況和疾病風險，制定相應的營養目標和膳食指導。

3.常見的營養缺乏癥及其預防和改善方法：

-貧血：增加富含鐵質的食物攝入，如紅肉、動物內臟、豆類等，同時補充維生素C有助于鐵的吸收。

-維生素A缺乏癥：增加富含維生素A的食物攝入，如動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等。

-鈣缺乏癥：增加富含鈣質的食物攝入，如奶制品、綠葉蔬菜等，適量補充維生素D有助于鈣的吸收。

4.膳食纖維在人體健康中的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；調節血糖，預防糖尿病。膳食纖維的主要來源包括全谷物、蔬菜、水果、豆類等。

四、論述題答案：

1.營養教育與健康促進的關系密切，營養教育是提高公眾健康素養的重要途徑。通過營養教育，可以普及營養知識，增強公眾對健康飲食的認識，從而促進健康行為的形成。例如，通過開展營養知識講座、發放營養宣傳資料、舉辦健康食譜比賽等活動，可以提高公眾的健康素養，減少營養相關疾病的發生。

2.現代生活方式對營養攝入的影響主要體現在以下幾個方面：飲食結構不合理，過多攝入高熱量、高脂肪、高糖的食物；缺乏運動，導致能量消耗減少；生活節奏快，飲食不規律。為改善公眾的營養狀況