2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)點(diǎn)補(bǔ)充試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項(xiàng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？

A.米飯

B.雞蛋

C.玉米

D.魚(yú)肉

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動(dòng)物內(nèi)臟

4.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的火花”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

5.下列哪項(xiàng)是維生素A的良好來(lái)源？

A.胡蘿卜

B.豬肝

C.雞蛋

D.牛奶

6.下列哪項(xiàng)是鈣的良好來(lái)源？

A.豆?jié){

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.動(dòng)物血

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鋅？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蛋黃

B.奶制品

C.肉類(lèi)

D.蔬菜

12.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚(yú)肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.豆類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類(lèi)

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類(lèi)

B.魚(yú)類(lèi)

C.蛋類(lèi)

D.奶制品

16.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.檸檬

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.魚(yú)類(lèi)

C.蛋黃

D.肉類(lèi)

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.麥芽油

C.芝麻油

D.菜籽油

19.以下哪種食物富含維生素K？

A.芥菜

B.菠菜

C.胡蘿卜

D.檸檬

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.豆類(lèi)

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)都至關(guān)重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是細(xì)胞膜的重要組成部分。（）

3.碳水化合物在人體內(nèi)可以直接轉(zhuǎn)化為能量，因此是人體能量的首選來(lái)源。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感冒。（）

5.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

6.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

7.鋅對(duì)于人體的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都有重要作用。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損害。（）

9.維生素B1（硫胺素）對(duì)于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要。（）

10.維生素D對(duì)于鈣的吸收和利用有重要作用，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其分層的原因。

3.簡(jiǎn)要介紹膳食纖維的作用及其對(duì)健康的影響。

4.描述如何根據(jù)個(gè)體情況制定個(gè)性化的膳食計(jì)劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系，并探討如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)來(lái)預(yù)防慢性病的發(fā)生。

2.分析我國(guó)居民膳食中存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決策略和建議。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題

1.B.雞蛋

2.A.8種

3.A.蔬菜B.水果C.粗糧

4.D.維生素

5.A.胡蘿卜

6.B.奶制品

7.A.瘦肉B.動(dòng)物血

8.A.海產(chǎn)品

9.A.海產(chǎn)品

10.B.谷物

11.A.瘦肉

12.B.雞蛋

13.A.雞肉

14.B.肉類(lèi)

15.A.肉類(lèi)

16.B.檸檬

17.B.魚(yú)類(lèi)

18.A.花生油

19.B.菠菜

20.B.豆類(lèi)

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類(lèi)為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類(lèi)、適量攝入動(dòng)物性食品和奶類(lèi)、適量攝入豆類(lèi)或其制品、適量攝入堅(jiān)果、清淡飲食、限量飲酒、吃動(dòng)平衡、保持健康體重。

2.食物金字塔是根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和能量密度進(jìn)行分層排列的，分層的原因是為了指導(dǎo)人們按照營(yíng)養(yǎng)需求合理分配食物攝入量，金字塔底層為谷類(lèi)，越往上營(yíng)養(yǎng)密度越高，攝入量應(yīng)逐漸減少。

3.膳食纖維的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病。膳食纖維對(duì)健康的影響主要體現(xiàn)在其對(duì)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和代謝系統(tǒng)的保護(hù)作用。

4.制定個(gè)性化膳食計(jì)劃應(yīng)考慮個(gè)體年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況等因素，結(jié)合食物金字塔和營(yíng)養(yǎng)需求，合理安排各類(lèi)食物的攝入量，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)與慢性病的關(guān)系是密切的，不良的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)不足或過(guò)剩都可能導(dǎo)致慢性病的發(fā)生。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)可以通過(guò)改善飲食結(jié)構(gòu)、增加膳食纖維攝入、控制體重、限制鹽和糖的攝入等措施來(lái)預(yù)防慢性病的發(fā)生。

2.我國(guó)居民膳食中存在的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)