2025年公共營養師考試培訓重難點試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

F.無機鹽

2.下列哪種食物屬于全谷物？

A.面粉

B.糙米

C.白米

D.玉米

E.面包

3.下列哪些疾病與營養不足有關？

A.貧血

B.骨質疏松

C.心血管疾病

D.癌癥

E.精神疾病

4.下列哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

5.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.糙米

B.芹菜

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

6.下列哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質硒

7.下列哪些食物屬于低能量密度食物？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.瘦肉

E.面包

8.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.魚肉

D.瘦肉

E.豆制品

9.下列哪些營養素對兒童生長發育有重要作用？

A.蛋白質

B.維生素D

C.礦物質鈣

D.礦物質鐵

E.礦物質鋅

10.下列哪些疾病與營養過剩有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.高血脂

D.糖尿病

E.癌癥

11.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

12.下列哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.蘋果

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.核桃

C.花生

D.植物油

E.魚肝油

14.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.蔬菜

D.水果

E.瘦肉

15.下列哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.豆類

C.全麥面包

D.瘦肉

E.蔬菜

16.下列哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.蛋類

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

17.下列哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.蝦類

C.豆類

D.雞蛋

E.蔬菜

18.下列哪些食物富含維生素B5？

A.酵母

B.豆類

C.全麥面包

D.瘦肉

E.蔬菜

19.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆類

D.魚肉

E.蔬菜

20.下列哪些食物富含維生素B12？

A.酵母

B.蛋類

C.奶制品

D.瘦肉

E.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水和無機鹽。（）

2.膳食纖維只存在于植物性食物中，動物性食物中不含膳食纖維。（）

3.營養不良是指攝入的營養素過多導致的身體不適。（）

4.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時也參與血液凝固和神經傳導等生理功能。（）

5.蛋白質過量攝入會導致肝臟負擔加重，引起脂肪肝。（）

6.維生素C可以通過食物自然合成，因此不需要額外補充。（）

7.水是人體內含量最多的營養素，對于維持生命活動至關重要。（）

8.膳食指南建議成年人每天的食鹽攝入量不應超過6克。（）

9.糖尿病患者應該避免攝入所有含糖食物，包括水果。（）

10.飲食中適量攝入飽和脂肪對健康有益，不會導致心血管疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣，谷類為主”的含義及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并說明平衡膳食對健康的影響。

3.簡要介紹如何通過食物搭配來保證營養素的攝入充足。

4.說明營養過剩和營養不足對兒童青少年生長發育可能產生的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過合理的膳食預防和控制慢性病的發生。

2.結合實際案例，分析營養不均衡對個體健康可能造成的具體影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、水和無機鹽，均為正確選項。

2.B

解析思路：全谷物指的是未經過精制的谷物，糙米是全谷物的一種。

3.ABCD

解析思路：貧血、骨質疏松、心血管疾病和癌癥都與營養不足有關。

4.ABE

解析思路：奶制品、豆制品和水果富含鈣。

5.ABCD

解析思路：糙米、芹菜、蘋果和香蕉均為高纖維食物。

6.ACD

解析思路：維生素A、維生素C和維生素E對視力有保護作用。

7.ABCD

解析思路：水果、蔬菜、豆制品和瘦肉屬于低能量密度食物。

8.ABCDE

解析思路：雞蛋、牛奶、魚肉、瘦肉和豆制品均富含蛋白質。

9.ABCDE

解析思路：蛋白質、維生素D、礦物質鈣、礦物質鐵和礦物質鋅對兒童生長發育有重要作用。

10.ABCD

解析思路：肥胖、高血壓、高血脂和糖尿病都與營養過剩有關。

11.ABC

解析思路：紅肉、豆類和豆制品富含鐵。

12.ABCD

解析思路：香蕉、西瓜、蘋果和蔬菜富含鉀。

13.ABCD

解析思路：麥芽油、核桃、花生、植物油和魚肝油富含維生素E。

14.ABCD

解析思路：柑橘、西紅柿、蔬菜和水果富含維生素C。

15.ABCD

解析思路：糙米、豆類、全麥面包和瘦肉富含維生素B1。

16.ABCD

解析思路：酵母、蛋類、奶制品和瘦肉富含維生素B2。

17.ABCD

解析思路：瘦肉、蝦類、豆類、雞蛋和蔬菜富含維生素B3。

18.ABCD

解析思路：酵母、豆類、全麥面包和瘦肉富含維生素B5。

19.ABCD

解析思路：雞蛋、瘦肉、豆類、魚肉和蔬菜富含維生素B6。

20.ABCD

解析思路：酵母、蛋類、奶制品、瘦肉和蔬菜富含維生素B12。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣，谷類為主意味著在膳食中要包含多種食物，尤其是谷類食物作為主食，以保證能量和碳水化合物的攝入，同時通過多樣化的食物獲取各種營養素。

2.平衡膳食是指膳食中各種營養素的比例適宜，滿足身體對能量和營養素的需求，避免攝入過多或過少的營養素。

3.通過食物搭配，如粗細搭配、葷素搭配、色彩搭配等，可以確保營養素的多樣性和充足性。

4.營養不均衡可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、骨骼發育不良等問題，營養干預措施包括調整飲食結構、增加營養素的攝入等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都可能導致慢