基礎營養學理論知識考核

一、單選題

1、蛋白質的消化的開始部位為（）［單選題］*

A、小腸

B、大腸

C、胃V

D、口腔

2、氮平衡用公式表示為（）［單選題］*

A、B=I-U+F+S

B、B=I-（U+F+S）V

C、B=I=U-F-S

D、B=I-U+F-S

3、中國現行狀態下根據所消耗能量將勞動強度分為（）［單選題］*

A、二級

B、三級V

C、四級

D、五級

4、人體所需要的營養素中含有氮元素的營養素為（）［單選題］*

A、蛋白質V

B、甘油三酯

C、碳水化合物

D、維生素D

5、進行食物氨基酸模式計算時一般將（）的含量設為1（）［單選題］*

A、賴氨酸

B、蛋氨酸

C、色氨酸V

D、蘇氨酸

6、限制氨基酸是與參考蛋白質相比,（）的蛋白質。（）［單選題］*

A、缺乏較多V

B、缺乏最少

C、兩者相等

D、中等缺乏

7、必需氨基酸為（）［單選題］*

A、精氨酸

B、組氨酸V

C、亞油酸

D、牛磺酸

8、蛋白質的適宜攝取量為（）［單選題］*

A、lg/kgV

B、2g/kg

C、lmg/kg

D、60g/kg

9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占總能量的（）［單選題］*

A、10-15%

B、20-30%V

C、55-65%

D、80-90%

10、膽固醇主要來源于（）［單選題］*

A、植物油

B、腦V

C、豆制品

D、蔬菜

11、碳水化合物的生理功能不包括（）［單選題］*

A、提供能量

B、構成機體的細胞膜

C、解毒

D、提供必需脂肪酸V

12、單糖為（）［單選題］*

A、蔗糖

B、果糖V

C、乳糖

D、淀粉

13、蛋白質生物價為（）［單選題］*

A、吸收氮/食物氮

B、儲留氮/吸收氮V

C、吸收氮/食物氮

D、食物氮/吸收氮

14、脂肪的消化從（）開始（）［單選題］*

A、口腔V

B、胃

C、小腸

D、大腸

15、碳水化合物吸收時要通過（）［單選題］*

A、門靜脈V

B、淋巴管

C、磷脂

D、蛋白質

16、DRIs是（）［單選題］*

A、膳食營養素參考攝入量V

B、營養素供給量標準

C、蛋白質消化率

D、飽和脂肪酸

17、營養是指（）［單選題］*

A、機體從攝取食物開始到滿足機體需要的整個過程V

B、機體為了維持生存、生長發育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物

質

C、研究膳食、營養素及其他食物成分對健康影響的科學

D、食物感官性狀好，促進食欲

18、下列哪項是錯誤的（）［單選題］*

A、RNI是以EAR為基礎制訂的

B、RNI是可以滿足某一群體中一半（50%）個體需要量的攝入水平V

C、RNI相當于傳統使用的RDA

D、AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量

19、每克碳水化合物和脂肪分別可產能（）［單選題］*

A、9.0kcaL3.0kcal

B、9.0kcaL4.0kcal

C、4.0kcaL4.0kcal

、

D4.0kcals9.0kcalV

20、成人碳水化合物供能應占總能量的（）［單選題］*

A、45%-55%

B、50%-60%

C、55%-65%V

D、60%-70%

21、蛋白質含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質折算系數（），即得蛋白

質含量（）［單選題］*

A、5

B、5.25

C、6

D、6.25V

22、正氮平衡是指（）［單選題］*

A、攝入氮（排出氮

B、攝入氮=排出氮

C、攝入氮=糞氮

D、攝入氮=糞氮+尿氮

E、以上都不是，

23、下列敘述哪項是錯誤的？（）［單選題］*

A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我們不應完全拒絕食用

B、亞油酸是必需脂肪酸

C、皮下脂肪具有內分泌功能

D、類脂又稱動脂，在機體需要時可被動用

E、DHA是指二十二碳六烯酸V

24、C18:2是（是單選題］*

A、單不飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸V

C、飽和脂肪酸

D、類脂

E、磷脂

25、碳水化合物的消化過程是從（）開始的（）［單選題］*

A、口腔V

B、食道

C、胃

D、小腸

26、關于“水腫型營養不良”下列描述正確的是（）［單選題］*

A、能量基本滿足，但蛋白質嚴重缺乏V

B、能量與蛋白質都嚴重缺乏

C、蛋白質滿足，但能量缺乏

D、能量過多引起水腫

27、下列屬于必需脂肪酸的為（）［單選題］*

A、a-亞麻酸V

B、丫-亞麻酸

C、花生四烯酸

D、DHA

28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率為（）［單選題］*

A、92%

B、94%

C、95%

D、98%V

29、日常膳食蛋白質的主要來源（）［單選題］*

A、蛋類

B、奶類

C、谷類V

D、豆類

30、以下屬于半完全蛋白的是（）［單選題］*

A、肌蛋白

B、麥參蛋白

C、麥膠蛋白V

D、玉米膠蛋白

31、一般要求動物的蛋白質和大豆蛋白質占膳食蛋白質總量的（）［單選題］*

A、20%-30%

B、25%-40%

C、30%-40%

D、30%~50%V

32、成人膽固醇攝入量一般不超過（）［單選題］*

A、200mg

B、250mg

C、300mgV

D、350mg

33、碳水化合物的消化，不正確的觀點是（）［單選題］*

A、碳水化合物要消化成單糖才能吸收

B、消化的過程就是水解的過程

C、胃里沒有消化淀粉的酶

D、消化從胃部開始V

34、如果測得40克食物中含氮量為56mg,則該食物中含有的蛋白質為（）［單選題］*

A、0.1%

B、0.5%

C、0.9%V

D、1.2%

35、蛋白質的表觀消化率為（）［單選題］*

A、食物氮/糞氮

B、糞氮/食物氮V

C、（食物氮-糞氮）/食物氮

D、儲留氮/食物氮

36、健康成年人應維持零氮平衡再富裕（）［單選題］*

A、2%

B、3%

C、4%

D、5%V

1、常量元素是指在人體中重量占體重的（）元素（）［單選題］*

A、1%

B、0.1%

C、0.01%V

D、10%

2、人體需要的主要微量元素為（）［單選題］*

A、鈣

B、磷

C、硒V

D、鎂

3、鈣的生理功能有（）［單選題］*

A、與骨骼牙齒發育有關V

B、抗氧化

C、促進食欲

D、維持視覺

4、成人鈣的適宜攝入量為（）［單選題］*

A、800mgV

B、2000mg

C、700mg

D、400mg

5、鈣的缺乏可使成人患（）［單選題］*

A、佝僂病

B、貧血

C、癩皮病

D、骨質疏松V

6、鈣的主要食物來源為（）［單選題］*

A、牛奶V

B、蘑菇

C、肉類

D、糧食

7、成人鎂的適宜攝入量為（）［單選題］*

A、400mg

B、350mgy

C、500mg

D、lOOOmg

8、機體缺乏鎂可導致（）［單選題］*

A、高血壓V

B、低血壓

C、肥胖

D、腹瀉

9、鉀的生理功能是（）［單選題］*

A、升血壓

B、降血壓V

C、增加甘油三酯的合成

D、抗氧化

10、鉀的缺乏可導致（）［單選題］*

A、癱瘓V

B、耳聾

C、貧血

D、腳氣病

11、鉀的主要食物來源是（）［單選題］*

A、蔬菜V

B、魚

C、肉

D、堅果

12、成人鈉適宜攝入量是（）［單選題］*

A、800mg

B、1500mg

C、350mg

D、2200mgV

13、鈉攝取過多可導致（）［單選題］*

A、胃癌V

B、癱瘓

C、夜盲

D、干眼病

14、鐵的主要生理功能為（）［單選題］*

A、合成血紅蛋白V

B、構成GSH

C、刺激食欲

D、促進鈣吸收

15、鐵的缺乏可導致（）［單選題］*

A、貧血V

B、佝僂病

C、大骨節病

D、壞血病

16、硒的主要生理功能為（）［單選題］*

A、抗氧化V

B、調節能量代謝

C、組成血紅蛋白

D、預防便秘

17、成人硒推薦攝入量及可耐受最高攝入量分別為（）［單選題］*

A、40mg,400mg

B、40pg,400mg

C、400|jg,400pg

D、50pg,400|jgV

18、硒缺乏導致（）［單選題］*

A、克山病V

B、癩皮病

C、壞血病

D、腳氣病

19、成人碘推薦攝入量為（）［單選題］*

A、150pgV

B、200|jg

C、250|jg

D、300pg

20、碘的主要食物來源為（）［單選題］*

A、海產品V

B、豆類

C、蛋類

D、糧食

21、能減少鋅吸收的因素為（）［單選題］*

A、食物中磷化物，

B、動物性食品

C、維生素D

D、苯妥英鈉

22、男性成人鋅推薦攝入量為（）［單選題］*

A、15mgy

B、11.5mg

C、25mg

D、50pg

23、氟的生理功能為（）［單選題］*

A、組成羥磷灰石

B、組成氟磷灰石V

C、形成血紅素

D、形成視紫紅質

24、氟的主要來源為（）［單選題］*

A、飲水V

B、食物

C、化妝品

D、保健食品

25、成人女性維生素A推薦攝入量為（）［單選題］*

A、700pgV

B、800pg

C、900pg

D、2400pg

26、維生素A主要的食物來源為（）［單選題］*

A、肝臟V

B、肉類

C、堅果

D、蘑菇

27、維生素B1在（）環境中不穩定（）［單選題］*

A、酸性

B、中性

C、堿性V

D、脂溶液

28、女性成人維生素B1推薦攝入量為（）［單選題］*

A、1.4mg

B、1.3mgV

C、1.2mg

D、l.lmg

29、維生素Bl可來源于（）［單選題］*

A、飲水

B、糧谷類V

C、蔬菜

D、堅果

30、維生素B2的生理功能是以（）形式參與能量代謝（）［單選題］*

A、FADV

B、NAD

C、NADP

D、筑基

31、男性成人維生素B2推薦攝入量（）［單選題］*

A、1.4mgV

B、1.3mg

C、1.2mg

D、l.lmg

32、煙酸的生理功能為組成（）［單選題］*

A、FAD

B、FMN

C、NADPV

D、筑基

33、（）是維生素C缺乏癥（）［單選題］*

A、癩皮病

B、夜盲

C、佝僂病

D、壞血病V

34、維生素C過多可引起（）［單選題］*

A、結石V

B、轉移性鈣化

C、黃疽

D、牙齒受損

35、成人維生素E適宜攝入量為（）［單選題］*

A、14mgV

B、50mg

C、lOOmg

D、400mg

36、維生素E的食物來源為（）［單選題］*

A、植物油V

B、蔬菜

C、水果

D、肉類

37、維生素K的生理功能為（）［單選題］*

A、參與凝血V

B、抗氧化

C、構成FMN

D、參與MFO

38、維生素K缺乏可導致（）［單選題］*

A、出血V

B、凝血

C、血壓增高

D、血糖增高

39、成人葉酸的推薦攝入量為（）［單選題］*

A、lOOOpg

B、800pg

C、400pgV

D、lOOpg

40、維生素B6的生理功能為（）［單選題］*

A、參加轉氨基V

B、參加轉一碳單位

C、參加FMN的構成

D、參與NAD的構成

41、維生素B6缺乏可引起（）［單選題］*

A、憂郁V

B、佝僂病

C、壞血病

D、癡呆

42、成人維生素B12適宜攝入量為（）［單選題］*

A、2.4pg/dV

B、1.2pg/d

C、0.6pg/d

Ds0.3pg/d

43、維生素B12含量較少的食物為（）［單選題］*

A、肉

B、蛋

C、魚

D、奶V

44、水的生理功能不包括（）［單選題］*

A、構成體成分

B、運輸

C、調節體溫

D、提供能量V

45、膳食纖維包括（）［單選題］*

A、木質素V

B、淀粉

C、糖原

D、蔗糖

46、成人維生素B6的AI為（）［單選題］*

A、l.lmg/d

B、1.2mg/dV

C、1.3mg/d

D、1.4mg/d

47、成人氟的AI為（）［單選題］*

A、0.5mg/d

B、1.5mg/dV

C、2.5mg/d

D、3.5mg/d

48、成人絡的AI為（）［單選題］*

A、40pg/d

B、50pg/dV

C、40mg/d

D、50mg/d

49、組成人體的主要元素有（）［單選題］*

A、氮

B、氫

C、鈣V

D、鉛

50、人體維生素D的來源為（）［單選題］*

A、肝臟V

B、蔬菜

C、水果

D、糧食

51、新生兒出血癥狀原因是因為機體缺乏（）［單選題］*

A、維生素KV

B、維生素E

C、維生素PP

D、維生素C

52、碘在體內主要參與（）［單選題］*

A、生長激素合成

B、腎上腺素降解

C、甲狀腺素合成V

D、胰島素分泌

53、食物中氟的含量（）［單選題］*

A、海洋動物〉陸地動物，

B、植物性食品〉動物性食品

C、淡水食品〉海水食品

D、紅肉〉魚類

54、能促進食欲的營養素為（）［單選題］*

A、碘

B、硒

C、鋅V

D、銘

55、銅的生理功能為（）［單選題］*

A、促進生長激素釋放

B、組成GSH

C、組成甲狀腺素

D、催化V

56、鋁在體內可加強（）的作用（）［單選題］*

A、甲狀腺素

B、生長激素

C、胰島素V

D、腎上腺素

57、碘的良好食物來源為（）［單選題］*

A、紫菜V

B、葡萄

C、豬肝

D、糯米

58、參加機體轉氨基作用的為（）［單選題］*

A、維生素B1

B、維生素B6V

C、維生素PP

D、維生素B2

59、人體氟缺乏時，可產生（）［單選題］*

A、骨質疏松V

B、斑釉牙

C、氟骨癥

D、免疫功能受損

二、多選題

1、營養是指［多選題］*

A、機體攝取食物的過程V

B、機體利用食物的過程V

C、食物中所含的營養素

D、人體的咀嚼能力

E、居民購買的食物

2、人體需要的營養素有［多選題］*

A、蛋白質、V

B、脂類V

C、維生素V

D、礦物質V

E、異黃酮

3、能量的單位為［多選題］*

A、卡V

B、焦耳V

C、克

D、公斤

E、摩爾

4、半完全蛋白質中必需氨基酸［多選題］*

A、種類不齊全

B、數量不充足V

C、比例不適當V

D、既能維持生命，又能促進生長發育

E、只能促進生長發育

5、條件必需氨基酸有［多選題］*

A、酪氨酸V

B、苯丙氨酸

C、半胱氨酸V

D、蛋氨酸

E、蘇氨酸

6、優質蛋白質是指［多選題］*

A、動物性蛋白質V

B、大豆蛋白質，

C、植物中的蛋白質

D、谷薯類食品中的蛋白質

E、蘋果中的蛋白質

7、脂類的生理功能有［多選題］*

A、調節體溫V

B、提供能量V

C、產生飽腹感

D、促進脂溶性維生素的吸收

E、促進水溶性維生素吸收

8、脂肪酸分為［多選題］

A、飽和脂肪酸V

B、單不飽和脂肪酸V

C、多不飽和脂肪酸V

D、半必需脂肪酸

E、條件必需脂肪酸

9、膳食脂肪的營養價值評價包括［多選題］

A、脂肪的消化率，

B、必需脂肪酸的含量V

C、生物價

D、PER

E、AAS

10、碳水化合物分為［多選題］*

A、糖V

B、多糖V

C、有機糖

D、無機糖

E、合成糖

11、蛋白質營養價值評價包括［多選題］*

A、含量V

B、消化率V

C、利用率V

D、脂溶性維生素的含量

E、熔點

12、食物蛋白質利用率的評價指標有［多選題］

A、生物價V

B、PERV

C、AASV

D、消化率

E、含量

13、多不飽和脂肪酸可［多選題］*

A、預防心血管疾病V

B、合成類二十烷酸V

C、提供氮源

D、抗生酮

E、升高膽固醇水平

14、磷脂的生理功能有［多選題］*

A、供能V

B、運輸V

C、促進蛋白質吸收

D、構成血紅蛋白質

E、提供氮源

15、DRIs包括［多選題］*

A、EARV

B、RNIV

C、AIV

D、ULV

E、RDA

16、蛋白質的營養狀況評價包括［多選題］

A、攝入量V

B、身體測量V

C、生化檢驗，

D、消化率

E、利用率

17、人體的能量來源有。［多選題］*

A、碳水化合物V

B、脂類V

C、蛋白質V

D、維生素

E、礦物質

18、以下屬于單糖的是［多選題］*

A、葡萄糖V

B、半乳糖V

C、蔗糖

D、果糖集

E、水蘇糖

19、評價食物蛋白質營養價值，應考慮［多選題］

A、蛋白質含量V

B、消化率和利用率V

C、人體需要量V

D、必需氨基酸模式V

E、脂溶性維生素含量

20、磷脂的生理功能包括：［多選題］*

A、構成人體細胞的膜狀結構，

B、降低血清膽固醇V

C、延緩衰老

D、防治脂肪肝V

E、提供必需脂肪酸

21、人體需要的營養素包括［多選題］*

A、蛋白質V

B、脂類V

C、維生素V

D、水V

E、植酸

22、營養素可維持［多選題］*

A、機體物質代謝的動態平衡V

B、機體內環境的穩定V

C、人體組織的構成V

D、機體的生理功能V

E、食物與環境的協調

23、對某食物原料進行蛋白質營養評價，常采用的參數有［多選題］*

A、蛋白質互補作用

B、食物蛋白質的含量V

C、蛋白質的消化率V

D、蛋白質的利用率V

E、氨基酸評分V

24、關于膽固醇的描述，下列正確的說法為［多選題］*

A、膽固醇構成細胞膜V

B、膽固醇可轉化成類固醇激素V

C、膽固醇能合成氨基酸

D、膽固醇可轉變為維生素DV

E、膽固醇可轉變為血紅素

25、碳水化合物在人體內的消化，是由于（）作用而水解的［多選題］

A、食管淀粉酶

B、胰淀粉酶V

C、胃淀粉酶

D、小腸黏膜上皮細胞表面上的消化酶V

E、唾液淀粉酶V

26、處于正氮平衡狀態的人群為、［多選題］*

A、疾病患者

B、兒童V

C、健康成人

D、孕婦V

E、老人

27、脂肪在小腸中消化后，直接進入血液循環的物質是、［多選題］

A、長鏈脂肪酸

B、甘油單酯

C、甘油V

D、中鏈脂肪酸V

E、短鏈脂肪酸V

28、下列不是單不飽和脂肪酸的為、［多選題］*

A、棕楣酸V

B、油酸

C、EPAV

D、軟脂酸V

E、硬脂酸V

29、與人體營養學密切相關的學科有、［多選題］*

A、臨床營養V

B、公共營養V

C、基礎營養V

D、食品營養V

E、動物營養

30、一般在人體內不是提供能量的營養素指、［多選題］*

A、蛋白質

B、膳食纖維V

C、脂肪

D、維生素V

E、水V

31、影響基礎代謝的因素、［多選題］*

A、體表面積V

B、年齡V

C、體重

D、激素V

E、運動

32、某一學生每日需供2300kcal熱能，其中60%來自碳水化合物，25%來自脂肪，

15%來自蛋白質，則實際來自碳水化合物、脂肪、蛋白質分別（）g［多選題］*

A、345V

B、63.8V

C、86.3V

D、97.9

E、108.8、93.3

33、某人因有不良的飲食習慣，導致體內賴氨酸含量較低，下列哪些食物可以有效提高

賴氨酸在人體內的含量［多選題］*

A、雞蛋V

B、牛奶V

C、牛肉V

D、大豆V

E、青菜

34、常見的單糖有（）［多選題］*

A、麥芽糖

B、葡萄糖V

C、半乳糖V

D、果糖V

E、寡糖

35、氨基酸分的計算中應了解［多選題］

A、蛋白質的生物價

B、某種必需氨基酸的含量V

C、PER

D、氨基酸模式V

E、AAS

36、AAS可用于［多選題］*

A、食物中脂肪營養價值評價

B、混合食物蛋白質營養價值的評價V

C、單一食物蛋白質營養價評價V

D、混合食物中脂肪營養價值的評價

E、計算PER

37、必要的氮損失包括［多選題］

A、皮膚損失的氮V

B、尿中排出的氮

C、糞便中排出的氮

D、未徹底消化食物中的氮

E、月經中損失的氮V

1、能促進鈣吸收的因素有［多選題］

A、乳糖V

B、脂肪

C、維生素C

D、維生素DV

E、維生素K

2、鎂的生理功能為［多選題］*

A、維持心血管功能V

B、導瀉V

C、解痙V

D、利膽V

E、抗氧化

3、鈉的食物來源［多選題］*

A、鹽V

B、腌制品V

C、肉類

D、糧谷類食品

E、油

4、降低鐵吸收的因素有［多選題］

A、維生素C

B、草酸V

C、植酸V

D、維生素D

E、肉類

5、鐵的食物來源為［多選題］*

A、肝臟V

B、全血V

C、水

D、牛奶

E、菠菜

6、硒的食物來源為［多選題］*

A、海產品V

B、內臟V

C、蔬菜

D、蘑菇

E、牛奶

7、碘缺乏可導致［多選題］*

A、克汀病V

B、甲狀腺腫大V

C、佝僂病

D、骨質疏松癥

E、壞血病

8、鋅的主要生理功能有［多選題］

A、結構功能V

B、調節功能V

C、抗大細胞貧血功能

D、促進骨吸收

E、供能

9、鋅缺乏可引起［多選題］*

A、傷口不易愈合V

B、食欲降低V

C、貧血

D、繼發性銅缺乏

E、免疫器官破壞

10、氟過多可引起［多選題］*

A、氟骨癥V

B、氟斑牙V

C、佝僂病

D、甲狀腺腫大

E、克汀病

11、維生素A的生理功能為［多選題］*

A、組成NAD

B、促進細胞生長V

C、與粘膜組織合成有關，

D、維護視覺功能V

E、提供FAD

12、維生素A缺乏可導致［多選題］*

A、夜盲V

B、干眼病V

C、克山病

D、癩皮病

E、克汀病

13、人體維生素D的來源有［多選題］

A、肝臟V

B、曬太陽V

C、水

D、奶

E、豆類

14、維生素D缺乏可引起［多選題］*

A、嬰兒佝僂病V

B、成人骨質疏松V

C、癩皮病

D、壞血病

E、PEM

15、維生素Bl的生理功能有［多選題］*

A、糖代謝的輔酶，

B、維持胃腸道乙酰膽堿的水平V

C、組成輔酶W

D、參與羥化反應

E、參加凝血

16、維生素B2缺乏的表現有［多選題］*

A、口角炎V

B、唇炎V

C、皮炎V

D、出血

E、干眼病

17、煙酸缺乏所導致的三大癥狀包括［多選題］

A、皮炎V

B、腹瀉V

C、癡呆V

D、死亡

E、興奮

18、維生素C在體內可參加［多選題］*

A、羥化作用V

B、抗氧化作用V

C、促進鐵的吸收V

D、促進膽固醇的代謝V

E、解痙

19、維生素C的主要食物來源為［多選題］

A、新鮮水果V

B、新鮮蔬菜V

C、陳舊蔬菜

D、陳舊水果

E、肉類

20、維生素K主要食物來源有［多選題］*

A、綠葉蔬菜V

B、奶類

C、內臟V

D、水果

E、谷類

21、葉酸缺乏可引起［多選題］*

A、巨幼紅細胞貧血V

B、胎兒神經管畸形V

C、同型高半胱氨酸血癥

D、癩皮病V

E、壞血病

22、葉酸主要食物來源有［多選題］*

A、肝V

B、腎V

C、蛋V

D、蔬菜

E、水果

23、維生素B6主要食物來源有［多選題］*

A、豆類V

B、肉類V

C、魚V

D、肝臟V

E、谷類

24、維生素B12缺乏可引起［多選題］*

A、巨幼紅細胞貧血V

B、神經系統損害

C、同型高半胱氨酸血癥V

D、腳氣病

E、壞血病

25、人體水來源包括［多選題］*

A、食物水V

B、飲水V

C、代謝水V

D、皮膚水

E、頭發水

26、人體水排泄包括［多選題］*

A、尿V

B、糞便V

C、呼吸V

D、皮膚V

E、眼睛

27、膳食纖維的生理功能有［多選題］*

A、防止能量過剩，

B、預防結腸癌V

C、預防便秘V

D、預防膽結石V

E、促進食欲

28、機體出現甲狀腺腫大是因為［多選題］*

A、機體缺乏碘V

B、鈣攝取較少

C、碘攝取過多V

D、銅缺乏

E、硒缺乏

29、葉酸含量＞70|jg/100g的食物有［多選題］

A、豬肝V

B、雞蛋V

C、桃

D、黃豆V

E、西紅柿V

30、維生素K的生理功能有參與［多選題］

A、骨鈣素的生物合成V

B、Y-竣基谷氨酸蛋白質的合成V

C、凝血酶原合成V

D、凝血酶激酶的降解

E、凝血蛋白的合成V

31、有關氟的描述不正確的有［多選題］*

A、氟較多時使骨質松軟V

B、在牙齒表面形成抗堿保護層V

C、較多氟有利于鈣磷的利用V

D、在骨中以羥磷灰石形式存在V

E、參與牙釉質的生成

32、維生素B6缺乏的表現有［多選題］*

A、脂溢性皮炎V

B、大細胞貧血

C、驚厥V

D、憂郁V

E、癩皮病

33、銅主要來源于［多選題］*

A、貝類V

B、堅硬果V

C、奶

D、腎V

E、肝V

34、銅主要的生理功能有［多選題］*

A、促進生長激素釋放

B、催化作用V

C、調節糖代謝V

D、調節脂質代謝V

E、組成甲狀腺素

35、銘的生理功能包括［多選題］*

A、加強胰島素的作用V

B、預防動脈粥樣硬化V

C、促進蛋白質代謝V

D、促進生長發育V

E、調節免疫

36、含銘較少的食物有［多選題］*

A、肉類

B、整粒糧食

C、奶類V

D、水果V

E、蔬菜V

37、氟攝入過量可導致［多選題］*

A、骨質疏松

B、氟骨癥V

C、止四市禺出

D、氟斑牙V

E、食欲不振

38、氟的生理功能有［多選題］*

A、維護骨骼健康V

B、促進鈣吸收

C、維護牙齒健康V

D、防野/

E、保護視力

39、有關氟的來源，描述正確的有［多選題］*

A、海洋動物〉陸地動物V

B、動物性食品〉植物性食品V

C、淡水食品〉海水食品

D、紅肉〉魚類

E、海帶中不高

三、填空題

1.維生素D缺乏癥有（\骨質軟化癥、（）和（I［填空題］

（答案：佝僂病，骨質疏松癥，手足痙攣癥）

2.必需脂肪酸最好的食物來源是（\［填空題］

______________________________（答案：植物油類）

3.除8種必需氨基酸外.還有（）是嬰兒不可缺少的氨基酸。［填空題］

______________________________（答案：組氨酸）

4.水溶性維生素包括（）和（力［填空題］

______________________________（答案：維生素B族,維生素C）

5.（）含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來源。［填空題］

______________________________（答案：奶和奶制品）

6.煙酸缺乏引起的"三D"癥狀