茶葉加工工（中級）考試模擬題與參考答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用（）.A、熔斷器B、鐵絲C、銅絲D、鋁絲正確答案：A2.炒青適度炒青葉，葉質（）失去光澤，頂葉下垂A、青褐色B、柔軟C、硬挺D、硬催正確答案：B3.使用液化汽炒青，應先按下________，讓主軸試運轉，然后點燃液化氣。A、啟動開關B、液化氣閘門C、順逆開關D、QA2開關正確答案：A4.以下哪一項是毛茶驗收的核心？A、水分檢驗及碎末含量檢驗B、數量驗收C、扦樣D、審評定級正確答案：D5.進戶線熔段器的溶絲應選用電度表額定電流，（）倍A、2.0―2.5B、1.3―1.5C、1.0―1.2D、3.0―3.5正確答案：B6.經手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量（）A、小于15％B、小于35％C、小于5％D、小于1％正確答案：C7.中檔茶要求火候____。A、重火B、溫足C、輕醇D、飽足正確答案：B8.鮮葉經萎凋、搖青，促使發酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、青茶初制B、白茶初制C、紅茶初制D、綠茶初制正確答案：A9.烏龍茶萎調，正常天氣晴天采用（）方法為宜。A、空調萎調B、日光萎調C、加溫萎調D、以涼代曬正確答案：B10.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流（）A、1倍B、3.5倍C、1.5倍D、2倍正確答案：D11.茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是（）A、一級齊種B、一級水仙C、一級色種D、特級鐵觀音正確答案：D12.影響靜電撿梗機撿梗質量的茶葉含水率，其最佳值為（）A、6―7％B、7―9％C、10％D、10―15％正確答案：A13.殺青過程（）有利于水分和青草氣揮發和減少對葉綠素的破壞A、全程抖炒B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、高溫殺青正確答案：A14.（）是人們在職業活動中所遵守的行為規范的總和。A、行為規范B、職業道德C、道德D、行為職業道德正確答案：B15.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是（）。A、壓模造型B、去紅邊C、做青D、殺青正確答案：A16.名優綠茶攤放，鮮葉含水量的適度為（）適度A、60―65％B、71―73％C、68―70％D、74―75％正確答案：C17.某一內銷茶綜合定級評定，沖抵后乃有二項因子“稍低”的，應作____處理。A、降級B、不合格C、合格D、拒收正確答案：A18.綜合茶葉分類法，將茶葉分為________。A、綠茶、紅茶、烏龍茶B、萃取茶、果味茶、茶飲料C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、基本茶類和再加工茶類正確答案：D19.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環境調控重點應（）A、加溫排濕B、通風排濕C、降溫排濕D、配送熱風正確答案：A20.中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、黑茶B、烏龍茶C、綠茶D、紅茶正確答案：D21.半夜天氣轉濃霧或雨，做青應（）A、多搖厚攤保溫B、薄攤散發水分，再厚攤保溫促“發酵”C、厚攤防風D、少搖薄攤，及時搖青正確答案：B22.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志，是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產品正確答案：B23.配電盤采用的絕緣導線，其截面應____。A、>35mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>15mm2正確答案：C24.茶廠配電，接戶線長度超過（），應增設電桿A、15mB、10mC、50mD、25m正確答案：D25.茶葉總產量居世界第一的國家是()。A、肯尼亞B、斯里蘭卡C、印度D、中國正確答案：D26.影響靜電揀梗機揀梗質量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、10%B、10-15%C、7-9%D、6-7%正確答案：D27.吹風式風選機操作技術，風力的控制主要在于調節（）。A、分隔板角度B、天門高低C、出茶口開閉D、無級變風把手正確答案：D28.若是夏季梅雨的天氣，做青環境調空重點應________。A、加溫排濕B、配送熱風C、通風排濕D、降低濕度正確答案：D29.（）嘜號是S108A、二號梗B、一號梗C、鐵觀音細茶D、色種正確答案：B30.名優茶殺青以（）方法為好A、多抖少悶B、全程抖炒C、抖悶結合正確答案：B31.日常對茶葉水分檢驗，常用____校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、130C、105℃測定法D、120℃60分鐘法正確答案：A32.（）是形成紅茶色、香、味品質的關鍵工序A、發酵B、做青C、曬青D、殺青正確答案：A33.進戶線熔斷器的溶絲應選用電度表額定電流，________倍。A、2.0—2.5B、3.0—3.5C、1.0—1.2D、1.3—1.5正確答案：D34.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案：B35.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓A、抖筋B、緊門C、【單選題】抖篩D、打腳正確答案：C36.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關，讓電機先運行，再____讓轉筒運轉進行搖青。A、接合離合器B、腳踏開關C、扣好進茶門D、接合傳動皮帶正確答案：A37.（）是茶葉拼配核心。A、高低平衡B、以高帶次C、揚長避短D、顯優隱次正確答案：A38.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、2/3B、1/2C、1/4D、1/3正確答案：A39.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在（）。A、6%B、3-5%C、8%D、7%正確答案：B40.較細嫩的做青葉，炒青應（）A、低溫悶炒，炒青程度稍輕B、溫度稍低，炒青程度略輕C、適當高溫揚炒結合，炒青程度充足D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：C41.經手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于15%C、小于5%D、小于35%正確答案：C42.____是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。A、撩篩B、分篩C、割末D、抖篩正確答案：B43.經手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于35%B、小于1%C、小于15%D、小于5%正確答案：D44.茶葉包裝上標識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C45.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環境調控重點應________。A、配送熱風B、降溫除濕C、通風排濕D、加溫排濕正確答案：D46.送風裝置是通過調節（）控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的要求A、送風喇叭口B、鼓風機C、送風彎管D、調節風門正確答案：D47.茶葉在23℃，（）光照下存放24小時，感官審評就感到有異味產生A、800―1000LxB、1000―1500LxC、300―500LxD、1500Lx正確答案：A48.某個茶樣外形條索緊細結實，色澤烏油潤，砂綠，三節色。符合____標準樣。A、二級觀音B、一級色鐘C、四級色種D、三級觀音正確答案：B49.茶葉運輸包裝應符合（）A、牢固整潔防潮美觀B、防曬防濕放毒C、清潔衛生干燥防潮D、清晰簡單醒目持久正確答案：C50.以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國家的是()。A、英國B、日本C、印度D、韓國正確答案：C51.成熟度較高的茶青，炒青應（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、適當高溫揚悶結合，程度充足正確答案：C52.梅占的做青特點，宜（）。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬重搖D、重曬輕搖正確答案：D53.以下不屬于黑茶主產地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西正確答案：B54.烏龍茶做青的環境溫度以____最適宜。A、25—30℃B、18—20℃C、21—23℃D、30—35℃正確答案：C55.連接電動機等電器設備導線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應為（）A、3.5m㎡B、2.5m㎡C、1m㎡D、1.5m㎡正確答案：B56.茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉（）。A、特技色種B、一級水仙C、特級鐵觀音D、一級奇種正確答案：C57.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正確答案：A58.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規格為____。A、48目(孔徑0.45mm)B、28目(孔徑0.63mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)正確答案：B59.茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應小于（）。A、0.1mg/kgB、1mg/kgC、0.2mg/kgD、0.05mg/kg正確答案：B60.萎凋槽萎凋攤葉以（）厚為宜。A、10-12cm/m2B、5-6cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2正確答案：C61.以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、美國B、中國C、日本D、泰國正確答案：A62.火災危險場所，1千伏以下以下電氣線路，應使用____。A、瓷瓶配線B、無鎧裝電纜C、鋼管配線D、鎧裝電纜正確答案：C63.（）是初步分出茶葉等級，除去茶葉。A、清風B、凈扇C、撼盤D、剖扇正確答案：D64.________是形成名優茶優異品質的物質基礎。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種生理特性D、品種化學特性正確答案：A65.香氣高強，葉張黃薄得品種，炒青溫度和炒青程度應（）A、溫度稍低，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、高溫揚炒，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度略輕正確答案：B66.手拉式百葉烘干機是用（）控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失A、調節風門B、手拉桿C、操作百葉板D、連接杠桿正確答案：B67.在綠茶初制過程中，形成綠茶品質最為關鍵的一步是()。A、干燥B、攤放C、殺青D、發酵正確答案：C68.根據對茶樣外形特征觀察結果，下列____符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯，微重實，欠烏油潤B、條索粗松，枯燥、褐燥C、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節色D、條索壯結欠重實，欠烏油潤正確答案：D69.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，鋁芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正確答案：B70.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、分篩B、抖篩C、割末D、撩篩正確答案：C71.經手揀后的一號梗要求梗中正茶含量（）。A、小于15%B、于1%C、小于35%D、小于5%正確答案：C72.滾筒殺青機的滾筒工作轉速對殺青效果有明顯作用，標準轉速為____。A、45B、15C、35D、30正確答案：D73.低級茶要求火候飽足，以（）。A、消除水分B、棄除粗澀味C、馥郁花香D、棄盡粗氣正確答案：B74.（）是職業素質的關鍵A、身體心理素質B、思想政治素質C、職業道德素質D、科學文化素質正確答案：A75.經手撿后要求茶片中正茶的含量（）A、小于5％B、小于35％C、小于1％D、小于15％正確答案：A76.____是人民對每一個從業人員的基本要求。A、誠實守信B、愛崗敬業C、服務群眾D、辦事公道正確答案：D77.____是彌補分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、割末B、撩篩C、抖篩D、分篩正確答案：B78.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經復火直接付制稱為（）A、熟取熟做B、生取熟做C、生取生做D、補火車色正確答案：C79.烘干機在運行中應經常注意電機、減速箱及軸承發熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、65℃B、35℃C、80℃D、100℃正確答案：A80.茶葉綠色食品標準，要求DDT含量（）。A、＜0.05mg/kgB、＜0.1mg/kgC、＜0.2mg/kgD、＜1mg/kg正確答案：A81.揉捻速度應掌握________。A、慢、慢、快B、慢、快、慢C、快、快、慢D、快、慢、快正確答案：B82.付光電揀梗機的茶葉主要是（）。A、三上正茶B、子口茶C、73型聯裝機底梗D、三口茶正確答案：C83.茶葉含水量超過________時，陳化速度逐漸加快。A、10%B、5%C、6%D、9%正確答案：C84.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，（）氧化聚合產生有有機物質的結果A、茶多酚B、生物堿C、葉綠素D、蛋白質正確答案：C85.茶廠照明配線，應采用____導線。A、鐵絲B、絕緣銅線C、裸鋁線D、塑料線正確答案：B86.閩茶—80型雙籠搖青機籠體長度為____。A、200—250cmB、50—100cmC、150—200cmD、100—150cm正確答案：A二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()烏龍茶品質側重內質,香氣,滋味是決定品質的重要條件A、正確B、錯誤正確答案：A2.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質特征之一。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應作為次品茶A、正確B、錯誤正確答案：A4.()干燥溫度過高會造成表皮硬化現象。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()一般而言，細嫩鮮葉經合理加工后制成的毛茶，條索緊結重實，容重較大，品質好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松，輕飄，容重較小。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()干燥時若溫度過低，則外干內濕，品質劣變。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()作為名優茶的標簽，不能標明該茶具有“減肥”的保健功能A、正確B、錯誤正確答案：A8.()階梯式揀梗主要是利用茶葉和筋梗由于含水量不同，從而在靜電電場中所受到的靜電感應力不同將茶、梗分離。A、正確B、