西安大學餐飲管理制度?一、總則（一）目的為了加強西安大學餐飲管理，提高餐飲服務質量，保障師生飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于西安大學內所有餐飲經營場所，包括學校食堂、小吃街、飲品店等各類為師生提供餐飲服務的單位和個人。（三）基本原則1.食品安全第一原則嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保師生飲食安全，預防食品安全事故的發生。2.服務至上原則以師生需求為導向，不斷提升服務水平，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。3.公平公正原則在餐飲經營管理過程中，遵循公平、公正的原則，保障各方合法權益。4.規范管理原則建立健全各項管理制度和操作流程，實現餐飲管理的規范化、科學化、標準化。二、餐飲經營資質管理（一）經營許可1.所有餐飲經營者必須依法取得食品經營許可證，并按照許可范圍從事經營活動。2.食品經營許可證應懸掛在經營場所顯著位置，亮證經營。（二）從業人員健康管理1.餐飲從業人員必須取得有效的健康證明后方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢更新。2.建立從業人員健康檔案，記錄從業人員的健康狀況、培訓情況、工作表現等信息。3.從業人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工經營場所內吸煙、隨地吐痰、穿工作服上廁所等。三、食品安全管理（一）食品采購與貯存1.食品采購應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關資料。2.建立食品采購索證索票制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品貯存應分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則。倉庫內應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛、變質。4.食品添加劑應專人專柜保管，嚴格按照國家標準使用，并做好使用記錄。（二）食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的設備、工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。3.嚴禁使用非食品原料加工制作食品，不得使用過期、變質、受污染的食品及原料。4.食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所環境整潔。（三）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具應按照規定進行清洗、消毒、保潔，確保餐飲具清潔衛生。2.采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃以上的溫度下消毒10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，并按照規定的濃度、時間進行消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。（四）食品安全自查與整改1.餐飲經營者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。2.自查發現的食品安全問題應及時整改，整改情況應記錄在案。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施消除隱患，并向學校食品安全管理部門報告。3.學校食品安全管理部門應定期對餐飲經營者的食品安全狀況進行監督檢查，對檢查中發現的問題下達整改通知書，責令限期整改。對整改不到位或拒不整改的，依法依規進行處理。四、餐飲服務質量管理（一）服務標準制定1.制定明確的餐飲服務標準，包括服務態度、服務效率、服務設施、環境衛生等方面的要求。2.服務標準應向師生公開，接受師生監督。（二）服務人員培訓1.定期對餐飲服務人員進行培訓，提高服務人員的業務素質和服務水平。2.培訓內容包括服務禮儀、服務規范、食品安全知識、溝通技巧等方面。（三）服務質量監督與考核1.建立服務質量監督機制，通過設立意見箱、開展問卷調查、現場檢查等方式，廣泛收集師生對餐飲服務質量的意見和建議。2.對服務質量進行定期考核，考核結果與餐飲經營者的獎懲掛鉤。對服務質量好的餐飲經營者給予表彰和獎勵；對服務質量差、師生滿意度低的餐飲經營者，責令限期整改，整改仍不合格的，取消其經營資格。五、餐飲價格管理（一）價格制定原則1.餐飲價格應遵循公平、合理、透明的原則，根據成本、市場供求關系等因素合理制定。2.價格制定應充分考慮師生的承受能力，確保價格水平與師生的消費需求相適應。（二）價格公示1.餐飲經營者應在經營場所顯著位置公示食品價格，做到明碼標價。2.價格公示內容應包括食品名稱、規格、價格、計價單位等信息，不得使用模糊、歧義或誤導性的表述。（三）價格調整1.餐飲經營者如需調整食品價格，應提前向學校相關部門報備，并在經營場所顯著位置進行公示。2.價格調整應遵循合理、適度的原則，不得隨意漲價，不得進行價格欺詐等不正當價格行為。六、餐飲環境衛生管理（一）環境衛生要求1.餐飲經營場所應保持環境整潔，地面無垃圾、無積水，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網。2.門窗、玻璃應清潔明亮，通風良好，無異味。3.垃圾桶應加蓋密封，定期清理，垃圾應及時清運，做到日產日清。（二）環境衛生檢查與維護1.建立環境衛生檢查制度，定期對餐飲經營場所的環境衛生進行檢查。2.發現環境衛生問題應及時整改，確保經營場所始終保持良好的環境衛生狀況。3.加強對環境衛生設施設備的維護管理，確保其正常運行。七、餐飲投訴處理（一）投訴渠道1.設立專門的餐飲投訴受理渠道，如投訴電話、郵箱、意見箱等，并向師生公布。2.在餐飲經營場所顯著位置張貼投訴提示，告知師生投訴方式和流程。（二）投訴處理流程1.接到師生投訴后，應及時記錄投訴內容、投訴人信息等相關情況。2.對投訴問題進行調查核實，屬于餐飲經營者責任的，應責令其立即整改，并將整改情況及時反饋給投訴人。3.對投訴處理結果進行跟蹤回訪，確保投訴人對處理結果滿意。（三）投訴處理記錄與分析1.建立投訴處理記錄檔案，詳細記錄投訴處理的全過程。2.定期對投訴處理記錄進行分析總結，查找餐飲管理中存在的問題和不足，采取針對性措施加以改進，防止類似問題再次發生。八、餐飲經營監督管理（一）學校監管職責1.學校食品安全管理部門負責對餐飲經營活動進行日常監督管理，制定監督檢查計劃，定期對餐飲經營者進行檢查。2.加強對餐飲經營場所的食品安全、服務質量、環境衛生等方面的監督檢查，及時發現和處理存在的問題。3.建立餐飲經營監管檔案，記錄餐飲經營者的基本情況、監督檢查情況、整改情況等信息。（二）行業自律1.鼓勵餐飲經營者成立行業協會或自律組織，加強行業自律，共同維護餐飲市場秩序。2.行業協會或自律組織應制定行業規范和自律公約，引導餐飲經營者誠信經營、規范服務。3.組織開展行業培訓、交流活動，提高餐飲經營者的整體素質和經營管理水平。九、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在餐飲管理工作中表現突出的餐飲經營者、服務人員等，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、物資獎勵等。（二）處罰1.對違反本制度及相關法律法規的餐飲經營者，依法依規