西藏工廠食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強西藏工廠食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于西藏工廠全體員工及在工廠食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食品采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障員工飲食安全。2.營養均衡原則：提供多樣化、營養豐富的膳食，滿足員工身體需求。3.優質服務原則：樹立良好服務意識，為員工提供熱情、周到、快捷的餐飲服務。4.勤儉節約原則：合理利用食材，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據工廠就餐人數合理配備廚師、幫廚、服務員等食堂工作人員。2.食堂工作人員應具備健康證明，且每年進行健康體檢。（二）崗位職責1.廚師長全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和食譜。監督食品加工過程，確保食品安全與質量。管理食堂工作人員，組織培訓與考核。控制食堂成本，合理采購食材。2.廚師按照食譜進行食品加工制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。負責廚房設備的清潔與維護。3.幫廚協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責廚房區域的清潔衛生。4.服務員負責餐廳的餐具擺放、餐桌清潔等工作。為員工提供就餐服務，及時清理餐桌。協助維持餐廳秩序。（三）工作紀律1.遵守工廠作息時間，按時上下班，不得遲到早退。2.工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個人衛生。3.嚴格遵守食品加工操作規范，不得違規操作。4.不得在工作時間內吸煙、玩手機、閑聊等。5.愛護食堂設施設備，如有損壞及時報告維修。6.不得利用工作之便謀取私利，不得收受供應商賄賂。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制、價格等方面情況。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務。（二）采購流程1.根據食堂庫存和用餐人數，每周制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮食材。3.采購時索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件。4.對采購的食材進行驗收，檢查食材的質量、數量、規格等是否符合要求。5.驗收合格的食材及時入庫儲存，不合格的食材及時退貨處理。（三）采購標準1.食品原料應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。2.嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品。3.肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。4.食用油應選用正規廠家生產的合格產品。5.大米、面粉等主食應符合國家質量標準。四、食品加工管理（一）加工前準備1.加工人員操作前應洗手消毒，穿戴工作服、工作帽。2.檢查食材質量，對變質、有異味等不合格食材不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛生。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.肉類、禽類、水產類等食材應煮熟煮透，防止食物中毒。3.烹飪過程中應控制油溫、火候，避免食品燒焦。4.加工好的食品應及時裝盤，不得長時間暴露在空氣中。5.剩余食品應妥善保存，冷藏或冷凍存放，再次食用時應徹底加熱。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、用量等信息。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好。2.倉庫內應有足夠的貨架，分類存放各類食品。3.倉庫應安裝防蟲、防鼠、防潮等設施。（二）食品儲存分類1.主食類：大米、面粉、面條等應存放在干燥、通風的倉庫內，離地離墻存放。2.副食類：肉類、禽類、水產類等應冷凍或冷藏儲存，溫度符合要求。3.調料類：油、鹽、醬、醋等應存放在陰涼、干燥處。4.干貨類：木耳、香菇、腐竹等應存放在干燥通風的地方。（三）庫存管理1.建立食品庫存臺賬，記錄食品的出入庫時間、品種、數量等信息。2.定期盤點庫存，做到賬實相符。3.對臨近保質期的食品應及時清理，不得發放給員工食用。六、餐廳衛生管理（一）餐廳環境衛生1.每天對餐廳進行清潔消毒，包括餐桌、椅子、地面、墻壁、門窗等。2.保持餐廳通風良好，空氣清新。3.定期清理餐廳垃圾桶，做到垃圾日產日清。（二）餐具衛生1.餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。2.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的餐具柜內。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生符合標準。（三）個人衛生1.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。3.患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作疾病的人員不得從事食堂工作。七、食品安全監督與檢查（一）監督檢查機制1.建立食品安全監督小組，定期對食堂食品安全工作進行檢查。2.鼓勵員工對食堂食品安全問題進行監督舉報，對舉報屬實的給予獎勵。（二）檢查內容1.食品采購、加工、儲存等環節的衛生狀況。2.食堂工作人員的健康狀況和個人衛生情況。3.食品添加劑的使用情況。4.餐廳環境衛生和餐具衛生情況。（三）問題整改1.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。2.食堂應針對問題制定整改措施，認真落實整改，確保食品安全。3.整改完成后，應提交整改報告，經食品安全監督小組驗收合格后方可繼續經營。八、食堂成本控制（一）食材成本控制1.優化食材采購渠道，通過招標、詢價等方式降低采購成本。2.合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。3.加強食材驗收管理，防止不合格食材進入食堂。（二）能源成本控制1.加強食堂設備的維護保養，提高設備運行效率，降低能源消耗。2.合理安排食堂照明、空調等設備的使用時間，做到人走燈滅、人走關機。（三）人力成本控制1.根據食堂工作量合理配備人員，避免人員冗余。2.加強食堂工作人員培訓，提高工作效率，減少人力浪費。九、員工就餐管理（一）就餐時間1.根據工廠作息時間，合理安排食堂就餐時間。2.提前公布就餐時間，方便員工按時就餐。（二）就餐秩序1.員工應排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩。3.愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。（三）剩菜剩飯處理1.倡導員工文明就