公司食委會管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質(zhì)量，保障員工飲食健康與安全，特成立公司食委會，并制定本管理制度。食委會旨在監(jiān)督食堂運營，收集員工反饋，促進食堂管理水平提升，為員工提供優(yōu)質(zhì)、滿意的餐飲服務。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的管理，包括食堂的運營、食品安全、人員管理、費用控制等方面，食委會成員及參與食堂管理的相關人員均需遵守。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保食堂食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)安全無事故。2.服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優(yōu)化餐飲服務，提高員工滿意度。3.民主管理原則：食委會成員由員工代表組成，充分發(fā)揚民主，廣泛聽取員工意見和建議，共同參與食堂管理。4.成本控制原則：在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。二、食委會組織架構(gòu)及職責（一）食委會組成食委會設主任一名，副主任若干名，委員若干名。主任由公司分管行政的領導擔任，副主任由工會代表、員工代表擔任，委員從各部門推選的員工代表中產(chǎn)生。食委會成員任期為[x]年，可連選連任。（二）職責分工1.主任職責全面領導食委會工作，主持食委會會議，制定食委會工作計劃和目標。協(xié)調(diào)食堂與公司各部門之間的關系，確保食堂工作順利開展。對食堂重大事項進行決策，監(jiān)督食堂管理制度的執(zhí)行情況。2.副主任職責協(xié)助主任開展工作，負責組織食委會各項活動，收集、整理員工意見和建議。參與食堂日常監(jiān)督檢查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。定期向主任匯報食堂管理工作進展情況，協(xié)助主任做好食堂管理的決策支持工作。3.委員職責代表本部門員工參與食委會工作，及時反饋員工對食堂餐飲服務的意見和建議。參與食堂日常監(jiān)督檢查工作，重點檢查食品安全、飯菜質(zhì)量、服務態(tài)度等方面，并做好記錄。協(xié)助食委會開展相關活動，如員工滿意度調(diào)查、食堂開放日等，廣泛宣傳食堂管理工作，提高員工參與度。三、食堂運營管理（一）食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行嚴格審核。優(yōu)先選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、價格合理的供應商。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括食品質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.采購流程食堂廚師長根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定采購計劃，報食堂負責人審核。采購人員按照采購計劃進行采購，采購過程中要嚴格遵守國家法律法規(guī)，確保采購的食品符合食品安全標準。采購的食品必須索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并做好驗收記錄。驗收合格的食品方可入庫儲存，不合格的食品要及時退貨處理。3.采購監(jiān)督食委會定期對食品采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質(zhì)量等方面。鼓勵員工對采購過程中的違規(guī)行為進行監(jiān)督舉報，對經(jīng)查實的違規(guī)行為要嚴肅處理。（二）食品加工管理1.加工流程規(guī)范食堂工作人員必須持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品燒熟煮透。加工食品前要認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐敗等問題的食品不得加工。按照規(guī)定的時間和溫度要求加工食品，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。2.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，必須嚴格按照國家相關規(guī)定執(zhí)行，專人專柜保管，建立使用臺賬。食品添加劑的使用要符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。3.加工過程監(jiān)督食委會成員不定期對食品加工過程進行監(jiān)督檢查，重點檢查食品加工操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品添加劑使用情況等。要求食堂工作人員嚴格遵守加工流程規(guī)范，對違反規(guī)定的行為要及時糾正，并進行記錄。（三）食品儲存管理1.儲存設施要求食堂應配備足夠數(shù)量的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等，并定期進行清潔消毒。食品儲存設施要分類存放食品，做到隔墻離地，通風良好，防止食品受潮、變質(zhì)、污染。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。按照先進先出的原則發(fā)放食品，對臨近保質(zhì)期的食品要及時處理，防止過期食品流入餐桌。3.儲存環(huán)境監(jiān)督食委會定期對食品儲存環(huán)境進行檢查，確保儲存設施正常運行，儲存環(huán)境符合食品安全要求。要求食堂工作人員保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒流程食堂應配備專用的餐飲具清洗消毒設備，按照規(guī)定的流程進行清洗消毒。餐飲具清洗消毒流程包括：去殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐飲具應符合國家衛(wèi)生標準，表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。2.消毒記錄建立餐飲具清洗消毒記錄制度，記錄消毒時間、消毒溫度、消毒方式、消毒人員等信息。消毒記錄要妥善保存，以備查閱。3.保潔管理消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，保潔設施要定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。餐飲具保潔設施要密閉，防止灰塵、蒼蠅等污染餐飲具。（五）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)的垃圾桶要及時清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。食堂的門窗、紗窗要完好無損，定期進行清潔，保持通風良好。2.衛(wèi)生檢查制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，食委會成員每天對食堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。食堂工作人員要定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、廚房設備、餐具等，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。四、食品安全管理（一）食品安全制度建設1.建立健全食品安全管理制度制定食品安全責任制，明確食堂負責人、廚師長、采購人員、加工人員等各崗位人員的食品安全職責。建立食品安全自查制度、食品留樣制度、食品安全事故應急預案等一系列食品安全管理制度。2.制度培訓與執(zhí)行定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。要求食堂工作人員嚴格遵守食品安全管理制度，確保食品安全工作落到實處。（二）食品安全自查1.自查計劃制定食堂負責人每月制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查人員、自查時間等。自查計劃要涵蓋食品采購、加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。2.自查實施與記錄按照自查計劃組織人員進行自查，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄，并提出整改措施。自查記錄要詳細、真實，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。3.整改跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時整改，明確整改責任人，規(guī)定整改期限。食委會成員要對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（三）食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品必須進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品每個品種的留樣量應不少于125g。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣記錄要妥善保存，以備查閱。（四）食品安全事故應急處置1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等內(nèi)容。食品安全事故應急預案要定期進行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應立即停止供應相關食品，并及時報告食堂負責人和公司食委會。食委會接到報告后，應立即啟動應急預案，組織人員進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。配合相關部門做好食品安全事故的調(diào)查、處理工作，承擔相應的法律責任。五、人員管理（一）食堂工作人員招聘與培訓1.招聘要求食堂工作人員應具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證。招聘廚師等技術崗位人員時，應具備相應的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗。2.培訓計劃制定食堂負責人根據(jù)食堂工作實際情況，制定年度培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等。培訓內(nèi)容包括食品安全知識、食品加工技能、服務意識、職業(yè)道德等方面。3.培訓實施按照培訓計劃組織食堂工作人員參加培訓，培訓方式可以采用內(nèi)部培訓、外部培訓、線上培訓等多種形式。培訓結(jié)束后，要對培訓效果進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤。（二）食堂工作人員考核與獎懲1.考核制度建立建立食堂工作人員考核制度，明確考核內(nèi)容、考核標準、考核方式等。考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、食品安全知識掌握情況、服務質(zhì)量等方面。2.考核實施定期對食堂工作人員進行考核，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、合格、不合格三個等次。考核結(jié)果要及時反饋給員工本人，并在食堂內(nèi)進行公示。3.獎懲措施對考核優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格的員工進行批評教育，責令限期整改；連續(xù)兩次考核不合格的，予以辭退。（三）員工健康管理1.健康檢查制度食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.患病處理食堂工作人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，待治愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。六、費用管理（一）食堂成本核算1.成本核算內(nèi)容食堂成本核算包括食品采購成本、人工成本、水電費、設備折舊費、物料消耗等方面。建立食堂成本核算臺賬，詳細記錄各項成本支出情況。2.成本分析與控制定期對食堂成本進行分析，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。在保證餐飲質(zhì)量的前提下，合理控制食品采購價格，優(yōu)化人員配置，節(jié)約水電等能源消耗。（二）費用報銷管理1.報銷流程食堂費用報銷應按照公司財務制度規(guī)定的流程進行，報銷憑證要真實、合法、有效。報銷時需提供發(fā)票、采購清單、驗收記錄等相關憑證，經(jīng)食堂負責人審核簽字后，報公司財務部門審核報銷。2.費用監(jiān)督食委會定期對食堂費用報銷情況進行檢查，確保費用支出合理、合規(guī)。對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)報銷行為要及時糾正，并追究相關人員的責任。七、員工意見收集與反饋（一）意見收集渠道1.設立意見箱在食堂內(nèi)設立意見箱，員工可以將對食堂餐飲服務的意見和建議以書面形式投入意見箱。2.線上反饋平臺建立線上反饋平臺，如公司內(nèi)部網(wǎng)站、微信公眾號等，員工可以通過網(wǎng)絡平臺隨時反饋意見和建議。3.定期座談會食委會定期組織員工座談會，面對面聽取員工對食堂餐飲服務的意見和建議。（二）意見處理與反饋1.意見整理食委會安排專人負責收集員工意見，對收集到的意見進行分類整理，形成問題清單。2.處理措施制定針對問題清單，組織相關人員進行分析研究，制定具體