餐飲門店管理制度模版?一、總則1.目的本管理制度旨在規(guī)范餐飲門店的運營管理，確保服務質量，提高工作效率，保障食品安全，提升顧客滿意度，實現門店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于[餐飲門店名稱]全體員工，包括但不限于店長、廚師、服務員、收銀員、采購人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，依法經營。以顧客為中心，提供優(yōu)質、高效、便捷的餐飲服務。注重團隊合作，營造積極向上、團結協作的工作氛圍。持續(xù)改進，不斷優(yōu)化門店管理流程和服務質量。二、門店組織架構與崗位職責1.組織架構繪制餐飲門店的組織架構圖，明確各部門及崗位之間的關系。2.崗位職責店長崗位職責全面負責門店的日常運營管理工作，確保門店各項工作的順利開展。制定門店經營計劃和目標，并組織實施，完成公司下達的各項經營指標。負責門店員工的管理和培訓，提升員工素質和服務水平。監(jiān)督門店食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和服務質量，及時處理顧客投訴和突發(fā)事件。負責門店的成本控制和財務管理，合理控制各項費用支出。與供應商保持良好的合作關系，確保原材料的質量和供應穩(wěn)定性。定期向上級領導匯報門店經營情況和工作進展。廚師崗位職責根據門店菜單，負責菜品的烹飪制作，確保菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，保證食品加工過程的安全衛(wèi)生。合理使用原材料，控制菜品成本，避免浪費。參與菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，不斷推出新菜品，滿足顧客需求。協助廚房其他人員做好廚房的清潔和整理工作。服務員崗位職責熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供菜單和茶水等服務。準確記錄顧客點單信息，及時傳達給廚房，并確保菜品準確無誤上桌。關注顧客用餐需求，及時為顧客提供所需服務，如添加茶水、更換餐具等。負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔。積極解答顧客的疑問，處理顧客投訴，提高顧客滿意度。收銀員崗位職責負責門店的收銀工作，準確收款找零，開具發(fā)票或收據。熟練操作收銀系統，記錄顧客消費信息，確保賬目清晰準確。每日營業(yè)結束后，進行賬款核對和結算，將現金、支票等及時存入銀行。協助店長做好門店的庫存管理和盤點工作。采購人員崗位職責根據門店經營需求，制定原材料采購計劃，確保原材料的及時供應。負責供應商的開發(fā)、評估和管理，選擇優(yōu)質供應商，確保原材料的質量和價格合理。與供應商進行商務談判，簽訂采購合同，確保采購過程的合法性和規(guī)范性。負責原材料的驗收工作，確保原材料的數量、質量符合要求。及時了解市場行情，掌握原材料價格波動情況，合理控制采購成本。三、員工行為規(guī)范1.儀容儀表員工應保持整潔、得體的儀容儀表，穿著統一的工作服，佩戴工牌。頭發(fā)應梳理整齊，保持干凈清爽，不得染夸張顏色。面部應保持清潔，化淡妝，不得佩戴過于夸張的首飾。手部應保持清潔，指甲不得過長，不得涂指甲油。2.行為舉止員工應舉止文明、禮貌待人，使用文明用語，如"您好""謝謝""請""對不起""再見"等。站立姿勢應端正，不得彎腰駝背、倚靠墻壁或桌椅。行走時應步伐輕盈、穩(wěn)健，不得奔跑、打鬧。與顧客交談時應保持微笑，眼神專注，不得東張西望、心不在焉。不得在工作區(qū)域內吸煙、嚼口香糖、吃零食。3.工作紀律員工應遵守門店的工作時間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。如有緊急情況需要離開崗位，應向店長或相關負責人請假并安排好工作交接。嚴格遵守門店的各項規(guī)章制度，服從上級領導的工作安排，不得頂撞上級或拒絕執(zhí)行工作任務。不得在工作時間內從事與工作無關的事情，如玩手機、玩游戲、聊天等。愛護門店的公共財物，不得隨意損壞或丟失。如有損壞，應照價賠償。四、考勤管理1.工作時間明確門店的正常工作時間，如[具體工作時間]，并規(guī)定員工的用餐時間和休息時間。2.考勤記錄采用打卡或其他考勤方式記錄員工的出勤情況。店長或指定人員負責每日考勤記錄的審核和統計工作。3.遲到、早退、曠工遲到或早退每次超過規(guī)定時間[X]分鐘的，視為遲到或早退一次。遲到或早退[X]次以上的，按照曠工一天處理。曠工一天的，扣除當日工資的[X]倍，并視情節(jié)輕重給予警告、罰款或辭退處理。員工因特殊原因需要請假的，應提前填寫請假申請表，按照規(guī)定的審批流程辦理請假手續(xù)。未經批準擅自離崗的，視為曠工。4.請假制度病假：員工因病需要請假的，應提供醫(yī)院出具的病假證明。病假期間的工資按照公司相關規(guī)定執(zhí)行。事假：員工因個人原因需要請假的，應提前填寫請假申請表，經店長批準后方可請假。事假期間無工資。年假：符合公司年假規(guī)定的員工，可按照規(guī)定享受年假。年假期間的工資按照正常出勤發(fā)放。婚假、產假、陪產假、喪假等：按照國家法律法規(guī)和公司相關規(guī)定執(zhí)行。五、食品安全管理1.食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保原材料的質量安全。嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并妥善保存。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品安全操作規(guī)程，穿戴工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品加工制作過程應生熟分開，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。不得使用非食用物質加工食品，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒設立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設備。餐飲具應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。定期對餐飲具清洗消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查店長應定期組織食品安全自查，檢查門店食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品采購儲存加工制作情況、餐飲具清洗消毒情況等。對自查中發(fā)現的問題，應及時采取措施進行整改，確保食品安全。6.食品安全培訓定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)程、食品中毒預防與處理等。六、服務質量管理1.服務標準制定餐飲門店的服務標準，包括服務態(tài)度、服務流程、服務用語等方面的要求。服務態(tài)度：熱情、主動、周到、耐心，微笑服務，及時響應顧客需求。服務流程：引導顧客入座、點單、上菜、結賬等環(huán)節(jié)應規(guī)范、流暢，確保顧客用餐體驗良好。服務用語：使用文明、禮貌、規(guī)范的服務用語，不得使用粗俗、生硬的語言。2.顧客投訴處理設立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱、在線投訴平臺等，確保顧客投訴能夠及時反饋到門店。接到顧客投訴后，應立即安排專人進行處理，了解投訴原因和顧客需求，及時采取措施解決問題。在處理顧客投訴過程中，應保持耐心、誠懇的態(tài)度，積極與顧客溝通協商，爭取顧客滿意。對顧客投訴進行記錄和分析，總結經驗教訓，采取措施避免類似問題再次發(fā)生。3.顧客滿意度調查定期開展顧客滿意度調查，了解顧客對門店服務質量、菜品質量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的評價和意見。調查方式可以采用問卷調查、現場訪談、在線調查等多種形式。根據顧客滿意度調查結果，分析存在的問題和不足，制定改進措施，并跟蹤改進效果。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生每日營業(yè)前和營業(yè)結束后，服務員應做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括桌面、地面、門窗、墻壁、餐具等的清潔。餐廳應保持空氣清新，定期通風換氣，無異味。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，保持餐廳環(huán)境整潔。2.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚師應每日對廚房進行清潔消毒，包括爐灶、案板、刀具、廚具、餐具等的清潔。廚房應保持地面干燥、無積水，墻壁、天花板無油污、無蜘蛛網。食品加工設備應定期清洗、維護，確保設備正常運行，無食品安全隱患。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生間應每日進行清潔消毒，包括馬桶、洗手池、鏡子、地面等的清潔。衛(wèi)生間應保持空氣清新，無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應及時補充。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查店長應定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，確保門店環(huán)境衛(wèi)生符合要求。對檢查中發(fā)現的問題，應及時安排人員進行整改，保持門店環(huán)境衛(wèi)生整潔。八、成本控制管理1.原材料成本控制采購人員應通過與供應商談判、招標等方式，爭取優(yōu)惠的采購價格，降低原材料采購成本。廚師應合理使用原材料，根據菜品的銷售情況和庫存情況，制定原材料采購計劃，避免原材料積壓和浪費。建立原材料庫存管理制度，定期對原材料庫存進行盤點，確保庫存數量準確，避免庫存損耗。2.人工成本控制根據門店經營情況和崗位需求，合理配置員工數量，避免人員冗余。加強員工培訓，提高員工工作效率和服務質量，減少因員工失誤或服務不到位導致的成本增加。建立員工績效考核制度，根據員工工作表現和業(yè)績，合理發(fā)放績效獎金，激勵員工積極工作。3.費用成本控制嚴格控制門店的各項費用支出，如水電費、物業(yè)費、辦公用品費等。制定費用預算計劃，定期對費用支出進行分析和監(jiān)控，確保費用支出在預算范圍內。優(yōu)化門店的運營流程，提高工作效率，降低運營成本。九、設備設施管理1.設備設施采購根據門店經營需求，制定設備設施采購計劃，確保設備設施的配備齊全、合理。在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能穩(wěn)定、價格合理的產品，并嚴格按照采購流程進行采購。2.設備設施安裝調試設備設施到貨后，應及時組織專業(yè)人員進行安裝調試，確保設備設施正常運行。在安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備設施的型號、規(guī)格、安裝位置、調試情況等。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規(guī)程，員工應嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，避免因操作不當導致設備設施損壞。定期對設備設施進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，確保設備設施性能良好。建立設備設施維修檔案，記錄設備設施的維修情況，包括維修時間、維修內容、維修費用等。4.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用年限、性能狀況等因素，制定設備設施更新計劃，及時更新老化、損壞的設備設施。對于無法修復或已達到報廢標準的設備設施，應按照規(guī)定進行報廢處理，并做好相關記錄。十、營銷管理1.營銷計劃制定根據門店的經營目標和市場情況，制定年度、季度和月度營銷計劃。營銷計劃應包括營銷目標、營銷策略、營銷活動安排、營銷預算等內容。2.營銷活動策劃與執(zhí)行定期策劃各類營銷活動，如新品推廣、節(jié)日促銷、會員活動等，吸引顧客光顧。營銷活動應提前做好宣傳推廣工作，通過線上線下渠道進行宣傳，提高活動知曉度。在營銷活動執(zhí)行過程中，應確保活動順利開展，及時處理活動中出現的問題。3.會員管理建立會員制度，吸引顧客成為會員，并為會員提供積分、折扣、生日優(yōu)惠等特權。定期對會員進行回訪，了解會員需求和意見，提高會員滿意度和忠誠度