2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：膳食指南解讀與應(yīng)用試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.以下哪項(xiàng)不屬于《中國居民膳食指南》的基本原則？A.食物多樣，谷類為主B.蔬菜水果要充足C.適量攝入脂肪D.飲食要清淡，少鹽少油2.以下哪種食物不屬于全谷物？A.燕麥B.大米C.小麥D.玉米3.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果4.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？A.面包B.雞蛋C.蔬菜D.水果5.以下哪種食物富含維生素A？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.雞蛋C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含鋅質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果9.以下哪種食物富含硒質(zhì)？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.魚肉C.蔬菜D.水果二、判斷題1.《中國居民膳食指南》適用于所有年齡段的居民。（）2.膳食指南強(qiáng)調(diào)食物多樣，谷類為主，每天攝入300-500克谷類食物。（）3.兒童和青少年應(yīng)多吃富含鈣質(zhì)的食物，如奶制品、豆制品等。（）4.老年人應(yīng)適量攝入脂肪，以維持身體健康。（）5.飲食要清淡，少鹽少油，有助于預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性病。（）6.適量攝入蛋白質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力。（）7.蔬菜水果要充足，每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。（）8.膳食指南建議成年人每天攝入水1500-1700毫升。（）9.膳食指南強(qiáng)調(diào)適量攝入脂肪，但要注意脂肪的種類和質(zhì)量。（）10.兒童和青少年應(yīng)適量攝入糖分，以維持身體健康。（）三、簡答題1.簡述《中國居民膳食指南》的基本原則。2.解釋“食物多樣，谷類為主”的含義。3.簡述蔬菜水果在膳食中的作用。4.解釋“適量攝入脂肪”的含義。5.簡述飲食清淡、少鹽少油對健康的好處。6.解釋“適量攝入蛋白質(zhì)”的含義。7.簡述膳食纖維在膳食中的作用。8.解釋“飲食要充足，蔬菜水果要充足”的含義。9.簡述水在人體中的作用。10.解釋“適量攝入糖分”的含義。四、案例分析題要求：根據(jù)以下案例，分析營養(yǎng)師在指導(dǎo)患者膳食時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)，并給出相應(yīng)的膳食建議。案例：患者，男，45歲，患有高血壓，體重超標(biāo)，血糖偏高。患者平時(shí)飲食習(xí)慣為早餐吃面包和牛奶，午餐和晚餐以油膩的肉類為主，喜歡喝含糖飲料。五、論述題要求：論述營養(yǎng)師在指導(dǎo)糖尿病患者膳食時(shí)應(yīng)遵循的原則，并結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行分析。六、計(jì)算題要求：患者，女，50歲，身高160cm，體重65kg，從事辦公室工作。請根據(jù)以下信息計(jì)算患者每日所需的能量攝入量，并給出相應(yīng)的膳食建議。1.患者每日所需能量攝入量（以千卡為單位）為多少？2.患者每日所需蛋白質(zhì)攝入量（以克為單位）為多少？3.患者每日所需脂肪攝入量（以克為單位）為多少？4.患者每日所需碳水化合物攝入量（以克為單位）為多少？5.根據(jù)上述計(jì)算結(jié)果，給出患者每日的膳食建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D。膳食指南強(qiáng)調(diào)飲食要清淡，少鹽少油，以預(yù)防高血壓、糖尿病等慢性病。2.B。全谷物指的是未經(jīng)過精制的谷物，如燕麥、糙米等，而大米經(jīng)過精制后去除了麩皮和胚芽，不再是全谷物。3.C。蔬菜通常富含鈣質(zhì)，尤其是深綠色葉菜類蔬菜。4.B。魚肉是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。5.C。許多蔬菜，特別是深綠色葉菜和黃色蔬菜，富含維生素A。6.C。蔬菜含有大量的膳食纖維，有助于消化。7.A。雞蛋是鐵的良好來源，尤其是富含易于吸收的血紅素鐵。8.A。雞蛋中含有豐富的鋅質(zhì)。9.B。魚肉是硒的良好來源。10.B。維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中。二、判斷題1.×。《中國居民膳食指南》適用于大多數(shù)居民，但不一定適用于所有年齡段。2.√。《中國居民膳食指南》建議每天攝入300-500克谷類食物。3.√。兒童和青少年正處于生長發(fā)育階段，需要充足的鈣質(zhì)。4.×。老年人應(yīng)適量攝入脂肪，但應(yīng)避免過多攝入飽和脂肪和反式脂肪。5.√。飲食清淡、少鹽少油有助于控制血壓和血糖。6.√。蛋白質(zhì)對于維持身體組織、增強(qiáng)免疫力和修復(fù)組織至關(guān)重要。7.√。《中國居民膳食指南》建議成年人每天攝入300-500克蔬菜和200-350克水果。8.√。水是生命的基礎(chǔ)，對維持正常的生理功能至關(guān)重要。9.√。脂肪的種類和質(zhì)量對健康影響很大，應(yīng)選擇健康的脂肪來源。10.×。兒童和青少年應(yīng)限制糖分的攝入，以預(yù)防肥胖和相關(guān)慢性病。三、簡答題1.《中國居民膳食指南》的基本原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶、豆；適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；吃動(dòng)平衡，健康體重；戒煙限酒，健康生活。2.“食物多樣，谷類為主”意味著在膳食中應(yīng)包括多種食物，特別是谷物，因?yàn)樗鼈兪悄芰康闹饕獊碓础?.蔬菜水果提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，有助于維持正常的生理功能，預(yù)防慢性病。4.“適量攝入脂肪”指的是攝入健康的脂肪，如單不飽和和多不飽和脂肪，同時(shí)限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入。5.飲食清淡、少鹽少油有助于降低血壓和膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。6.“適量攝入蛋白質(zhì)”意味著根據(jù)個(gè)體的能量需求來攝入足夠的蛋白質(zhì)，以維持身體組織的正常功能和修復(fù)。7.膳食纖維有助于消化系統(tǒng)的健康，預(yù)防便秘，降低膽固醇水平，并有助于控制血糖。8.“飲食要充足，蔬菜水果要充足”意味著要確保膳食中有足夠的食物種類，特別是蔬菜和水果，以提供必要的營養(yǎng)素。9.水是生命的基礎(chǔ)，對于維持正常的生理功能、調(diào)節(jié)體溫、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)和排除廢物至關(guān)重要。10.兒童和青少年應(yīng)限制糖分的攝入，以預(yù)防肥胖和相關(guān)慢性病。四、案例分析題解析思路：1.分析患者的飲食習(xí)慣，識(shí)別不健康因素。2.根據(jù)患者的健康狀況（高血壓、體重超標(biāo)、血糖偏高），制定合適的膳食計(jì)劃。3.提供個(gè)性化的營養(yǎng)建議，包括早餐、午餐、晚餐和零食的選擇。4.強(qiáng)調(diào)減少油膩肉類和含糖飲料的攝入，增加蔬菜和水果的攝入。5.鼓勵(lì)患者增加體力活動(dòng)，以幫助控制體重和血糖。五、論述題解析思路：1.列出糖尿病患者膳食應(yīng)遵循的原則，如控制總熱量、平衡膳食、限制糖分等。2.分析每種原則的具體內(nèi)容和原因。3.結(jié)合實(shí)際案例，說明如何將這些原則應(yīng)用于患者的膳食中。六、計(jì)算題解析思路：1.根據(jù)患者的基本信息（身高、體重、工作性質(zhì)）和性別，使用適當(dāng)?shù)墓?/p>