夜市餐飲管理制度?一、總則（一）目的為加強夜市餐飲管理，規范經營行為，保障食品安全，提升服務質量，打造良好的夜市餐飲環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本夜市內所有餐飲經營商戶。（三）基本原則1.依法經營原則：嚴格遵守國家法律法規，合法經營。2.食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。3.誠信經營原則：誠實守信，保證菜品質量和服務水平。4.規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范經營流程。二、經營資質管理（一）證照辦理1.各餐飲商戶必須在開業前依法辦理營業執照、食品經營許可證等相關證照，并懸掛在經營場所顯著位置。2.證照到期前，應及時辦理延續手續，確保經營的合法性。（二）人員健康管理1.所有從事餐飲服務的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品安全管理（一）食品采購1.嚴格把控食品采購渠道，從正規供應商處采購食品及食品原料，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。2.建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。（二）食品貯存1.食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、霉變、生蟲。2.食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，避免交叉污染。3.定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作食品的設備、工具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒。3.嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用食品添加劑，并做好記錄。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐飲具。2.采用物理消毒的，應將洗凈的餐飲具放入消毒柜中，溫度控制在120℃以上，保持1530分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，嚴格按照規定的濃度、配比、浸泡時間進行消毒。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。（五）食品安全自查1.各餐飲商戶應定期開展食品安全自查，每周至少進行一次全面自查，并做好記錄。2.自查發現問題應立即整改，及時消除食品安全隱患。對自查中發現的重大食品安全問題，應及時報告夜市管理部門。（六）食品安全事故應急處置1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即停止經營活動，及時采取救治措施，并向夜市管理部門和相關監管部門報告。積極配合有關部門進行調查處理，如實提供相關情況和資料。四、環境衛生管理（一）經營場所衛生1.保持經營場所地面、墻壁、天花板等清潔衛生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.定期對經營場所進行清掃、消毒，保持環境整潔。（二）食品攤位衛生1.食品攤位應配備垃圾桶、垃圾袋等衛生設施，垃圾應及時清理，日產日清。2.攤位上的食品展示、加工設備應保持清潔，定期擦拭消毒。（三）周邊環境衛生1.各餐飲商戶應保持攤位周邊環境整潔，不得隨意丟棄垃圾、雜物。2.配合夜市管理部門做好公共區域的環境衛生維護工作。五、經營秩序管理（一）攤位布局1.按照夜市整體規劃，合理安排各餐飲攤位的布局，確保經營有序。2.攤位應擺放整齊，不得超出劃定區域經營。（二）營業時間1.嚴格遵守夜市規定的營業時間，不得提前或延遲營業。2.如有特殊情況需要調整營業時間，應提前向夜市管理部門報備。（三）噪音控制1.經營過程中應控制噪音，不得使用高分貝音響設備，避免影響周邊居民生活。2.不得在營業時間內大聲喧嘩、吵鬧，保持良好的經營秩序。（四）顧客投訴處理1.建立顧客投訴處理機制，對顧客的投訴應及時受理，認真調查處理。2.一般投訴應在[X]個工作日內給予答復和處理結果，重大投訴應在[X]個工作日內向上級報告并及時處理，確保顧客滿意。六、人員管理（一）員工培訓1.各餐飲商戶應定期組織員工參加食品安全、服務技能、職業道德等方面的培訓，提高員工素質。2.培訓內容應包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、服務禮儀等，培訓記錄應妥善保存。（二）員工行為規范1.員工應遵守職業道德，誠實守信，熱情服務，不得與顧客發生爭吵、沖突。2.工作時間應統一著裝，佩戴工作帽、口罩等，保持良好的個人衛生和形象。3.不得在工作時間內吸煙、吃東西、玩手機等與工作無關的行為。七、促銷活動管理（一）促銷活動申報1.餐飲商戶舉辦促銷活動前，應提前向夜市管理部門申報，說明活動內容、時間、形式等。2.申報材料應包括活動方案、安全保障措施等，經夜市管理部門審核同意后方可實施。（二）促銷活動規范1.促銷活動應符合法律法規和夜市管理規定，不得進行虛假宣傳、不正當競爭等行為。2.活動現場應保持秩序良好，不得影響周邊商戶正常經營和顧客通行。3.活動結束后，應及時清理現場，恢復原狀。八、安全管理（一）消防安全1.各餐飲商戶應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、滅火毯、消防栓等，并確保其完好有效。2.定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。3.不得在經營場所內私拉亂接電線，不得使用大功率電器設備，不得違規使用明火。4.保持消防通道暢通，不得堆放雜物。（二）燃氣安全1.使用燃氣的餐飲商戶應嚴格遵守燃氣安全管理規定，確保燃氣使用安全。2.燃氣設備應定期檢查、維護，確保無泄漏、無故障。3.燃氣管道、閥門等設施不得擅自改動，如需改動應委托專業單位進行。（三）人員安全1.加強對員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止發生意外事故。2.在經營場所內設置必要的安全警示標識，提醒顧客注意安全。3.如發生安全事故，應立即采取救援措施，并及時報告夜市管理部門和相關部門。九、監督檢查與考核（一）日常巡查1.夜市管理部門應定期對餐飲商戶進行日常巡查，檢查經營資質、食品安全、環境衛生、經營秩序等方面的情況。2.巡查人員應如實記錄巡查情況，發現問題及時下達整改通知書，要求商戶限期整改。（二）專項檢查1.根據實際情況，不定期開展食品安全、環境衛生等專項檢查。2.專項檢查應重點檢查突出問題和薄弱環節，確保夜市餐飲管理規范有序。（三）考核評價1.建立餐飲商戶考核評價機制，對商戶的經營行為、食品安全、環境衛生等方面進行綜合考核評價。2.考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，與商戶的獎懲、續租等掛鉤。十、獎懲措施（一）獎勵1.對遵守本管理制度，經營規范、食品安全狀況良好、顧客滿意度高的餐飲商戶，給予以下獎勵：頒發"優秀餐飲商戶"榮譽證書。在夜市宣傳平臺上進行宣傳推廣。在下次攤位續租等方面給予適當優惠。2.對在食品安全、環境衛生等方面做出突出貢獻的商戶和個人，給予表彰和獎勵。（二）處罰1.對違反本管理制度的餐飲商戶，視情節輕重給予