集中分餐管理制度?目的為規(guī)范公司集中分餐管理，確保員工用餐安全、衛(wèi)生、有序，提高員工滿意度，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司全體員工集中分餐的管理。基本原則1.安全衛(wèi)生原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富的菜品。3.高效有序原則：優(yōu)化分餐流程，提高分餐效率，減少員工等待時間。4.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)的分餐服務(wù)。分餐流程管理食品采購1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的食品供應(yīng)商。定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，確保其持續(xù)符合要求。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇新鮮、無污染的食材。嚴(yán)格把控食品添加劑的使用，嚴(yán)禁采購和使用過期、變質(zhì)、偽劣食品。3.采購流程食堂管理部門根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材及時供應(yīng)。采購的食品應(yīng)附有質(zhì)量檢驗報告和合格證明，采購人員應(yīng)對采購的食品進(jìn)行驗收，核對數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。食品加工1.加工人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。2.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味。3.加工流程規(guī)范食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應(yīng)注意食品的烹飪時間和溫度，確保食品熟透。剩余食品應(yīng)妥善保存，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用時應(yīng)充分加熱。食品儲存1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。倉庫應(yīng)配備必要的貨架、貨柜，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。2.儲存條件管理根據(jù)食品的特性，分類設(shè)置儲存條件，如常溫、冷藏、冷凍等。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。分餐服務(wù)1.分餐人員要求分餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。分餐人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，掌握分餐流程和衛(wèi)生要求。2.分餐器具管理分餐器具應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。提倡使用一次性餐具，如需重復(fù)使用，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行消毒。3.分餐流程提前準(zhǔn)備好分餐所需的器具和食品。分餐人員按照規(guī)定的份量和菜品搭配進(jìn)行分餐。分餐過程中應(yīng)注意避免食品交叉污染，確保分餐質(zhì)量。餐廳環(huán)境管理餐廳布局1.合理規(guī)劃餐廳空間，設(shè)置用餐區(qū)、取餐區(qū)、餐具回收區(qū)等功能區(qū)域。2.用餐區(qū)應(yīng)擺放整齊的桌椅，確保員工用餐舒適。環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日進(jìn)行清掃、拖地，定期進(jìn)行全面消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境整潔。設(shè)施維護(hù)1.定期檢查餐廳設(shè)施設(shè)備，如桌椅、照明、空調(diào)等，確保正常運行。2.發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞應(yīng)及時報修，保證餐廳環(huán)境良好。食品安全管理食品安全責(zé)任1.食堂管理部門負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理工作。2.食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品安全。食品安全檢查1.建立食品安全自查制度，定期對食堂進(jìn)行食品安全檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲存、分餐等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供餐，封存可疑食品，及時報告相關(guān)部門，并配合進(jìn)行調(diào)查處理。員工用餐管理用餐時間1.公司根據(jù)實際情況確定統(tǒng)一的用餐時間，員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)用餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應(yīng)提前向食堂管理部門申請。用餐秩序1.員工應(yīng)排隊取餐，文明用餐，不得插隊、擁擠。2.用餐時應(yīng)保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。3.愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘渣。特殊飲食需求1.對于有特殊飲食需求的員工，如素食、回民餐等，應(yīng)提前向食堂管理部門報備。2.食堂管理部門應(yīng)根據(jù)員工需求，合理安排菜品供應(yīng)。費用管理餐費標(biāo)準(zhǔn)1.公司根據(jù)實際情況制定合理的餐費標(biāo)準(zhǔn)，明確每餐的費用額度。2.餐費標(biāo)準(zhǔn)可根據(jù)市場物價等因素適時調(diào)整。費用結(jié)算1.員工餐費可采用按月、按季度或其他方式進(jìn)行結(jié)算。2.食堂管理部門應(yīng)定期統(tǒng)計員工用餐情況，與財務(wù)部門核對餐費數(shù)據(jù)，確保費用結(jié)算準(zhǔn)確無誤。費用使用1.餐費主要用于食品采購、加工、分餐服務(wù)、餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面。2.嚴(yán)格控制餐費支出，確保資金使用合理、透明。監(jiān)督與考核監(jiān)督機(jī)制1.公司設(shè)立食品安全監(jiān)督小組，定期對食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.鼓勵員工對食堂管理和服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。考核辦法1.制定食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面進(jìn)行考核。2.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員進(jìn)行獎勵，對不符合要求的工作人員進(jìn)行批評教育或辭退處理。培訓(xùn)與宣傳培訓(xùn)計劃1.制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織食品安全知識、操作技能等方面的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品營養(yǎng)知識等。宣傳教育1.利用公司內(nèi)部宣傳欄、微信群等渠道，宣傳食品安全知識和健康飲食理念