食品外控管理制度?總則目的為加強公司食品生產過程的外部控制，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。適用范圍本制度適用于公司所有食品生產環(huán)節(jié)涉及的外部控制活動，包括但不限于原材料供應商管理、生產加工過程外包控制、產品交付及售后環(huán)節(jié)的食品安全管理等。基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標準及相關政策要求，確保各項外部控制活動合法合規(guī)。2.風險防控原則：識別、評估和控制食品生產過程中的外部風險，采取有效措施降低食品安全事故發(fā)生的可能性。3.全過程控制原則：對食品生產的原材料采購、生產加工、儲存、運輸、銷售等全鏈條進行外部控制，確保各環(huán)節(jié)食品安全。4.可追溯原則：建立完善的追溯體系，確保能夠準確追溯食品及其原材料的來源、流向和相關信息。原材料供應商管理供應商選擇與評估1.供應商篩選建立供應商名錄，明確篩選標準，包括供應商的資質、生產能力、質量管理體系等。對潛在供應商進行實地考察，評估其生產環(huán)境、設備設施、人員管理等情況。2.供應商評估定期對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等。建立供應商評估檔案，記錄評估結果，作為供應商合作的依據(jù)。供應商資質審核1.資質要求要求供應商具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證或食品經(jīng)營許可證等相關資質證書。確保供應商的生產工藝、產品標準符合國家食品安全標準及行業(yè)規(guī)范。2.審核流程供應商初次合作時，需提供完整的資質文件，由采購部門進行初審。質量部門對初審合格的供應商進行實地審核，審核通過后方可建立合作關系。原材料采購合同管理1.合同簽訂與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規(guī)格、質量要求、價格、交貨期、驗收標準、違約責任等。在合同中約定食品安全相關條款，如因供應商原因導致食品安全問題的責任承擔方式。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督采購部門負責跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應商按時、按質、按量交付原材料。質量部門對采購的原材料進行驗收，如發(fā)現(xiàn)質量問題，及時與供應商溝通解決，并按照合同約定追究違約責任。原材料驗收管理1.驗收標準制定明確的原材料驗收標準，包括感官指標、理化指標、微生物指標等。驗收標準應符合國家食品安全標準及公司產品質量要求。2.驗收流程原材料到貨后，采購部門通知質量部門進行驗收。質量部門按照驗收標準對原材料進行檢驗，可采用抽檢或全檢的方式。驗收合格的原材料辦理入庫手續(xù)，不合格的原材料及時通知供應商處理，并做好記錄。生產加工過程外包控制外包商選擇與評估1.外包商篩選確定生產加工過程外包的范圍和要求，篩選具備相應資質和能力的外包商。對外包商的生產設施、技術水平、人員資質、質量管理體系等進行考察。2.外包商評估定期對外包商進行評估，評估內容包括產品質量、生產進度、成本控制、食品安全管理等。建立外包商評估檔案，記錄評估結果，作為外包合作的依據(jù)。外包合同管理1.合同簽訂與外包商簽訂外包合同，明確雙方的權利和義務，包括外包業(yè)務范圍、質量要求、價格、交貨期、驗收標準、違約責任等。在合同中約定食品安全相關條款，如外包商應遵守的食品安全法規(guī)、質量標準，以及因外包商原因導致食品安全問題的責任承擔方式。2.合同執(zhí)行與監(jiān)督生產部門負責跟蹤外包合同執(zhí)行情況，確保外包商按時、按質、按量完成外包業(yè)務。質量部門對外包產品進行檢驗和監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)質量問題，及時與外包商溝通解決，并按照合同約定追究違約責任。外包過程質量控制1.質量要求向外包商明確產品質量要求，包括原材料使用、生產工藝、產品檢驗等方面。要求外包商建立質量管理體系，確保產品質量符合國家食品安全標準及公司要求。2.過程監(jiān)督質量部門定期對外包生產過程進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括生產環(huán)境、設備運行、人員操作、質量控制等。對外包產品進行定期抽檢，確保產品質量穩(wěn)定可靠。外包產品驗收管理1.驗收標準制定外包產品驗收標準，驗收標準應與公司產品質量要求一致。驗收標準包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.驗收流程外包產品交付后，生產部門通知質量部門進行驗收。質量部門按照驗收標準對外包產品進行檢驗，可采用抽檢或全檢的方式。驗收合格的外包產品辦理入庫或后續(xù)生產手續(xù)，不合格的產品及時通知外包商返工或處理，并做好記錄。產品交付及售后環(huán)節(jié)食品安全管理產品交付管理1.運輸要求選擇具備資質的物流運輸企業(yè)，確保產品在運輸過程中的安全。對運輸車輛進行定期檢查和維護，保證車輛清潔衛(wèi)生、溫度控制設備正常運行。根據(jù)產品特性，采取相應的運輸防護措施，如冷藏、保溫、防震等。2.交付記錄建立產品交付記錄，記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、交付時間、運輸方式、運輸車輛信息等。交付記錄應保存一定期限，以便追溯產品流向。售后服務管理1.投訴處理建立售后服務熱線和投訴渠道，及時受理消費者的食品安全投訴。對投訴信息進行詳細記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內容等。質量部門對投訴問題進行調查核實，如確屬食品安全問題，及時采取召回等措施，并向消費者反饋處理結果。2.召回管理制定產品召回制度，明確召回的條件、范圍、程序和責任。當發(fā)現(xiàn)產品存在食品安全問題時，立即啟動召回程序，通知相關部門和客戶，停止銷售和使用該產品。對召回的產品進行妥善處理，分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。人員培訓與管理培訓計劃制定1.培訓需求分析根據(jù)公司食品外控管理要求和員工崗位需求，定期進行培訓需求分析。了解員工在食品安全知識、操作技能、法律法規(guī)等方面的培訓需求。2.培訓計劃制定根據(jù)培訓需求分析結果，制定年度培訓計劃，明確培訓內容、培訓方式、培訓時間和培訓對象等。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、供應商管理、生產加工過程控制、產品質量檢驗等方面的知識和技能。培訓實施1.內部培訓組織內部培訓課程，邀請公司內部專家或外部專業(yè)機構進行授課。內部培訓可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種方式，提高培訓效果。2.外部培訓選派員工參加外部專業(yè)培訓課程、研討會或學術交流活動，拓寬員工視野，提升專業(yè)水平。鼓勵員工獲取相關的食品安全管理證書，如食品安全管理員證書等。培訓效果評估1.評估方式采用考試、實際操作、問卷調查、員工反饋等方式對培訓效果進行評估。評估培訓后員工在食品安全知識、操作技能、工作態(tài)度等方面的提升情況。2.結果應用根據(jù)培訓效果評估結果，對培訓計劃進行調整和優(yōu)化，確保培訓內容和方式更加符合員工需求和實際工作要求。將培訓效果與員工績效考核、晉升等掛鉤，激勵員工積極參加培訓，提高自身素質。食品安全信息管理信息收集與整理1.內部信息收集質量部門負責收集公司內部的食品安全信息，包括原材料檢驗報告、生產過程監(jiān)控記錄、產品檢驗報告、客戶投訴信息等。定期對內部食品安全信息進行整理和分析，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題和風險隱患。2.外部信息收集關注國家食品安全法律法規(guī)、政策標準的更新和變化，及時收集相關信息。收集行業(yè)內的食品安全動態(tài)、事故案例等外部信息，為公司食品安全管理提供參考。信息分析與評估1.數(shù)據(jù)分析運用統(tǒng)計分析方法對收集到的食品安全信息進行數(shù)據(jù)分析，找出數(shù)據(jù)變化趨勢和規(guī)律。通過數(shù)據(jù)分析評估公司食品安全管理措施的有效性，發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足。2.風險評估根據(jù)數(shù)據(jù)分析結果，對食品安全風險進行評估，確定風險等級。針對不同等級的風險，制定相應的風險控制措施，降低食品安全事故發(fā)生的可能性。信息傳遞與溝通1.內部溝通建立食品安全信息內部溝通機制，確保質量部門、生產部門、采購部門等相關部門之間及時、準確地傳遞食品安全信息。定期召開食品安全信息溝通會議，通報食品安全情況，討論解決存在的問題。2.外部溝通與供應商、客戶、監(jiān)管部門等外部相關方保持良好的溝通，及時傳遞食品安全信息。積極配合監(jiān)管部門的工作，按時報送食品安全相關資料和信息，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查。食品安全應急管理應急預案制定1.應急組織機構成立食品安全應急管理領導小組，明確各成員的職責和分工。應急管理領導小組下設應急處置工作小組，負責具體的應急處置工作。2.應急響應程序制定食品安全事故應急響應程序，明確事故報告、應急處置、后期處置等環(huán)節(jié)的工作流程和要求。確定不同級別食品安全事故的響應級別和處置措施，確保能夠迅速、有效地應對食品安全事故。3.應急資源保障建立應急物資儲備庫，儲備必要的應急救援物資和設備，如防護用品、檢測設備、救援工具等。定期對應急物資進行檢查和維護，確保其處于良好狀態(tài)，隨時可用。應急演練1.演練計劃制定制定年度應急演練計劃，明確演練的內容、方式、時間和參與人員等。應急演練應涵蓋食品安全事故的不同場景和類型，提高應急處置能力。2.演練實施按照演練計劃組織實施應急演練，模擬食品安全事故發(fā)生的場景，檢驗應急響應程序的有效性和各工作小組的協(xié)同作戰(zhàn)能力。演練過程中，及時發(fā)現(xiàn)問題，總結經(jīng)驗教訓，對應急預案進行修訂和完善。事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告公司食品安全應急管理領導小組，并保護好事故現(xiàn)場。應急管理領導小組接到報告后，應在規(guī)定時間內向上級主管部門和監(jiān)管部門報告事故情況。2.應急處置啟動食品安全事故應急響應程序，各工作小組按照職責分工迅速開展應急處置工作，包括現(xiàn)場救援、產品召回、原因調查、信息發(fā)布等。采取有效措施控制事故