陽江膳食管理制度?一、總則（一）目的為加強公司膳食管理，提高膳食質量，保障員工身體健康，營造良好的工作生活環境，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于陽江公司全體員工及在公司內就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保膳食原材料安全、加工過程衛生，符合國家相關食品安全標準。2.營養均衡原則：合理搭配膳食，滿足員工不同的營養需求。3.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，提供優質、便捷的膳食服務。4.成本控制原則：在保證膳食質量的前提下，合理控制成本。二、膳食管理機構及職責（一）膳食管理委員會1.組成：由公司領導、員工代表、食堂管理人員等組成。2.職責：審議食堂工作計劃、預算及決算。監督食堂食品安全、衛生、服務質量等工作。收集員工對膳食的意見和建議，協調解決相關問題。定期對食堂工作進行評估和考核。（二）食堂管理部門1.設立專門的食堂管理部門，負責食堂的日常運營管理。2.職責：制定食堂各項管理制度和操作規程。負責膳食原材料的采購、驗收、儲存、加工、供應等工作。管理食堂工作人員，組織培訓和考核。維護食堂設施設備，確保正常運行。定期對食堂進行清潔消毒，保持環境整潔。（三）其他相關部門1.行政部門：負責協調與膳食管理相關的外部事務，如與供應商溝通、處理食品安全突發事件等。2.財務部門：負責食堂經費的核算與管理，監督費用支出。三、膳食原材料管理（一）采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過招標、詢價、實地考察等方式選擇優質供應商。對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估，確保其符合要求。2.采購流程食堂管理部門根據庫存情況和下周食譜，制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的原材料。采購過程中要索取供應商的資質證明、產品檢驗報告等文件，并做好記錄。采購回來的原材料要及時交倉庫驗收，辦理入庫手續。（二）驗收管理1.驗收人員：由食堂管理人員、廚師、倉庫保管員等組成驗收小組。2.驗收標準檢查原材料的品種、規格、數量是否與采購清單一致。查看原材料的質量，如新鮮度、色澤、有無異味等。核對供應商提供的相關文件，確保原材料符合食品安全標準。3.驗收記錄：驗收合格的原材料要填寫驗收單，雙方簽字確認；對不合格的原材料要及時與供應商聯系退換，并做好記錄。（三）儲存管理1.倉庫設置：設立專門的食品倉庫，保持干燥、通風、清潔。2.分類存放：按照原材料的種類、性質、批次等進行分類存放，并有明顯標識。3.庫存管理：定期盤點庫存，做到賬實相符；對易腐壞的原材料要及時處理，防止變質。4.庫存條件：根據原材料的特性，控制好倉庫的溫度、濕度等條件，確保原材料質量。四、膳食加工管理（一）加工人員衛生管理1.健康要求：食堂工作人員必須持健康證上崗，每年進行健康檢查。2.個人衛生：工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。3.操作規范：加工過程中要遵守食品加工操作規程，生熟分開，避免交叉污染。（二）加工過程管理1.加工流程：按照合理的加工流程進行操作，如洗菜、切菜、烹飪等，確保食品熟透。2.食品添加劑使用：嚴格按照國家規定使用食品添加劑，做到專人專柜保管，計量準確，并有使用記錄。3.環境衛生：保持加工場所清潔衛生，定期進行消毒，加工設備要及時清洗維護。（三）食品留樣管理1.留樣要求：每餐供應的食品必須留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣記錄：填寫留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣保存：將留樣食品密封后存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在08℃。五、膳食供應管理（一）就餐時間根據公司作息時間，合理安排就餐時間，確保員工能按時就餐。（二）就餐方式1.自助餐：提供豐富多樣的菜品，員工自行選擇，按量取餐。2.套餐：根據不同的標準制定套餐，員工可選擇適合自己的套餐。（三）服務規范1.食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務，及時補充飯菜，保持就餐區域整潔。2.設立意見箱，收集員工對膳食供應的意見和建議，及時改進服務。六、膳食成本管理（一）預算編制食堂管理部門根據公司就餐人數、膳食標準等因素，編制年度、月度膳食成本預算。（二）成本控制措施1.采購成本控制：通過招標、集中采購等方式降低采購價格；與供應商協商優化采購條款，減少成本支出。2.加工成本控制：合理安排食材加工，減少浪費；提高烹飪水平，提高食材利用率。3.其他成本控制：控制水電費、設備維護費等其他費用支出，降低運營成本。（三）成本核算與分析1.定期進行成本核算，分析成本構成和變動情況。2.根據成本分析結果，采取針對性措施，不斷優化成本管理。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練。（二）食品安全檢查1.食堂管理部門每天對食堂進行食品安全自查，發現問題及時整改。2.配合食品藥品監管部門的監督檢查，對提出的問題要認真落實整改。（三）食品安全培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.對新入職的員工要進行食品安全入職培訓。八、員工膳食監督與投訴處理（一）監督機制1.膳食管理委員會定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見。2.設立員工膳食監督小組，由員工代表組成，對食堂工作進行日常監督。（二）投訴處理1.員工可通過意見箱、電話、電子郵件等方式對膳食問題進行投訴。2.食堂管理部門接到投訴后，要及時調查處理，并在規定時間內回復投訴人。3.對投訴問題要認真分析原因，采取有效措施加以改進，避免類似問題再次發