2025年護士執業資格營養護理學專項題庫核心知識梳理與測試考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪項不屬于營養素？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.水2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？A.9種B.10種C.11種D.12種3.下列哪種食物中含鐵量最高？A.肉類B.蛋類C.海產品D.豆制品4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？A.骨軟化病B.貧血C.感冒D.高血壓5.下列哪種食物中鈣含量較高？A.植物性食物B.動物性食物C.谷類食物D.水果6.下列哪種營養素對兒童生長發育尤為重要？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.下列哪種疾病與維生素A缺乏有關？A.夜盲癥B.高血壓C.感冒D.骨軟化病8.下列哪種食物中富含膳食纖維？A.谷類食物B.動物性食物C.水果D.蔬菜9.下列哪種疾病與維生素B1缺乏有關？A.神經炎B.貧血C.高血壓D.感冒10.下列哪種食物中富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質？A.植物性食物B.動物性食物C.谷類食物D.水果二、填空題（每空1分，共10分）1.營養是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的______以維持生命活動和健康的整個過程。2.蛋白質的基本組成單位是______。3.脂肪的主要生理功能是______。4.碳水化合物的生理功能有______、______、______。5.維生素A的主要功能是______。6.維生素B1的主要功能是______。7.維生素C的主要功能是______。8.鈣的主要生理功能是______。9.磷的主要生理功能是______。10.鎂的主要生理功能是______。三、判斷題（每題1分，共10分）1.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）2.脂肪攝入過量會導致心血管疾病。（）3.碳水化合物攝入不足會導致營養不良。（）4.維生素A過量攝入會導致中毒。（）5.維生素B1過量攝入會導致腳氣病。（）6.維生素C過量攝入會導致尿路結石。（）7.鈣攝入過量會導致骨質疏松。（）8.磷攝入過量會導致腎臟疾病。（）9.鎂攝入過量會導致消化不良。（）10.膳食纖維攝入不足會導致便秘。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述營養素的作用及其在人體內的生理功能。2.解釋什么是必需氨基酸，并舉例說明。3.簡要介紹維生素D的生理功能及其缺乏引起的疾病。五、論述題（10分）論述營養與疾病的關系，結合實際案例進行分析。六、案例分析題（10分）患者，男性，45歲，患有高血壓。請根據患者的病情，制定一份合理的膳食計劃，包括食物種類、數量和烹飪方法。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.D解析：營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，其中水不屬于營養素。2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。3.A解析：肉類食物中含鐵量較高，尤其是紅肉和動物內臟。4.A解析：維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致鈣吸收不良，從而引起骨軟化病。5.B解析：動物性食物，如奶制品、魚類和肉類，鈣含量較高。6.A解析：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對于兒童生長發育尤為重要。7.A解析：維生素A對視力有重要作用，缺乏維生素A會導致夜盲癥。8.D解析：蔬菜和水果中含有較多的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。9.A解析：維生素B1（硫胺素）是維持神經系統正常功能的重要維生素，缺乏會導致神經炎。10.B解析：動物性食物，尤其是奶制品、魚類和肉類，富含鈣、磷、鉀、鎂等礦物質。二、填空題（每空1分，共10分）1.營養素解析：營養素是構成食物的基本成分，人體通過攝取營養素來維持生命活動。2.氨基酸解析：蛋白質的基本組成單位是氨基酸，人體通過消化吸收氨基酸來合成蛋白質。3.供能解析：脂肪是人體重要的供能物質，可以儲存能量，維持體溫。4.供能、構成細胞、調節生理功能解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，同時參與細胞構成和生理功能的調節。5.維持視力、促進生長發育解析：維生素A對視力有重要作用，同時參與生長發育和免疫功能。6.參與能量代謝、促進生長發育解析：維生素B1參與碳水化合物、蛋白質和脂肪的代謝，促進生長發育。7.抗氧化、促進傷口愈合解析：維生素C具有抗氧化作用，可以促進傷口愈合，增強免疫力。8.維持骨骼健康、參與神經傳導解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。9.構成骨骼和牙齒、參與細胞膜結構解析：磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與細胞膜結構。10.參與肌肉收縮、神經傳導、維持酸堿平衡解析：鎂參與肌肉收縮、神經傳導和維持細胞內外的酸堿平衡。三、判斷題（每題1分，共10分）1.×解析：蛋白質攝入過量會導致體內氨基酸代謝產物增加，增加腎臟負擔，但不會直接導致肥胖。2.√解析：脂肪攝入過量會導致體內脂肪積累，增加心血管疾病的風險。3.×解析：碳水化合物攝入不足會導致能量供應不足，但不會直接導致營養不良。4.√解析：維生素A過量攝入會導致維生素A中毒，出現皮膚干燥、頭痛、惡心等癥狀。5.×解析：維生素B1過量攝入不會導致腳氣病，腳氣病是由于維生素B1缺乏引起的。6.×解析：維生素C過量攝入會導致尿路結石的風險增加，但不會直接導致尿路結石。7.×解析：鈣攝入過量會導致鈣在體內積累，增加腎結石的風險，但不會直接導致骨質疏松。8.×解析：磷攝入過量會導致體內鈣磷比例失衡，增加腎結石的風險，但不會直接導致腎臟疾病。9.×解析：鎂攝入過量會導致消化不良、腹瀉等癥狀，但不會直接導致消化不良。10.√解析：膳食纖維攝入不足會導致腸道蠕動減慢，增加便秘的風險。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述營養素的作用及其在人體內的生理功能。解析：營養素的作用包括：（1）提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體主要的能量來源；（2）構成細胞和組織：蛋白質、脂肪、礦物質等營養素參與構成細胞和組織；（3）調節生理功能：維生素、礦物質等營養素參與調節人體的生理功能，如維生素D調節鈣的吸收，維生素B1參與能量代謝等。2.解釋什么是必需氨基酸，并舉例說明。解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝入的氨基酸。必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。舉例：肉類、魚類、蛋類、豆制品等食物中含有豐富的必需氨基酸。3.簡要介紹維生素D的生理功能及其缺乏引起的疾病。解析：維生素D的生理功能包括：（1）促進鈣的吸收和利用；（2）促進骨骼和牙齒的生長發育；（3）調節免疫系統。維生素D缺乏引起的疾病包括骨軟化病、佝僂病、骨質疏松等。五、論述題（10分）解析：營養與疾病的關系如下：（1）營養不足會導致疾?。喝绲鞍踪|-能量營養不良、貧血、佝僂病等；（2）營養過剩會導致疾?。喝绶逝?、高血壓、糖尿病等；（3）營養不平衡會導致疾?。喝缇S生素和礦物質缺乏、過量攝入等；（4）營養與慢性病的關系：如心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性病與營養因素密切相關。六、案例分析題（10分）解析：針對高血壓患者，膳食