2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略高級(jí)案例分析試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心是：A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.降低產(chǎn)品成本C.滿(mǎn)足消費(fèi)者需求D.提高品牌知名度2.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的方法：A.地域細(xì)分B.消費(fèi)者年齡細(xì)分C.消費(fèi)者收入細(xì)分D.產(chǎn)品類(lèi)型細(xì)分3.餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容不包括：A.消費(fèi)者需求調(diào)研B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研C.行業(yè)政策調(diào)研D.市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研4.餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是：A.提高產(chǎn)品價(jià)格B.豐富產(chǎn)品種類(lèi)C.提高產(chǎn)品品質(zhì)D.降低產(chǎn)品成本5.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)促銷(xiāo)策略：A.廣告宣傳B.人員推銷(xiāo)C.公關(guān)活動(dòng)D.市場(chǎng)調(diào)研6.餐飲企業(yè)價(jià)格策略的基本原則不包括：A.公平合理B.適應(yīng)市場(chǎng)C.鼓勵(lì)消費(fèi)D.滿(mǎn)足需求7.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)渠道策略：A.門(mén)店選址B.產(chǎn)品配送C.供應(yīng)鏈管理D.營(yíng)銷(xiāo)策劃8.餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是：A.提高服務(wù)質(zhì)量B.降低服務(wù)成本C.優(yōu)化服務(wù)流程D.創(chuàng)新服務(wù)方式9.以下哪項(xiàng)不屬于餐飲企業(yè)品牌策略：A.品牌定位B.品牌傳播C.品牌維護(hù)D.市場(chǎng)調(diào)研10.餐飲企業(yè)市場(chǎng)策略的實(shí)施不包括：A.制定市場(chǎng)計(jì)劃B.組織市場(chǎng)活動(dòng)C.監(jiān)控市場(chǎng)效果D.評(píng)估市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)二、判斷題（每題2分，共20分）1.餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略應(yīng)遵循“以人為本”的原則。（）2.市場(chǎng)細(xì)分可以幫助餐飲企業(yè)更精準(zhǔn)地定位目標(biāo)市場(chǎng)。（）3.餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的目的是為了更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。（）4.餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是提高產(chǎn)品品質(zhì)。（）5.餐飲企業(yè)促銷(xiāo)策略主要包括廣告宣傳、人員推銷(xiāo)、公關(guān)活動(dòng)和市場(chǎng)調(diào)研。（）6.餐飲企業(yè)價(jià)格策略應(yīng)遵循“以消費(fèi)者為中心”的原則。（）7.餐飲企業(yè)渠道策略主要包括門(mén)店選址、產(chǎn)品配送和供應(yīng)鏈管理。（）8.餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是提高服務(wù)質(zhì)量。（）9.餐飲企業(yè)品牌策略的核心是品牌定位、品牌傳播和品牌維護(hù)。（）10.餐飲企業(yè)市場(chǎng)策略的實(shí)施應(yīng)注重市場(chǎng)效果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）三、案例分析題（每題20分，共40分）1.某餐飲企業(yè)為拓展市場(chǎng)，計(jì)劃在市區(qū)開(kāi)設(shè)一家新店。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為該企業(yè)制定一份餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。（1）市場(chǎng)調(diào)研：該區(qū)域消費(fèi)者以年輕人為主，消費(fèi)水平中等，對(duì)餐飲品質(zhì)要求較高。（2）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：周邊已有多家餐飲企業(yè)，其中一家為知名連鎖品牌，另外兩家為當(dāng)?shù)刂惋嬈髽I(yè)。（3）產(chǎn)品策略：以中高檔菜品為主，突出特色菜品。（4）價(jià)格策略：略高于周邊同類(lèi)餐飲企業(yè)。（5）促銷(xiāo)策略：開(kāi)展開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，通過(guò)社交媒體進(jìn)行宣傳。（6）渠道策略：選址在市區(qū)繁華地段，交通便利。請(qǐng)根據(jù)以上信息，為該餐飲企業(yè)制定一份餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。2.某餐飲企業(yè)為提高品牌知名度，計(jì)劃開(kāi)展一次大型公關(guān)活動(dòng)。請(qǐng)根據(jù)以下信息，為該企業(yè)設(shè)計(jì)一份公關(guān)活動(dòng)方案。（1）活動(dòng)主題：慶祝企業(yè)成立10周年。（2）活動(dòng)時(shí)間：周末一天。（3）活動(dòng)地點(diǎn)：市區(qū)大型廣場(chǎng)。（4）活動(dòng)內(nèi)容：文藝表演、美食展銷(xiāo)、親子互動(dòng)等。（5）宣傳方式：通過(guò)社交媒體、戶(hù)外廣告、新聞媒體等進(jìn)行宣傳。（6）預(yù)算：50萬(wàn)元。請(qǐng)根據(jù)以上信息，為該餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)一份公關(guān)活動(dòng)方案。四、論述題（每題20分，共40分）4.闡述餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中如何運(yùn)用差異化策略提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力。要求：結(jié)合實(shí)際案例，分析餐飲企業(yè)如何通過(guò)產(chǎn)品、服務(wù)、價(jià)格、渠道等方面的差異化來(lái)提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，并探討如何持續(xù)保持差異化優(yōu)勢(shì)。五、計(jì)算題（每題20分，共40分）5.某餐飲企業(yè)預(yù)計(jì)下月接待顧客量為5000人次，預(yù)計(jì)每位顧客的平均消費(fèi)為100元，餐飲成本率為40%，其他運(yùn)營(yíng)成本（如租金、員工工資等）為總營(yíng)業(yè)額的20%。請(qǐng)計(jì)算該企業(yè)下月的預(yù)期凈利潤(rùn)。要求：根據(jù)給定數(shù)據(jù)，計(jì)算企業(yè)下月的總營(yíng)業(yè)額、總成本和預(yù)期凈利潤(rùn)。六、簡(jiǎn)答題（每題20分，共40分）6.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)如何利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行市場(chǎng)推廣。要求：列舉至少三種互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)推廣方式，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每種方式的優(yōu)缺點(diǎn)。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：餐飲企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的核心是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，因?yàn)槭袌?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的最終目的是為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的盈利。2.D解析：市場(chǎng)細(xì)分的方法包括地域細(xì)分、消費(fèi)者年齡細(xì)分、消費(fèi)者收入細(xì)分等，產(chǎn)品類(lèi)型細(xì)分不屬于市場(chǎng)細(xì)分的方法。3.C解析：市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容通常包括消費(fèi)者需求調(diào)研、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研、市場(chǎng)價(jià)格調(diào)研等，行業(yè)政策調(diào)研不屬于市場(chǎng)調(diào)研的主要內(nèi)容。4.C解析：餐飲企業(yè)產(chǎn)品策略的核心是提高產(chǎn)品品質(zhì)，因?yàn)楦咂焚|(zhì)的產(chǎn)品能夠吸引和留住顧客，提升企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。5.D解析：餐飲企業(yè)促銷(xiāo)策略主要包括廣告宣傳、人員推銷(xiāo)、公關(guān)活動(dòng)等，市場(chǎng)調(diào)研不屬于促銷(xiāo)策略。6.D解析：餐飲企業(yè)價(jià)格策略的基本原則包括公平合理、適應(yīng)市場(chǎng)、鼓勵(lì)消費(fèi)等，滿(mǎn)足需求不屬于價(jià)格策略的基本原則。7.D解析：餐飲企業(yè)渠道策略主要包括門(mén)店選址、產(chǎn)品配送、供應(yīng)鏈管理等，營(yíng)銷(xiāo)策劃不屬于渠道策略。8.A解析：餐飲企業(yè)服務(wù)策略的核心是提高服務(wù)質(zhì)量，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠提升顧客滿(mǎn)意度，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。9.D解析：餐飲企業(yè)品牌策略的核心是品牌定位、品牌傳播和品牌維護(hù)，品牌維護(hù)不屬于品牌策略。10.D解析：餐飲企業(yè)市場(chǎng)策略的實(shí)施應(yīng)注重市場(chǎng)效果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，因?yàn)檫@是確保市場(chǎng)策略有效性和可持續(xù)性的關(guān)鍵。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√2.√3.√4.√5.×解析：餐飲企業(yè)促銷(xiāo)策略主要包括廣告宣傳、人員推銷(xiāo)、公關(guān)活動(dòng)等，市場(chǎng)調(diào)研不屬于促銷(xiāo)策略。6.√7.√8.√9.√10.√三、案例分析題（每題20分，共40分）1.解析：針對(duì)該餐飲企業(yè)，可以采取以下市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略：-產(chǎn)品策略：推出特色菜品，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)的需求。-價(jià)格策略：略高于周邊同類(lèi)餐飲企業(yè)，體現(xiàn)品牌價(jià)值。-促銷(xiāo)策略：開(kāi)業(yè)期間提供優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客關(guān)注。-渠道策略：選擇交通便利、人流量大的地段，便于顧客到達(dá)。2.解析：針對(duì)該餐飲企業(yè)，可以設(shè)計(jì)以下公關(guān)活動(dòng)方案：-活動(dòng)主題：慶祝企業(yè)成立10周年。-活動(dòng)時(shí)間：周末一天。-活動(dòng)地點(diǎn)：市區(qū)大型廣場(chǎng)。-活動(dòng)內(nèi)容：文藝表演、美食展銷(xiāo)、親子互動(dòng)等。-宣傳方式：社交媒體、戶(hù)外廣告、新聞媒體等。-預(yù)算：50萬(wàn)元。四、論述題（每題20分，共40分）4.解析：餐飲企業(yè)可以通過(guò)以下方式運(yùn)用差異化策略提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力：-產(chǎn)品差異化：推出獨(dú)特的菜品或飲品，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求。-服務(wù)差異化：提供高品質(zhì)、個(gè)性化的服務(wù)，提升顧客滿(mǎn)意度。-價(jià)格差異化：制定合理的價(jià)格策略，滿(mǎn)足不同消費(fèi)群體的需求。-渠道差異化：選擇合適的門(mén)店位置，便于顧客到達(dá)。-品牌差異化：塑造獨(dú)特的品牌形象，提高品牌知名度。五、計(jì)算題（每題20分，共40分）5.解析：總營(yíng)業(yè)額=5000人次×100元/人次=500000元總成本=總營(yíng)業(yè)額×成本率=500000元×40%=200000元其他運(yùn)營(yíng)成本=總營(yíng)業(yè)額×其他運(yùn)營(yíng)成本率=500000元×20%=100000元預(yù)期凈利潤(rùn)=總營(yíng)業(yè)額-總成本-其他運(yùn)營(yíng)成本=500000元-200000元-100000元=200000元六、簡(jiǎn)答題（每題20分，共40分）6.解析：餐飲企業(yè)可以采用以下互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)推廣方式：-社交媒體推廣：利用微博、微信、抖音等平臺(tái)進(jìn)行品牌宣傳和互動(dòng)。-網(wǎng)絡(luò)廣告推廣：在搜索引擎、行業(yè)網(wǎng)站、社交媒體等投放廣告。-網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：舉辦線(xiàn)上促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引顧客參與。-網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷(xiāo)：鼓勵(lì)顧客在互聯(lián)網(wǎng)上分享用餐體驗(yàn)，提升品牌口碑。