PAGEPAGE1重點強化練801．下列關于傳統發酵技術的說法，正確的是()A．利用酵母菌釀酒時，密封時間越長，產生的酒精量就越多B．制作果醋的醋酸菌，屬于嚴格厭氧的微生物C．青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發酵D．制作泡菜的微生物是一種需氧細菌2.(2024·滄州一中模擬)將圖中果酒發酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的試驗，下列相關操作錯誤的是()A．探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥aB．經管口3取樣檢測酒精和CO2的產生狀況C．試驗起先前，須要對改裝后整個裝置進行氣密性檢查D．試驗時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3．有關胡蘿卜素鑒定的紙層析法操作，下列敘述錯誤的是()A．選擇干凈的濾紙B．點樣時點樣斑點不能太大C．點樣后用吹風機吹干，溫度不宜過高D．將點好樣的濾紙卷成圓筒狀，且濾紙的兩邊可以相互接觸4．(2024·合肥調研)下列關于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測定試驗的敘述，正確的是()A．將簇新蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質量比為4∶1)混勻裝瓶B．發酵過程中始終要保持密封狀態，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C．在酸性條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應形成玫瑰紅色染料D．隨著發酵進行，亞硝酸鹽含量漸漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定5．簇新的柑橘皮中含有大量的果蠟、果膠和水分，壓榨之前，須要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。下列敘述不正確的是()A．石灰水能破壞細胞結構、分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫B．石灰水是強堿，浸泡主要是為了中和柑橘皮中的酸性物質C．浸泡后的柑橘皮要用流水漂洗，避開與皮膚接觸D．橘皮在石灰水中的浸泡時間應在10h以上6．下列關于血紅蛋白的提取和分別的敘述中，錯誤的是()A．紅細胞的洗滌效果與洗滌次數、離心速度和離心時間有關B．凝膠柱中適量氣泡的存在會提高分別的效果C．凝膠色譜法是一種依據相對分子質量的大小來分別蛋白質的方法D．推斷純化的蛋白質是否達到要求可以采納電泳法7．加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶，緣由是()A．肽酶制備成本高B．肽酶會影響蛋白酶活性C．衣物上的大分子蛋白質變為多肽后簡單脫落D．蛋白酶把蛋白質全水解成可溶性氨基酸8．關于果膠和果膠酶的敘述中錯誤的是()A．組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細胞的細胞壁和胞間層B．果膠酶有多種，如多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C．果膠酶在食品工業中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現了酶的專一性D．果膠酶、纖維素酶協作運用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質、維生素和蛋白質的釋放，以提高飼料的養分價值9．某生物愛好小組主動參與當地盛產蘋果的鄉鎮生產蘋果酒、蘋果醋的調研項目。下面是他們調查之后發覺的一系列問題，請回答：(1)制備高產果酒的酵母菌菌株：①在秋季的葡萄園中，在__________________________的四周土壤中酵母菌大量生長繁殖。②為測定土壤中酵母菌的數量，一般選用____________倍稀釋，用________________法接種上述所得酵母菌稀釋液。③在________________的發酵液中，酵母菌能大量生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。(2)蘋果酒、蘋果醋的生產：①小組同學在制作果酒的發酵階段，發酵瓶的瓶蓋應________。A．始終打開 B．打開并蓋上一層紗布C．定時擰松 D．始終擰緊②蘋果醋生產可在蘋果酒生產基礎上變更________________進行，其發酵溫度應________(填“低于”或“高于”)蘋果酒的生產。③在果醋的制作中，供應碳源的物質主要是__________。10．腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》史記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”請回答下列問題：(1)腐乳制作中有多種微生物參與發酵，其中主要是______，其生長的相宜溫度為________℃。(2)從微生物培育的角度看，豆腐是________(按物理性質)培育基，接種時________(填“須要”或“不須要”)對其進行嚴格滅菌。“味咸”是因為加了鹽，加鹽的目的除了調味以外，還有____________________________________和______________的作用；酒的含量一般限制在________左右，目的是________________________________________________。(3)“甘心”是指在多種微生物的協同作用下，一般豆腐轉變成風味獨特的腐乳，其緣由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)γ－氨基丁酸(GABA)是具有降血壓、抗焦慮等功能的水溶性氨基酸。在腐乳發酵過程中，有GABA的產生，但隨著發酵時間的延長，腐乳中的GABA含量下降，一方面是由于部分GABA會溶解于水(不存在于豆腐塊中)導致測定值減小，另一方面與______________有關。11．如圖1所示，探究性試驗裝置共六個，六個裝置中分別加入飽和葡萄糖溶液及兩粒凝膠珠，試驗起先時，小液滴都在C點(刻度管足夠長，瓶內氧氣足夠)。六個裝置分別在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃溫度下，每隔2min后，記錄各個裝置中小液滴的位置，并且描繪出坐標曲線圖如圖2。(1)試驗目的是__________________________________________________________，自變量是________。(2)錐形瓶中氫氧化鈉溶液的作用是_________________________________________________________________________________________________________________，試驗中小液滴移動的方向是________，理由是_________________________________________________________________________________________________________，移動的距離表示________________________。(3)假如在制備醋酸菌細胞的試驗中，海藻酸鈉的濃度過低，請在坐標系中畫出試驗起先10min后的曲線乙。(4)工業生產中利用固定化細胞技術進行生產，從哪些方面可以達到延長利用固定化細胞時間的目的？(至少兩點)________________________________________________________________________。12．紅細胞含有大量血紅蛋白，血紅蛋白的主要功能是攜帶O2或CO2，我們可以選用豬、牛、羊或其他脊椎動物的血液進行試驗，來提取和分別血紅蛋白，請回答下列有關問題。(1)試驗前取簇新的血液，要切記在采血容器中預先加入檸檬酸鈉，取血回來，立刻進行離心，收集血紅蛋白溶液。①加入檸檬酸鈉的目的是_______________________________________________。②以上所述的過程即是樣品處理，它包括______________、______________、分別血紅蛋白溶液。(2)洗滌紅細胞的目的是________________________________________________。(3)你如何知道紅細胞已洗滌干凈？________________________________________________________________________。(4)分別紅細胞時的離心速度及離心時間分別是________________________________________________________________________________________________________。(5)若離心速度過高和時間過長結果會怎樣？________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)將收集的血紅蛋白溶液放在透析袋中進行透析，即樣品的粗分別。①透析的目的是_________________________________________________________。②透析的原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________。13．紫甘薯紅色素色澤艷麗自然、無毒、無特別氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等養分、藥理和保健功能，是一種志向的自然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的試驗流程。請分析回答下列問題：eq\x(精選紫甘薯)→eq\x(粉碎干燥)→eq\x(萃取)→eq\x(過濾)→eq\x(檢測)(1)紫甘薯紅色素通常采納萃取法提取，萃取之前須要進行粉碎和干燥處理，說明______________和__________影響萃取效率。(2)在萃取過程中應采納________加熱，緣由是_____________________________________________________________________________________________________________。為了防止加熱時有機溶劑揮發，還要在加熱瓶口安裝____________裝置。(3)檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某探討小組用不同溶劑進行萃取，利用分光光度法測定萃取液的吸光值，結果如圖：已知色素萃取液的吸光值與色素含量呈正相關，則由此可推斷萃取紫甘薯紅色素的最志向的有機溶劑是________，緣由是_______________________________________________________________________________________________________________________。也有同學認為10%不肯定是檸檬酸的最佳萃取濃度，若要進一步設計試驗，以探究檸檬酸的濃度對紫甘薯紅色素提取效率的影響，試驗時設計思路應為________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

答案精析1．C[密封后酒精量先增加后趨于穩定，不會隨時間延長越來越多，A錯誤；醋酸菌是好氧型微生物，B錯誤；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一種厭氧細菌，D錯誤。]2．B3．D[選擇干凈干燥的濾紙，削減其他色素和雜質，A項正確；點樣圓點應細小，保證各種色素，在同一起點、同一時間向上擴散，B項正確；點樣后用吹風機吹干，溫度過高會使胡蘿卜素分解，C項正確；濾紙的兩邊不能接觸，否則會由于毛細現象而使溶劑前沿不齊，D項錯誤。]4．B5．B[壓榨法提取橘皮精油，運用石灰水浸泡的原理是石灰水能夠破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，而不是與酸性物質發生中和反應，A正確，B錯誤；石灰水有強堿性，所以應避開與皮膚接觸，C正確；為提高出油率浸泡時間要達10h以上，D正確。]6．B7.C8.C9．(1)①葡萄成熟落地流出的果汁②102、103、104稀釋涂布平板③缺氧、呈酸性(2)①C②菌種和發酵條件高于③葡萄糖或乙醇10．(1)毛霉15～18(2)固體不須要析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長12%抑制微生物的生長，同時使腐乳具有獨特的香味(3)毛霉等微生物產生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶將脂肪水解為脂肪酸和甘油(4)食鹽抑制毛霉生長，有關酶活性降低11．(1)探究溫度與醋酸菌發酵速度之間的關系溫度(2)防止產生的醋酸和CO2揮發影響試驗結果的精確性左移錐形瓶中氧氣量削減，從而使壓強降低有氧呼吸消耗的氧氣量(3)如圖所示(4)無菌操作、限制好溫度和pH等12．(1)①防止