年黑枸杞行業技術分析：花青素提取與包裝薄膜應用突破?創新黑枸杞作為我國珍貴的藥食同源植物，近年來在食品、醫藥等領域備受關注。2025年，黑枸杞行業技術不斷創新，尤其是在花青素提取工藝以及相關包裝薄膜的制備與應用方面取得了顯著進展。花青素作為黑枸杞中的關鍵活性成分，其提取技術的優化對于充分挖掘黑枸杞的價值至關重要，同時，將黑枸杞花青素應用于包裝薄膜，為食品保鮮和質量監測帶來了新的解決方案。

一、黑枸杞的特性與價值

黑枸杞，屬茄科枸杞屬，又名黑果枸杞，主要分布于我國西北干旱、半干旱地區。它具有較強的耐鹽堿性和耐旱性，果實富含多種生物活性物質，如總酚、多糖、黃酮等，特殊是含有大量自然?原花青素，被譽為“原花青素之王”。花青素作為一種水溶性自然?色素，顏色會隨酸堿環境轉變，廣泛存在于植物表皮細胞的液泡內。其抗氧化力量極強，能有效清除多種自由基，愛護維生素A不被氧化。然而，自然?花青素化學結構缺少電子，穩定性較差，易受光照、pH、氧氣、溫度、溶劑變化等因素影響而降解，因此，探究合理的提取方法對充分利用黑枸杞花青素的價值非常關鍵。

二、黑枸杞花青素提取工藝討論

(一)材料與方法

材料預備：選用產自青海柴達木的黑枸杞，經超微粉碎機粉碎后過50目篩，密封包裝備用。主要試劑包括無水乙醇、鹽酸、殼聚糖等國產分析純試劑，以及纖維素酶和果膠酶。試驗儀器涵蓋J6紫外可見分光光度計、RE-2000B旋轉蒸發器、FD-1C-50冷凍干燥機等多種專業設備。

提取與測定方法：以黑枸杞粉末為原料，根據固定料液比(1∶20)添加提取溶劑(0.1%的HCl-C?H?OH，酸醇比為50∶50)，討論不同提取溫度、提取時間、不同復合酶添加量(纖維素酶∶果膠酶=1∶1)條件下黑枸杞花青素的提取狀況。提取液經5000r/min離心10min，取上清液55℃濃縮后定容。采納雙波長pH示差法測定花青素含量，通過特定公式計算最終結果并轉化為提取率(%)。

單因素試驗設計：選取提取溫度、提取時間以及酶添加量作為影響因素進行單因素試驗設計，每種因素設置5個水平條件。例如，提取溫度分別設為40℃、50℃、60℃、70℃、80℃;提取時間設為10min、20min、30min、40min、50min;酶添加量設為1%、1.5%、2%、2.5%、3%。

響應面試驗設計：基于單因素結果確定各因素自變量范圍并編碼，以花青素得率為響應值進行中心組合試驗設計(Box-Behnken)，隨后對數據結果進行統計分析。

(二)試驗結果與爭論

單因素試驗結果：當掌握提取時間與酶添加量不變時，提取溫度從40℃提升至60℃，黑枸杞花青素提取率隨之上升，60℃時達到最高值3.12%，之后溫度連續上升，提取率降低，可能是高溫減弱了酶的活性和穩定性，致使酶解效果變差。在提取時間方面，當掌握提取溫度與酶添加量不變，提取時間從10min延長至40min，花青素提取率漸漸增高，40min時達到最高值3.21%，連續延長時間，提取率下降，緣由可能是過長時間的酶解導致雜質和原花青素競相溶出，使得得率降低。而在酶添加量方面，當掌握提取溫度與提取時間不變，酶添加量在1.0%至2.5%之間時，黑枸杞花青素提取率隨酶添加量增加而提高，2.5%時達到最高值3.38%，超過2.5%后提取率下降，這是由于適量酶添加量能使酶解完全，過多則會導致破壁過度，底物濃度無法飽和酶，抑制酶解作用，同時自然?花青素穩定性差，不相宜環境下易降解。基于單因素結果，選取提取溫度60℃、提取時間40min、酶添加量2.5%作為Box-Behnken試驗設計的中心值。

響應面優化試驗

模型擬合：采納Box-Behnkendesign(BBD)設計優化參數，變量范圍和中心值明確。BBD共設計17組試驗，通過Design-Expert軟件對試驗數據進行分析，擬合得到多元二階回歸方程。對模型進行方差分析，結果顯示模型的P值0.0001，具有極顯著性;部分模型項顯著，失擬項P值0.05(0.2317)，失擬項不顯著;信號充分(信噪比大于4);模型的確定系數R2為0.9774，可解釋模型97.74%的變化，調整確定系數Adj-R2為0.9484，與R2接近且均接近1，說明回歸方程擬合程度和可信度較高，猜測值與試驗結果高度相關。

交互作用分析：從三維曲線和等高線圖分析可知，提取溫度對黑枸杞花青素提取效果影響較大，提取溫度與提取時間交互作用不顯著;酶添加量對提取效果影響大于提取溫度，提取溫度與酶添加量交互作用不顯著;酶添加量較提取時間對黑枸杞花青素提取率影響更大，提取時間與酶添加量對黑枸杞花青素提取具有顯著交互作用。

驗證模型：模型猜測的最佳提取條件為提取溫度59.281℃，提取時間40.71min，酶添加量2.445%，在此條件下黑枸杞花青素預估提取率為3.432%。為提高試驗可操作性，將提取條件調整為提取溫度59℃，提取時間41min，酶添加量2.4%，經三次平行試驗，最終提取率為3.45%±0.06%，接近猜測結果，該模型可用于猜測復合酶法提取黑枸杞花青素。

三、黑枸杞花青素包裝薄膜的制備與性能

(一)包裝薄膜的制備

參考相關方法，采納溶液澆鑄法制備殼聚糖-海藻酸鈉復合薄膜。詳細步驟為，將0.2g海藻酸鈉粉末溶于10mL蒸餾水中得到溶液1，將1.8g殼聚糖粉末溶于90mL的2%(v/v)乙酸水溶液中得到溶液2。將兩種溶液混合后加入1g甘油攪拌，再加入花青素提取物(聚合物基體重量的10%)，磁力攪拌勻稱，將所得溶液倒入玻璃板(20cm×20cm)，在溫度35℃、相對濕度50%的條件下干燥12h，即可得到花青素薄膜。

(二)薄膜性能測試

紫外線阻隔性：參考特定方法測定薄膜紫外線阻隔性，將薄膜裁剪為合適尺寸置于比色皿內壁，以空比色皿調零，于600nm處測定薄膜吸光度，通過公式計算不透亮?????度。結果顯示，添加黑枸杞花青素薄膜的紫外線阻隔性顯著高于無花青素薄膜，這是由于添加花青素后薄膜晶體結構轉變，有效散射和反射光線，降低了透光率。

斷裂伸長率：根據特定方法測定薄膜斷裂伸長率，把膜裁為100mm×15mm的長條狀，初始夾距為50mm，拉伸速率為50mm/min，通過公式計算。添加黑枸杞花青素后的薄膜斷裂伸長率提高，緣由是酚類化合物的羥基基團與聚合物形成鏈之間形成新的氫鍵，使薄膜更加勻稱，從而增加了機械性能，優良的機械性能對食品貯存、運輸及銷售過程中的平安性至關重要。

水溶性：參照相關方法，將薄膜恒重后于蒸餾水中浸泡24h，取出再次烘干恒重，記錄薄膜浸泡前后質量，通過公式計算水溶性。添加黑枸杞花青素薄膜的水溶性顯著高于無花青素薄膜，這是由于花青素的添加使薄膜結構更加疏松，有利于薄膜降解。

(三)薄膜形貌特征分析

無花青素薄膜呈無色透亮?????狀，添加黑枸杞花青素后薄膜表現為深紫色。在掃描電鏡下觀看，無花青素薄膜橫截面光滑，無明顯裂痕和孔洞結構，表明成膜性良好。花青素薄膜同樣無裂痕、無孔洞，但結構更疏松，消失少數紋理形貌且紋理較勻稱，基質中聚合物排列有序、結構規章，說明花青素粉末能勻稱分散在該成膜體系中。

四、黑枸杞花青素薄膜在魚肉保鮮中的應用

(一)試驗設計

新奇鱘魚購自當地農貿市場，去除頭、尾和內臟后切成塊狀，每份樣品取25g置于透亮?????容器中，將指示膜貼于容器上方并馬上轉移至4℃條件下冷藏。

(二)試驗指標測定

揮發性鹽基氮含量測定：依據國家標準對肉類樣品進行揮發性鹽基氮(TVB-N)含量測定，結果以mg/100g表示。花青素薄膜與無花青素薄膜初始的揮發性鹽基氮含量分別為8.15mg/100g、8.33mg/100g，隨著貯藏時間延長，無花青素薄膜樣品中的揮發性鹽基氮含量于貯藏第5日超過國家對淡水魚新奇度相關標準(20mg/100g)，達到20.98mg/100g，而花青素薄膜樣品中的揮發性鹽基氮含量于貯藏第7日超過相關標準，為20.62mg/100g，表明黑枸杞花青素薄膜可顯著提升魚肉保鮮效果。

丙二醛含量測定：根據國家標準對肉類樣品進行丙二醛(MDA)含量測定，結果以每千克樣品中含有的MDA毫克數(mg/kg)表示。花青素薄膜與無花青素薄膜初始的丙二醛含量均為0.19mg/kg，貯藏第5日時，無花青素薄膜樣品中的丙二醛含量達到0.49mg/kg，產生稍微酸敗味，貯藏第7日時，花青素薄膜樣品中的丙二醛含量為0.59mg/kg，產生酸敗氣味，此時對比樣品中丙二醛含量已達到0.81mg/kg。

肉pH值測定：依據特定方法對肉類樣品進行pH值測定。取10g樣品攪碎，加入90mL蒸餾水后均質處理，靜置40min后抽濾，取濾液測定其pH值。隨著貯藏天數增加，兩種樣品的pH值均增加。

薄膜ΔE值測定：采納色差儀進行測定，通過特定公式計算總色差(ΔE)。隨著貯藏天數增加，花青素薄膜ΔE值產生顯著差異，顏色發生明顯轉變，這是由于花色苷在不同pH值下結構變化，當環境pH7時形成藍色醌基，從而對樣品新奇程度起到指示作用。

通過對比揮發性鹽基氮含量、丙二醛含量、pH值等指標發覺，花青素薄膜樣品新奇程度均優于對比樣品，這是由于黑枸杞花青素提取物中含有多酚、類黃酮和三萜等多種生物活性物質，具有清除自由基、抗增殖等功能，是自然?的防腐劑。綜上所述，將黑枸杞花青素添加至包裝薄膜，可監測包裝內部環境變化，反映食品在貯存過程中的相關質量信息。

總結

2025年黑枸杞行業在技術上取得了顯著進展，通過響應面法對復合酶提取黑枸杞花青素的工藝進行優化，確定了最佳提取條件為提取溫度59℃，提取時間41min，酶添加量2.4%，在此條件下黑枸杞花青素提取率為3.45%±0.06%。將提取后的黑枸杞花青素添加至薄膜后，其紫外線阻隔性、機械性能以及降解性均優于無花青素薄膜。《2025-2030年全球及中國黑枸杞行業市場現狀調研及進展前景分析報告》指出，在魚肉保鮮應用中，添加黑枸杞花青素的薄膜保鮮效果更佳，花青素薄膜包裝條件下的魚肉樣品中揮發性鹽基氮含量、丙二醛含量、pH值等指標均優于同貯藏期內的無花青素薄膜樣品，保鮮效果約延長兩日，且樣品酸敗后花青素薄膜ΔE值產生顯著差異，顏色由紫色向藍色轉變，表現出良好的指示效果。這些討論成果為黑枸杞花青素的高效開發利用以及在食品保鮮領域的應用供應了有力的理論依據和實踐指導，有望推動黑枸杞相關產業