食品工廠機械與設備模擬練習題（含參考答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、黏度B、有無顆粒C、揚程D、流量正確答案：D答案解析：離心泵的流量是決定泵工作能力的關鍵因素，選型時需先根據實際所需流量來初步確定合適的泵型，然后再考慮揚程、黏度、有無顆粒等其他因素對泵性能的影響，所以最先考慮的因素是流量。2.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、塑料D、紙杯正確答案：A答案解析：壓蓋封口是將瓶蓋或其他類似的蓋子通過一定的壓力緊密地壓在容器口上，以實現密封。這種封口方式通常適用于金屬容器，因為金屬具有一定的剛性和強度，能夠承受壓蓋時的壓力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相對較脆，過度壓蓋可能導致破裂；塑料容器材質多樣，一些軟質塑料可能不適合壓蓋封口；紙杯是一次性紙質容器，也不適合采用壓蓋封口方式。所以壓蓋封口適用于金屬容器，答案選A。3.旋轉刮板式熱交換器不會出現在（）。A、干燥過程B、殺菌過程C、冷凍過程D、蒸發過程正確答案：D4.以下設備中，不涉及分離操作的是（）。A、分級分選設備B、清洗設備C、換熱設備D、篩分設備正確答案：D5.下列熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盤管式C、板式D、列管式正確答案：C答案解析：板式熱交換器通常由許多薄的金屬板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點較多，密封圈數量相對較多。套管式熱交換器是由兩根同心套管組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數量不如板式多。盤管式熱交換器也是由盤管等構成，密封點數量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式熱交換器。6.真空蒸發濃縮系統設備可不包括（）。A、冷凝器B、蒸發器C、真空系統D、進料泵正確答案：B7.高粘稠食品液料無菌處理系統宜選用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：旋轉刮板式換熱器適用于高粘稠食品液料的無菌處理，它能有效防止物料在換熱過程中出現結垢等問題，保證換熱效果和物料的流動性。管式換熱器對于高粘稠物料的處理效果相對較差，容易堵塞。板式換熱器也不太適合高粘稠物料，同樣存在堵塞風險。所以高粘稠食品液料無菌處理系統宜選用旋轉刮板式換熱器。8.靜水壓連續殺菌機的殺菌室溫度通過控制（）。A、蒸汽壓力維持B、水柱高度維持C、水柱的液位維持D、水溫維持正確答案：B9.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、果膠溶液B、蛋黃C、動物血液D、酵母正確答案：A10.盤擊式粉碎機的特點不包括（）。A、粉碎作用強度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產品粒度均勻正確答案：A11.與打漿機對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板的導程角B、刮板與篩網的間距C、物料的成熟度D、刮板寬度正確答案：C12.以下設備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A13.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、葉片式B、實體C、齒型D、帶式正確答案：B答案解析：實體螺旋體適用于輸送粉體物料，它能夠提供較好的密封性，減少物料泄漏，并且在輸送過程中對粉體物料的適應性較強。葉片式螺旋體常用于輸送粘性較大的物料；齒型螺旋體一般有特定的應用場景，不是輸送粉體物料的常見形式；帶式螺旋體與常規的螺旋輸送機螺旋體形式不同，也不常用于粉體物料輸送。14.對內外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A15.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、布赫榨汁機B、螺旋榨汁機C、帶式壓榨機D、氣囊壓榨機正確答案：C答案解析：帶式壓榨機在工作過程中相對與大氣接觸較多，其結構特點使得物料在傳輸和壓榨過程中部分區域會暴露在大氣環境下，相比其他幾種榨汁機，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機、氣囊壓榨機、布赫榨汁機通常會有一些封閉或半封閉的結構設計來減少與大氣過多接觸對榨汁過程的影響。16.CIP清洗效率與（）關系最小。A、洗液貯罐形狀B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液有效濃度正確答案：A答案解析：CIP清洗效率主要與洗液流速、溫度、有效濃度等因素相關。洗液流速影響沖刷效果，溫度影響化學反應速率和污垢溶解性，有效濃度決定了清洗能力。而洗液貯罐形狀對CIP清洗效率的直接影響較小。17.罐壁上裝擋板的圓柱形液體攪拌罐，出現在罐的軸線與攪拌器軸（）。A、斜交進B、平行進C、垂直進D、重合時正確答案：D18.升膜式蒸發器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、10m/sB、50m/sC、150m/sD、300m/s正確答案：C答案解析：升膜式蒸發器工作時，加熱管中二次蒸汽流速較高，一般大于150m/s，這樣可帶動料液向上快速流動，形成良好的傳熱和蒸發效果。A選項10m/s流速較低，不能滿足升膜式蒸發器的工作要求；B選項50m/s相對來說也不夠高；D選項300m/s雖然也是較高流速，但相比之下150m/s更符合升膜式蒸發器中二次蒸汽流速的一般范圍。19.在脫水蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動清洗機B、單端式洗瓶機C、鼓風式清洗機D、噴淋式清洗機正確答案：C答案解析：鼓風式清洗機通過鼓風使水產生強烈翻動，能更有效地去除蔬菜表面的雜質，相比其他幾種清洗機，在脫水蔬菜加工中洗菜效果更好。振動清洗機主要利用振動來清洗，對于一些緊密附著的雜質清洗效果可能不如鼓風式；單端式洗瓶機主要用于洗瓶，不適合用于蔬菜清洗；噴淋式清洗機的清洗力度相對鼓風式較弱。20.對內外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B21.帶式壓榨機使用的壓榨網帶數為（）。A、1B、2C、3D、4正確答案：A答案解析：分割帶式壓榨機使用的壓榨網帶數大于1，通常為2到3層，所以選項A正確，B、C、D選項不符合實際情況。22.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、礦泉水B、可樂C、牛奶D、白酒正確答案：B23.食品工業中，不大會用真空泵配合的加工操作是（）。A、蒸發B、脫氣C、罐頭殺菌D、干燥正確答案：B24.工業用冷凍干燥機的干燥室內一般均設有（）。A、冷凍板B、水汽凝結器C、加熱器D、冷阱正確答案：A25.小包裝無菌包裝機正常操作（）。A、要求設備周圍環境無菌B、要求所用的包材料為無菌C、要求進入機器的物料為無菌D、必須預先制好包裝盒正確答案：A26.以下對軟袋真空封口強度沒有影響的因素是（）。A、加熱條功率B、封口時間C、抽真空時間D、薄膜袋材料和封口條壓緊程度正確答案：D27.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、板式B、輥式C、螺旋D、帶式正確答案：C答案解析：油料籽榨取植物油常用的壓榨機型式是螺旋壓榨機。螺旋壓榨機通過螺旋軸的旋轉推動油料前進，實現壓榨出油的目的。輥式壓榨機、板式壓榨機、帶式壓榨機一般不用于油料籽榨取植物油。28.酸乳灌裝宜采用的定量方式為（）。A、定量泵式B、稱重式C、液位式D、量杯式正確答案：D29.用于濕淀粉干燥的適宜對流干燥機型式為（）。A、氣流式B、滾筒式C、真空式D、噴霧式正確答案：B30.量杯式定量機構一般用于（）。A、易揮發液體B、高黏度液體C、含氣液體D、低黏度液體正確答案：C31.以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、二次蒸汽冷凝B、液體殺菌C、蒸發加熱D、番茄醬殺菌正確答案：B32.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、振動清洗機B、噴淋式清洗機C、鼓風式清洗機D、單端式洗瓶機正確答案：C答案解析：鼓風式清洗機利用空氣的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不斷翻滾，能有效去除蔬菜表面的雜質和污垢，在速凍蔬菜加工中洗菜效果較好。振動清洗機主要適用于一些顆粒狀或塊狀物料的清洗；單端式洗瓶機主要用于清洗瓶子；噴淋式清洗機一般適用于一些表面較為平整的物體的清洗，相比之下，對于速凍蔬菜的清洗效果不如鼓風式清洗機。33.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、離心式噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D34.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、旋轉刮板式B、蒸汽注入式C、板式D、管式正確答案：B答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體物料無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高，因為蒸汽的潔凈程度會直接影響到物料的無菌質量。板式熱交換器、管式熱交換器和旋轉刮板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。35.升膜式蒸發器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300B、150C、50D、10m/s正確答案：D36.容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是（）。A、框式B、螺帶式C、錨式D、渦輪式正確答案：B答案解析：容器固定型分體物料混合器最常用的混合器件是螺帶式。螺帶式攪拌器適用于容器固定型分體物料混合器，它能使物料在容器內得到較好的攪拌混合效果。渦輪式攪拌器一般適用于要求較高剪切力的場合；錨式和框式攪拌器常用于流動性較差的物料攪拌等，在容器固定型分體物料混合器中不如螺帶式常用。37.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、螺桿泵B、離心泵C、軸向流泵D、旋渦泵正確答案：B38.食品工業最常使用的壓縮機形式是（）。A、活塞式B、螺桿式C、氣流干燥D、離心式正確答案：A答案解析：活塞式壓縮機具有結構簡單、制造容易、價格低廉、適應性強等優點，在食品工業中應用較為廣泛，可用于一些對壓縮空氣要求不特別高的場合，如食品包裝、物料輸送等環節的氣源供應。離心式壓縮機一般適用于大流量、中低壓的場合；螺桿式壓縮機效率較高，但相對活塞式在某些食品工業應用場景中不是最常用；氣流干燥不屬于壓縮機形式。39.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、卷邊滾輪僅作徑向運動B、適用于不含湯汁內容物C、適用異形罐D、利用偏心機構完成正確答案：C40.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺紋旋合的方式將瓶蓋與瓶身緊密連接，這種封口方式適用于玻璃容器和塑料容器。對于玻璃容器和塑料容器來說，通過旋合的方式可以方便地實現密封，并且在需要打開時也能較為便捷地開啟。而金屬容器一般較少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、壓封等方式。41.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整（）加以調控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A42.靜態混合器一般不用于（）。A、分散B、萃取C、過濾D、溶解正確答案：C答案解析：靜態混合器主要用于促進流體的混合、分散、溶解、萃取等過程，其工作原理是通過內部的混合元件使流體反復分割、移位、重新混合，以達到均勻混合的目的。而過濾是通過具有一定孔隙率的過濾介質，將流體中的固體顆粒等雜質截留下來，靜態混合器并不具備過濾的功能。43.STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無菌大袋D、預制復合紙盒正確答案：A答案解析：STAR-ASEPT無菌包裝機的包裝材料為卷材，卷材能夠連續不斷地供應，便于機器進行包裝操作，適合無菌包裝的工藝要求。44.升膜式蒸發器（）。A、適用于處理高黏度料液B、一次濃縮比大C、料液在加熱室停留時間短D、適用于易起泡膜的料液正確答案：D45.盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角（）。A、=360°B、≤180°C、<360°D、<270°正確答案：A答案解析：盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角通常為360°，這樣能保證物料在粉碎過程中充分受到盤擊等作用，提高粉碎效果。46.液體物料裝料機操作一般不涉及（）。A、金屬罐B、定量C、封口D、玻璃瓶正確答案：D47.可用于生產脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、滾筒B、網帶C、噴霧D、氣流正確答案：B48.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。A、分界板B、導桿C、傳熱板D、壓緊板正確答案：C49.在斗式提升機中，對于粒狀較小而且磨損較小的物料，宜適用（）。A、定向自流式B、無定向自流式C、都可以D、離心式正確答案：D答案解析：離心式斗式提升機適用于粒狀較小而且磨損較小的物料。它是利用高速旋轉的葉輪將物料在離心力的作用下，從下部的進料口提升到上部的出料口。無定向自流式一般適用于流動性較好的塊狀物料；定向自流式適用于粉狀或小塊狀、磨損性小、重度小的物料，但相比之下離心式對于粒狀較小且磨損小的物料更為合適。50.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、淋洗式B、滾筒式C、刷洗式D、鼓風式正確答案：D51.液體混合設備的必備部件是（）。A、攪拌漿B、溫度計插套C、夾套D、人孔正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.隧道式微波加熱器不可用不銹鋼網帶輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.有些無菌系統的最終產品切換閥同時起背壓閥作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.斬拌機旋轉剁刀的半徑相同。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.無菌包裝設備內一般有一個對產品進行無菌化處理的機構。()A、正確B、錯誤正確答案：B10.料液在離心式薄膜蒸發器內的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.滾筒式分級機從進口到最后出口的篩孔規格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B14.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.升膜式蒸發器液料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.真空蒸發系統的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A18.離心式通風機可分為低壓、中壓和高壓三種，后兩種的機殼截面為圓形。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.柱塞泵通常可使料液獲得20MPa以上的壓強。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.常用連續殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.連續真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶上面。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.從清洗角度看,球閥的衛生性優于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.無籃式殺菌鍋是一種連續操作殺菌設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.高壓均質機全由三柱塞泵提供均質所需壓力。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.所用CIP清洗系統的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B29.馬口鐵罐頭在各種形式的間歇式殺菌鍋內一般都是直立放置的。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.輸送食品料液的單螺桿泵的轉動件必須用食用級橡膠制造。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.直接式UHT系統中的閃蒸罐為負壓狀態。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.某些間歇式壓榨設備可用泵送方式裝料。()A、正確B、錯誤正確