食品工廠機械與設備考試模擬題含參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.普通高壓殺菌鍋殺菌階段蒸汽供應由（）。A、控制器控制B、反壓閥控制C、人工控制D、蒸汽閥控制正確答案：C2.常壓灌裝法（）。A、灌裝時容器與大氣隔斷B、灌裝時容器與大氣相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正確答案：B答案解析：常壓灌裝法是在常壓下進行灌裝，灌裝時容器與大氣相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常壓下順利灌裝即可。所以選項A錯誤，選項B正確，選項C、D錯誤。3.噴霧干燥機的熱效率范圍在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正確答案：C答案解析：噴霧干燥機的熱效率范圍通常在30%-40%左右，所以答案選C。4.必須由壓縮空氣配合的食品加工操作是（）。A、蒸汽壓縮制冷B、氣流干燥C、低酸性罐頭殺菌D、離心式噴霧干燥正確答案：C5.回轉式高壓連續殺菌機維持機內高壓與（）。A、出罐閥無關B、轉鼓閥無關C、進罐閥無關D、轉罐閥無關正確答案：B6.下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）。A、行星錐形混合機B、傾桶混合機C、臥式螺旋環帶混合機D、傾斜螺帶連續混合機正確答案：B7.壓蓋封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃C、塑料D、紙杯正確答案：A答案解析：壓蓋封口是將瓶蓋或其他類似的蓋子通過一定的壓力緊密地壓在容器口上，以實現密封。這種封口方式通常適用于金屬容器，因為金屬具有一定的剛性和強度，能夠承受壓蓋時的壓力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相對較脆，過度壓蓋可能導致破裂；塑料容器材質多樣，一些軟質塑料可能不適合壓蓋封口；紙杯是一次性紙質容器，也不適合采用壓蓋封口方式。所以壓蓋封口適用于金屬容器，答案選A。8.升膜式蒸發器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、50C、300D、10m/s正確答案：D9.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、容器B、管道C、閥門D、輸送帶正確答案：A10.板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。A、壓緊板B、傳熱板C、前支架板D、分段板正確答案：D11.應考慮采用移動式CIP裝置進行清洗的設備是（）。A、噴霧干燥塔B、真空濃縮系統C、容器回轉式混合器D、碟式離心機正確答案：A12.料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是（）。A、降膜式B、帶攪拌夾層式C、升膜式D、板式正確答案：B答案解析：帶攪拌夾層式蒸發器通過攪拌能使料液充分混合并與加熱面接觸，從而延長了料液在蒸發器內的滯留時間。升膜式、降膜式蒸發器料液快速通過加熱管，滯留時間短。板式蒸發器主要特點是傳熱效率高、結構緊湊等，料液滯留時間也不長。所以料液在蒸發器中滯留時間最長的蒸發器是帶攪拌夾層式。13.下列哪種粉碎設備不適合于韌性較強的纖維食品的粉碎？A、對沖式氣流粉碎機B、錕式磨粉機C、錘擊式粉碎機D、盤擊式粉碎機正確答案：A答案解析：對沖式氣流粉碎機主要適用于脆性物料的超微粉碎，對于韌性較強的纖維食品難以有效粉碎。錘擊式粉碎機、盤擊式粉碎機、錕式磨粉機在一定程度上可以處理韌性相對較強的物料。14.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、鋼帶C、橡膠帶D、網帶正確答案：A答案解析：鏈板帶具有較好的強度和剛性，能夠適應灌裝線輸送容器時的頻繁啟停、定位等要求，且鏈板的結構可以有效防止容器在輸送過程中晃動、滑落，適合灌裝線這種需要穩定輸送容器的場景。網帶相對較軟，對于一些較重或形狀不規則的容器支撐性不如鏈板帶；橡膠帶容易被容器磨損且在輸送過程中可能因摩擦產生靜電等問題影響灌裝；鋼帶雖然強度高，但相對較重且成本較高，在灌裝線中使用不如鏈板帶普遍和合適。15.將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A16.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、噴霧干燥C、氣流干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D17.膠體磨與高壓均勻機相比，可處理（）的物料。A、黏度較大B、含一定纖維的C、稠度較大D、A、B和C正確答案：D答案解析：膠體磨適用于處理黏度較大、含一定纖維、稠度較大的物料。它通過高速旋轉的磨盤將物料粉碎細化，能有效應對這類具有一定復雜性的物料。而高壓均勻機主要利用高壓作用使物料達到均勻分散的效果，在處理高黏度、含纖維等物料方面相對膠體磨有一定局限性。所以膠體磨相比高壓均勻機可處理黏度較大、含一定纖維的、稠度較大的物料，即選項D。18.帶式壓榨機使用的壓榨網帶數為（）。A、1B、2C、3D、4正確答案：A答案解析：分割帶式壓榨機使用的壓榨網帶數大于1，通常為2到3層，所以選項A正確，B、C、D選項不符合實際情況。19.餅干成型機中，常用于輸送餅干坯料的輸送帶材質是（）。A、鋼絲網B、布C、鋼D、橡膠正確答案：A20.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、管式B、蒸汽注入式C、旋轉刮板式D、板式正確答案：B答案解析：蒸汽注入式熱交換器在液體物料無菌處理時，直接將蒸汽注入物料中，所以對加熱蒸汽潔凈程度要求高，因為蒸汽的潔凈程度會直接影響到物料的無菌質量。板式熱交換器、管式熱交換器和旋轉刮板式熱交換器相對來說對蒸汽潔凈程度要求沒有蒸汽注入式那么高。21.壓力式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、產量可調性好C、只能裝一支噴槍D、干燥室只能為臥式正確答案：B22.滾筒式干燥機（）。A、只能在常壓下工作B、只能用兩個滾筒C、也可用熱水加熱D、只能用蒸汽加熱正確答案：D23.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盤管式C、板式D、列管式正確答案：C答案解析：板式熱交換器通常由許多沖壓有波紋的金屬薄板組成，板與板之間通過密封墊片進行密封，以防止流體泄漏，其密封點數量較多。套管式熱交換器是由兩根不同直徑的管子套在一起組成，密封部位相對較少。列管式熱交換器主要是管束與管板等部位的密封，密封點數量不如板式多。盤管式熱交換器是由盤管構成，密封點也相對較少。所以密封圈最多的是板式熱交換器。24.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機灌裝。A、白酒B、可樂C、牛奶D、礦泉水正確答案：B25.以下設備部件中，直接與食品物料接觸的是（）。A、機殼B、機架C、料斗D、電機正確答案：B26.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、列管式C、板式D、旋轉刮板式正確答案：C27.高粘稠食品液料無菌處理系統宜選用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A答案解析：旋轉刮板式換熱器適用于高粘稠食品液料的無菌處理，它能有效防止物料在換熱過程中出現結垢等問題，保證換熱效果和物料的流動性。管式換熱器對于高粘稠物料的處理效果相對較差，容易堵塞。板式換熱器也不太適合高粘稠物料，同樣存在堵塞風險。所以高粘稠食品液料無菌處理系統宜選用旋轉刮板式換熱器。28.下列榨汁機中關鍵部件是濾芯的榨汁機是（）。A、臥籃式榨汁機B、帶式榨汁機C、立式榨汁機D、氣囊式榨汁機正確答案：A答案解析：臥籃式榨汁機的關鍵部件是濾芯。濾芯在臥籃式榨汁機中起到過濾分離的重要作用，能夠將榨出的汁與殘渣有效分離，從而得到較為純凈的果汁。而立式榨汁機關鍵部件通常不是濾芯；氣囊式榨汁機主要依靠氣囊擠壓等工作，關鍵部件不是濾芯；帶式榨汁機關鍵部件也不是濾芯。29.刮板機連續預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、朝向物料B、沿管等距離分布C、在出料端較密D、在進料段較密正確答案：D30.滾筒式干燥機（）。A、只能在真空下工作B、可有三個滾筒C、只能用兩個滾筒D、可用一個滾筒工作正確答案：D31.可對貯罐內壁進行全方位清洗的噴頭型式是（）。A、固定式B、單軸旋轉式C、雙軸旋轉式D、A、B和C正確答案：A32.食品機械區別于其他機械的基本特征之一是（）。A、衛生B、能耗低C、高效率D、耐腐蝕正確答案：A答案解析：食品機械直接與食品接觸，其衛生狀況直接影響食品安全，所以衛生是食品機械區別于其他機械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蝕并非食品機械區別于其他機械的最基本特征。33.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、<12%B、12%-20%C、12%-28%D、>28%正確答案：C答案解析：鉻是不銹鋼基本成分之一，鉻能提高鋼的抗氧化性和耐腐蝕性。不銹鋼中鉻的含量一般大于12%，常見的不銹鋼鉻含量在12%-28%之間。所以答案選[C]。34.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、真空式B、壓力式C、重量式D、容積式正確答案：D答案解析：容積式定量是通過控制液體的體積來實現定量灌裝，是液體食品灌裝機常用的定量方式之一。重量式一般用于對重量精度要求較高的場合，在液體食品灌裝機中相對不如容積式常用；壓力式主要側重于利用壓力進行灌裝操作，而非定量方式；真空式主要用于輔助灌裝過程等，不是主要的定量方式。35.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板的導程角B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板與篩網的間距正確答案：C答案解析：物料的成熟度主要影響物料的質地等特性，對打漿機打碎程度的直接影響相對較小。而刮板的導程角、刮板寬度、刮板與篩網的間距都直接與打漿機對物料的打碎動作和效果密切相關，會較大程度地影響打碎程度。36.以下設備中，基本不涉及熱交換操作的是（）。A、熱燙蒸者設備B、分級分選設備C、殺菌設備D、冷凍設備正確答案：A37.以下過程中，應用板式熱交換器可能性最小的是（）。A、液體殺菌B、番茄醬殺菌C、蒸發加熱D、二次蒸汽冷凝正確答案：A38.不宜用常壓式灌裝的液體食品為（）。A、白酒B、牛乳C、可樂D、礦泉水正確答案：A答案解析：常壓式灌裝適用于含氣液體或低粘度液體。白酒屬于低粘度液體，適合常壓式灌裝；牛乳、可樂、礦泉水也屬于低粘度或含氣液體，適合常壓式灌裝。而題目問的是不宜用常壓式灌裝的液體食品，所以答案是[A]白酒。因為白酒易揮發，常壓式灌裝過程中酒蒸汽容易逸出造成損失且易引發安全問題等，一般采用其他更合適的灌裝方式。39.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續噴射式D、DOD式正確答案：A40.自動制袋充填包裝機（）。A、不包括定量機構B、只能三邊封口C、只能四邊封口D、可以中縫式兩端封口正確答案：C41.板式熱交換器的優點不包括（）。A、結構緊湊B、適用于高黏度物料C、操作靈活D、傳熱效率高正確答案：B答案解析：板式熱交換器傳熱效率高、操作靈活、結構緊湊。但它不適用于高黏度物料，因為高黏度物料在板式熱交換器中流動阻力大，傳熱效果差。42.經常用于生產脫水蔬菜的干燥機為（）。A、滾筒B、氣流C、噴霧D、網帶正確答案：D答案解析：網帶式干燥機適合用于生產脫水蔬菜，它可以連續運行，能較好地滿足脫水蔬菜大規模生產的需求，通過網帶輸送物料，在熱風等作用下進行干燥，能有效保證脫水蔬菜的品質和產量等。噴霧干燥機主要用于液體物料干燥成粉末狀；滾筒干燥機多用于膏狀物料等干燥；氣流干燥機一般適用于松散狀、流動性好的物料干燥。43.冷凍干燥機的冷阱（）。A、一種套管式熱交換器B、只能裝在干燥室外C、只能裝在干燥室內D、實際上是一個制冷蒸發器正確答案：B44.真空蒸發系統中不可能出現（）。A、蒸汽噴射泵B、換熱器C、熱風分配器D、冷凝器正確答案：D45.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、果膠溶液B、酵母C、蛋黃D、動物血液正確答案：A46.下列那種設備屬于先包裝后殺菌設備（）。A、臥式殺菌鍋B、列管式高溫短殺菌器C、刮板式換熱器D、超高溫瞬時滅菌機正確答案：A答案解析：臥式殺菌鍋是先將產品包裝好后再放入殺菌鍋中進行殺菌，屬于先包裝后殺菌設備；超高溫瞬時滅菌機、刮板式換熱器、列管式高溫短殺菌器一般是在產品未包裝前對物料進行殺菌處理，不屬于先包裝后殺菌設備。47.冷凍干燥機的冷阱除霜（）。A、只能在干燥結束后進行B、只能用電加熱方式實現C、不能在干燥過程中進行D、可在干燥中途進行正確答案：D48.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、臥式多室式B、單層式C、溢流多層式D、穿流多層式正確答案：B49.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數量為（）。A、5B、6C、4D、3正確答案：C50.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設備去除剩余的結合水分？A、流化床干燥B、真空干燥C、氣流干燥D、滾筒干燥正確答案：C51.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鈦B、錳C、鉻D、銅正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.皮帶式重量分級機的分級速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.淋水式殺菌設備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.膜分離操作需要在較高溫度下進行。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.導程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.盤擊式粉碎機可切向進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.螺桿式定量充填機適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B11.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.四邊封口的軟包裝袋型只能用兩卷包裝薄膜的包裝機產生。()A、正確B、錯誤正確答案：B16.真空蒸發系統的不凝性氣體主要來自于料液。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.回轉式罐頭殺菌機罐頭回轉速越快，殺菌所需時間越短。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品加工機械設備多為成套設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.所有螺桿擠壓機的機筒體是一個整體。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.無菌包裝技術既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.鼓風式清洗機適合硬質塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.食品工業用的噴霧干燥機大多為的開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.衛生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.振動磨在干法和濕法狀態下均可工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.固形物含量大且粒度較大的懸浮液，可以采用碟式離心機進行分離。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.雙軸立式和面機的攪拌器可以根據操作需要升降。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.只有間接加熱式UHT系統需要設背壓閥。()A、正確B、錯誤正確答案：