食品工廠機械與設備習題含答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.工業用高壓均質機常用（）。A、雙級均質閥B、三柱塞泵C、羅茨泵提供均質壓力D、A和正確答案：A2.為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設備是（）。A、微孔過濾B、電滲析C、超濾D、反滲透正確答案：D3.以下設備中，不涉及分離操作的是（）。A、篩分設備B、分級分選設備C、換熱設備D、清洗設備正確答案：A4.工業用冷凍干燥機的干燥室內一般均設有（）。A、水汽凝結器B、冷凍板C、加熱器D、冷阱正確答案：B5.容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為（）。A、渦輪式B、錨式C、螺帶式D、框式正確答案：C答案解析：容器固定型粉體物料混合器最常用的混合器件型式為螺帶式。螺帶式混合器在容器內旋轉，能有效地將粉體物料進行攪拌混合，具有較好的混合效果，所以是最常用的型式。而渦輪式、錨式、框式雖然也可用于混合，但相對來說在容器固定型粉體物料混合器中不如螺帶式常用。6.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、單室式B、雙室式C、斜面式D、臺式正確答案：D7.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鏈條B、都可以C、網帶D、鋼帶正確答案：C8.壓力式噴霧干燥機（）。A、干燥室可為立式或臥式B、只能裝一支噴槍C、干燥室只能為臥式D、產量可調性好正確答案：D9.旋轉刮板式熱交換器不會出現在（）。A、蒸發過程B、干燥過程C、殺菌過程D、冷凍過程正確答案：A10.為了對菠菜進行清洗，可采用的清洗機型式是（）。A、刷洗式B、鼓風式C、淋洗式D、滾筒式正確答案：B11.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是（）。A、刮板式預煮機B、螺旋式預煮機C、冷熱缸D、夾層鍋正確答案：D答案解析：夾層鍋適用于小批量多品種果蔬熱燙處理。它具有操作靈活、可根據不同批次和品種調整參數等特點，能較好地滿足小批量多品種的生產需求。螺旋式預煮機和刮板式預煮機一般適用于較大規模、連續性生產。冷熱缸主要用于物料的冷卻或加熱等其他用途，并非專門用于熱燙處理。12.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧乙酸B、過氧化氫溶液C、無菌空氣D、蒸汽正確答案：B答案解析：無菌包裝機常用過氧化氫溶液對軟包裝材料進行滅菌處理。過氧化氫溶液具有良好的殺菌效果，且相對較為安全、易于使用和控制，能有效殺滅各種微生物，同時對包裝材料的損傷較小，適合在無菌包裝過程中對軟包裝材料進行滅菌操作。無菌空氣主要用于維持包裝環境的無菌狀態，并非直接用于滅菌包裝材料；過氧乙酸具有較強的腐蝕性，一般不用于軟包裝材料的滅菌；蒸汽滅菌通常用于耐高溫的物品和場所，不太適用于軟包裝材料。13.水封式高壓連續殺菌機內的高壓狀態借助于（）。A、轉鼓閥維持B、進出罐閥維持C、轉罐閥維持D、水柱維持正確答案：D答案解析：水封式高壓連續殺菌機內的高壓狀態借助于水柱維持。水封式的特點就是利用一定高度的水柱來形成壓力差以維持高壓環境，防止外界空氣進入等，保證殺菌機內的高壓穩定，而轉鼓閥、進出罐閥、轉罐閥等并不主要用于維持高壓狀態。14.回轉式高壓連續殺菌機維持機內高壓與（）。A、轉鼓閥無關B、轉罐閥無關C、進罐閥無關D、出罐閥無關正確答案：A15.斗式提升機一般在（）裝料。A、中部B、上部C、下部D、A和B正確答案：C答案解析：斗式提升機一般在下部裝料，這樣可以利用物料的重力自然下落進入提升機，便于物料的輸送。而中部裝料和上部裝料相對較少采用。所以答案選C。16.真空蒸發系統中不可能出現（）。A、熱風分配器B、冷凝器C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案：B17.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、1.0-1.3m正確答案：D答案解析：罐體高度與直徑的比值一般在1.0-1.3之間時攪拌效果較好，已知直徑為1m，所以適宜的罐體高度應大于1.0-1.3m。18.真空蒸發系統中的間接式換熱器（）。A、不用于料液殺菌B、不用二次蒸汽加熱C、換熱面兩側均為負壓D、換熱器兩側可同時為料液正確答案：A19.升膜式蒸發器中加熱料管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、150B、300C、50D、10m/s正確答案：D20.下列選項中，（）不屬于真空濃縮設備。A、盤管式濃縮器B、夾層鍋C、降膜式濃縮器D、升膜式濃縮器正確答案：B答案解析：夾層鍋不屬于真空濃縮設備，它主要是用于物料的加熱、攪拌等，一般不具備真空濃縮的功能。而降膜式濃縮器、盤管式濃縮器、升膜式濃縮器都屬于真空濃縮設備，可在真空條件下對物料進行濃縮操作。21.離心式噴霧干燥機（）。A、干燥室只能為臥式B、產量可調性好C、不易粘壁D、干燥室可為立式或臥式正確答案：B22.食品機械區別于其他機械的基本特征之一是（）。A、能耗低B、衛生C、耐腐蝕D、高效率正確答案：B答案解析：食品機械直接與食品接觸，其衛生狀況直接影響食品安全，所以衛生是食品機械區別于其他機械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蝕并非食品機械區別于其他機械的最基本特征。23.糖、蛋白質含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發器濃縮（）。A、刮板式蒸發器B、長管式蒸發器C、板式蒸發器D、離心薄膜蒸發器正確答案：A24.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態混合器C、均質機D、高剪切均質乳化器正確答案：B答案解析：靜態混合器是一種沒有運動部件的混合設備，它主要依靠固定的混合元件來實現物料的混合。而膠體磨、均質機、高剪切均質乳化器都帶有運動部件，通過運動部件的作用來實現物料的細化、均質、乳化等功能。25.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、熬糖C、漂燙處理D、調味品配制正確答案：C26.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、螺旋榨汁機B、布赫榨汁機C、氣囊壓榨機D、帶式壓榨機正確答案：D答案解析：帶式壓榨機在工作過程中相對與大氣接觸較多，其結構特點使得物料在傳輸和壓榨過程中部分區域會暴露在大氣環境下，相比其他幾種榨汁機，它與大氣接觸更為頻繁。螺旋榨汁機、氣囊壓榨機、布赫榨汁機通常會有一些封閉或半封閉的結構設計來減少與大氣過多接觸對榨汁過程的影響。27.攪拌磨的成品平均粒徑可達（）。A、3~4μmB、2~3μmC、2~3mmD、3~4mm正確答案：C28.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適用于（）。A、動物血液B、酵母C、果膠溶液D、蛋黃正確答案：C29.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、1B、2C、3D、4正確答案：B答案解析：帶式壓榨機通常使用2條壓榨帶，一條用于壓榨物料的前端，一條用于壓榨物料的后端，通過兩條壓榨帶的擠壓作用，實現對物料的脫水等處理，所以答案選B。30.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D答案解析：錘擊式粉碎機可從切向、軸向、徑向等多個方向進料，所以答案選D，包含了A、B和C這三個方向。31.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、罐頭殺菌鍋鍋體C、輸送帶D、成型模具正確答案：C32.滾筒式干燥機的滾筒加熱介質一般不會采用（）。A、熱空氣B、過熱水C、蒸汽D、過熱蒸汽正確答案：C33.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、冷凍干燥B、噴霧干燥C、低酸性罐頭殺菌D、氣流干燥正確答案：C34.惰性粒子流化床干燥器最有可能不適合于（）。A、蛋黃B、酵母C、果膠溶液D、動物血液正確答案：C35.將多種粉料同時加入混合容器進行混合操作時，可考慮采用的氣力輸送形式是（）。A、吸送式B、壓送式C、混合式D、B和正確答案：A36.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設備為（）。A、強制循環式蒸發器B、升膜式蒸發器C、降膜式蒸發器D、盤管式蒸發器正確答案：C答案解析：降膜式蒸發器在濃縮過程中可使用布膜器，布膜器能使物料在加熱管內壁形成均勻的液膜，有利于提高蒸發效率和產品質量。升膜式蒸發器是通過蒸汽上升帶動溶液上升蒸發；盤管式蒸發器一般不使用布膜器；強制循環式蒸發器主要靠泵強制循環，也不依賴布膜器來進行濃縮。37.為輸送較粘稠含顆粒料液，宜采用（）。A、離心泵B、轉子C、螺桿D、B和正確答案：A38.真空蒸發系統中的冷凝器（）。A、很少用水作冷卻介質B、內無不凝性氣體C、多為間壁式換熱器D、可回收有機溶劑正確答案：D39.旋合式封口適用于（）。A、金屬容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正確答案：D答案解析：旋合式封口是利用螺紋旋合的方式將瓶蓋與瓶身緊密連接，這種封口方式適用于玻璃容器和塑料容器。對于玻璃容器和塑料容器來說，通過旋合的方式可以方便地實現密封，并且在需要打開時也能較為便捷地開啟。而金屬容器一般較少采用旋合式封口，更多的是采用卷封、壓封等方式。40.與CIP清洗效率關系最小的是（）。A、洗液濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D答案解析：洗液貯罐形狀主要影響洗液的儲存量等，對清洗過程中洗液與被清洗設備表面的接觸、沖刷等作用影響較小，與CIP清洗效率關系最小。而洗液濃度、流速、溫度都會直接影響清洗效果和效率，比如合適的洗液濃度能增強去污能力，合適的流速能更好地沖刷污垢，適宜的溫度能加快化學反應等，從而對CIP清洗效率產生較大影響。41.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、蒸汽壓縮制冷C、離心式噴霧干燥D、低酸性罐頭殺菌正確答案：D42.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、橡膠帶B、鏈板帶C、鋼帶D、網帶正確答案：B答案解析：鏈板帶具有較好的強度和剛性，能夠適應灌裝線輸送容器時的頻繁啟停、定位等要求，且鏈板的結構可以有效防止容器在輸送過程中晃動、滑落，適合灌裝線這種需要穩定輸送容器的場景。網帶相對較軟，對于一些較重或形狀不規則的容器支撐性不如鏈板帶；橡膠帶容易被容器磨損且在輸送過程中可能因摩擦產生靜電等問題影響灌裝；鋼帶雖然強度高，但相對較重且成本較高，在灌裝線中使用不如鏈板帶普遍和合適。43.最不可能用于打蛋機的攪拌器類型是（）。A、鉤形B、拍形C、直漿形D、框形正確答案：D44.鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、（）、空氣吹泡管、傳動系統等構成。A、刮板B、噴水裝置C、張緊裝置D、螺旋正確答案：B答案解析：鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、噴水裝置、空氣吹泡管、傳動系統等構成。噴水裝置可對物料進行沖洗，是其重要組成部分。刮板、螺旋、張緊裝置不是鼓風式清洗機的主要構成部件。45.刮板式連續預煮機輸送裝置上的刮板（）。A、由壓輪牽引B、上開有小孔C、直接固定在輸送鏈上D、作直線運動正確答案：B46.多層網帶式干燥機（）。A、輸送帶層數通常為偶數B、以3-5層最常用C、各輸送須有相同速度D、上層帶速一般較下層的慢正確答案：B答案解析：多層網帶式干燥機輸送帶層數通常為奇數，A選項錯誤；以3-5層最常用，B選項正確；各層輸送帶速度可不同，C選項錯誤；上層帶速一般較下層的快，D選項錯誤。47.以下設備中，不屬于罐器型的設備是（）。A、殺菌鍋B、膠體磨C、酶反應罐D、貯料罐正確答案：D48.工業用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D答案解析：工業用高壓均質機常用雙級均質閥和三柱塞泵，柱運動頻率>180次/分，所以答案是D，包含了A、B和C的內容。49.食品工業最常使用的壓縮機型式是（）。A、螺桿式B、離心式C、活塞式D、氣流干燥正確答案：B50.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、真空式B、重量式C、容積式D、壓力式正確答案：C答案解析：容積式定量是通過控制液體的體積來實現定量灌裝，是液體食品灌裝機常用的定量方式之一。重量式一般用于對重量精度要求較高的場合，在液體食品灌裝機中相對不如容積式常用；壓力式主要側重于利用壓力進行灌裝操作，而非定量方式；真空式主要用于輔助灌裝過程等，不是主要的定量方式。51.真空蒸發濃縮設備的優點不包括（）。A、熱能消耗低B、熱損失少C、適合熱敏性物料D、加速水分蒸發正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.物料經過高壓均質機均質閥節流作用后，出料一般沒有壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.復合材料無菌包裝機一般不用過氧乙酸對包裝材料進行滅菌。()A、正確B、錯誤正確答案：B5.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.多個加熱式真空蒸發器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.板式熱交換器的進出管一定分設在傳熱板區兩端的壓緊板和支架板上。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.304不銹鋼的鎳含量為10%。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.離心噴霧式干燥室不易在壁上產生焦粉結垢。()A、正確B、錯誤正確答案：B12.防盜蓋與皇冠蓋的封口原理不同，因此不能用同一臺封蓋機封口。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.升膜式蒸發器物料與加熱器蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.絞肉機的生產能力不取決于螺旋供料器。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.流化床干燥器不需要噴霧干燥系統所用的粉塵回收裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：B17.臥式殺菌鍋均須配水循環泵，以保證鍋內殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.三足式離心機可自動不能連續卸濾餅層。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.料液在離心式薄膜蒸發器內的停留時間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯誤正確答案：B21.布袋過濾器可以獲得99%以上的分離效率。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積分粉。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.液體食品UHT系統只使用蒸汽作換熱介質。()A、正確B、錯誤正確答案：B24.羅茨泵也稱轉子泵，轉子的葉片一般在3片以上。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B26.蛇管換熱器的傳熱膜系數不高。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.食品加工機械設備多為成套設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.衛生泵的材質必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.蘑菇定向切片機采用圓形的刀片。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.單室真空灌裝機有利于含芳香氣味液料