2025年公共營養師考試的公信力保證試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對人體生長發育有重要作用？（）

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.蛋白質的主要功能不包括以下哪項？（）

A.構成和修復身體組織

B.維持體溫

C.提供能量

D.促進生長發育

E.維持電解質平衡

3.以下哪些食物富含膳食纖維？（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物肝臟

E.魚類

4.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.壞血病

D.白內障

E.痛風

5.以下哪種營養素被稱為“抗壞血酸”？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

6.以下哪種礦物質對人體骨骼健康有重要作用？（）

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

E.鈉

7.以下哪些食物富含鈣質？（）

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.水果

E.肉類

8.以下哪種食物富含鐵質？（）

A.動物肝臟

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

9.以下哪種疾病與缺乏鐵質有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

10.以下哪種食物富含鋅質？（）

A.海產品

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

11.以下哪種營養素對視力有重要作用？（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

12.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

13.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.魚肝油

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

15.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

16.以下哪種疾病與缺乏維生素B1有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

17.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪種疾病與缺乏維生素B2有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

19.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

20.以下哪種疾病與缺乏維生素B12有關？（）

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.白內障

D.痛風

E.壞血病

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

2.碳水化合物是人體能量的首選來源，對于維持大腦功能至關重要。（）

3.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

4.維生素A對于維持正常的視覺功能至關重要，但過量攝入可能導致中毒。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，同時對于神經傳導和肌肉收縮有重要作用。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺鐵性貧血是常見的營養缺乏病。（）

7.鋅對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂有重要作用，缺鋅會導致生長發育遲緩。（）

8.維生素D有助于鈣的吸收，缺乏維生素D會導致佝僂病或骨質疏松癥。（）

9.蛋白質過量攝入會增加腎臟負擔，因此應該適量攝入。（）

10.公共營養師的主要職責是為個體或群體提供營養指導，包括膳食評估、營養教育和營養干預。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

2.解釋膳食纖維對人體的益處，并列舉幾種富含膳食纖維的食物。

3.描述維生素D的生理作用，以及如何通過飲食來確保足夠的維生素D攝入。

4.說明營養教育在公共營養師工作中的重要性，并舉例說明營養教育的一種具體方法。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則，并結合實際案例說明如何為不同人群制定個性化的營養方案。

2.分析當前我國居民營養狀況存在的問題，并提出相應的改善措施，以促進國民營養健康水平的提升。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。

2.B

解析思路：蛋白質的主要功能是構成和修復身體組織、促進生長發育、維持電解質平衡等，不涉及維持體溫。

3.ABC

解析思路：蔬菜、水果和谷物是富含膳食纖維的食物，動物肝臟和魚類含較多脂肪，而非膳食纖維。

4.C

解析思路：壞血病是由于缺乏維生素C引起的。

5.C

解析思路：維生素C也被稱為抗壞血酸。

6.AC

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要礦物質。

7.ABC

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜和魚類富含鈣質。

8.A

解析思路：動物肝臟富含鐵質，而蔬菜、水果、谷物含鐵量較低。

9.B

解析思路：缺鐵會導致缺鐵性貧血。

10.A

解析思路：海產品富含鋅質。

11.A

解析思路：維生素A對視力有重要作用。

12.C

解析思路：白內障與缺乏維生素A有關。

13.A

解析思路：魚肝油富含維生素D。

14.A

解析思路：佝僂病是由于缺乏維生素D引起的。

15.A

解析思路：谷物富含維生素B1。

16.B

解析思路：貧血與缺乏維生素B1有關。

17.A

解析思路：谷物富含維生素B2。

18.B

解析思路：貧血與缺乏維生素B2有關。

19.D

解析思路：奶制品富含維生素B12。

20.B

解析思路：貧血與缺乏維生素B12有關。

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、催化生化反應、運輸物質、調節生理功能等。蛋白質在人體中的作用包括維持生長發育、修復組織、提供能量等。

2.膳食纖維的益處包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。富含膳食纖維的食物有全谷物、豆類、蔬菜、水果等。

3.維生素D的生理作用包括促進鈣的吸收、維持骨骼健康、增強免疫系統等。確保足夠的維生素D攝入可以通過曬太陽、攝入富含維生素D的食物（如魚肝油、魚類、蛋黃）和補充劑等方式。

4.營養教育在公共營養師工作中的重要性體現在提高公眾營養意識、改善飲食習慣、預防營養相關疾病等方面。一種具體方法是開展健康講座、發放營養宣傳資料、提供個性化營養咨詢等。

四、論述題

1.合理膳食的原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、食不過量、吃動平衡、戒煙限酒、三餐分配要