2025年公共營養師考試復習資料使用技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入蛋白質

B.增加膳食纖維攝入

C.減少食鹽攝入

D.飲食多樣化

E.飲食與身體活動平衡

2.以下哪些食物富含鈣？

A.蔬菜

B.豆制品

C.奶制品

D.糧食

E.肉類

3.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.豆制品

C.蛋類

D.海產品

E.水果

4.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B1

E.維生素B2

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.奶制品

6.以下哪些食物富含維生素D？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚肝油

E.水果

7.以下哪些食物富含維生素B12？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚類

E.蛋類

8.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.海產品

E.蔬菜

9.以下哪些食物富含硒？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.海產品

E.蔬菜

10.以下哪些食物富含碘？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.海產品

E.蔬菜

11.以下哪些食物富含維生素K？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚類

E.蛋類

13.以下哪些食物富含維生素B9？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚類

E.蛋類

15.以下哪些食物富含維生素B1？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚類

E.蛋類

16.以下哪些食物富含維生素A？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.魚肝油

E.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪些食物富含維生素E？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.植物油

E.蔬菜

19.以下哪些食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

20.以下哪些食物富含鈉？

A.肉類

B.豆制品

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師主要負責制定個人或群體的營養膳食計劃。（）

2.膳食指南適用于所有年齡段的個體。（）

3.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

4.膳食纖維有助于預防心血管疾病。（）

5.鈣的攝入量過多會導致骨質疏松。（）

6.維生素C可以幫助身體吸收鐵。（）

7.肉類是唯一富含維生素B12的食物來源。（）

8.飲食中攝入過多的食鹽會增加患高血壓的風險。（）

9.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

10.增加膳食中的蛋白質攝入可以增加肌肉量。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食寶塔”，并說明其如何幫助人們實現營養均衡。

3.描述營養評估的基本步驟，并說明每個步驟的目的。

4.解釋“食物相克”的概念，并討論其在營養學中的實際意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何根據不同年齡段的營養需求制定個性化的膳食計劃，并舉例說明。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.A、B、C、D、E

解析思路：膳食指南的基本原則涵蓋了營養素攝入的多個方面，包括蛋白質、膳食纖維、食鹽攝入、食物多樣化和身體活動平衡。

2.B、C、E

解析思路：鈣主要存在于奶制品、豆制品和海產品中，蔬菜和糧食中鈣含量相對較低。

3.A、B、C、D

解析思路：鐵主要存在于瘦肉、豆制品、蛋類和海產品中，是預防和治療貧血的重要營養素。

4.A

解析思路：維生素A對視力有保護作用，是維持正常視覺功能的重要營養素。

5.A、B、C

解析思路：膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和水果中，對腸道健康和預防慢性病有積極作用。

6.C

解析思路：維生素D主要存在于魚肝油和奶制品中，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

7.A、C、D、E

解析思路：維生素B12主要存在于肉類、魚類、蛋類和奶制品中，對神經系統功能至關重要。

8.A、B、C、D

解析思路：鋅主要存在于肉類、豆制品、海產品和蔬菜中，對免疫系統和細胞分裂有重要作用。

9.A、B、C、D

解析思路：硒是一種微量元素，主要存在于肉類、海產品和蔬菜中，具有抗氧化作用。

10.D

解析思路：碘主要存在于海產品中，是合成甲狀腺激素的重要元素。

11.D

解析思路：維生素K主要存在于蔬菜中，對血液凝固有重要作用。

12.A、C

解析思路：維生素B6主要存在于肉類和魚類中，參與氨基酸代謝。

13.D

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于蔬菜和水果中，對胎兒發育非常重要。

14.C

解析思路：維生素B2主要存在于奶制品和肉類中，參與能量代謝。

15.A

解析思路：維生素B1主要存在于糧食中，參與碳水化合物代謝。

16.C

解析思路：維生素A主要存在于魚肝油和蔬菜中，對視力有保護作用。

17.A、B

解析思路：維生素C主要存在于蔬菜和水果中，具有抗氧化作用。

18.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油中，是一種抗氧化劑。

19.A、B

解析思路：鉀主要存在于蔬菜和水果中，對維持心臟功能和肌肉功能有重要作用。

20.A

解析思路：鈉主要存在于肉類和蔬菜中，過多攝入會增加患高血壓的風險。

二、判斷題答案及解析思路

1.對

解析思路：公共營養師負責提供營養膳食計劃，以預防和治療營養相關疾病。

2.對

解析思路：膳食指南適用于所有年齡段的個體，以確保其營養需求得到滿足。

3.對

解析思路：六大營養素是人體必需的，它們分別承擔著不同的生理功能。

4.對

解析思路：膳食纖維有助于腸道蠕動，預防便秘，同時降低心血管疾病風險。

5.錯

解析思路：鈣攝入過多可能導致高鈣血癥，但不會直接導致骨質疏松。

6.對

解析思路：維生素C可以促進非血紅素鐵的吸收。

7.錯

解析思路：維生素B12不僅存在于肉類，還存在于其他食物中，如奶制品和魚類。

8.對

解析思路：高食鹽攝入與高血壓有密切關系。

9.錯

解析思路：植物油中的單不飽和脂肪酸并不比動物油更健康，不同類型的脂肪酸對人體健康的影響不同。

10.對

解析思路：增加蛋白質攝入可以促進肌肉生長和修復。

三、簡答題答案及解析思路

1.食物多樣，谷類為主的原則意味著飲食中應包含多種食物，尤其是谷類食物作為主食。這有助于確保營養素的全面攝入和平衡，防止營養缺乏或過剩。

2.平衡膳食寶塔是一種直觀的飲食指南，將食物分為五層，每層代表不同的食物類別。它指導人們根據食物的種類和數量來平衡膳食，從而實現營養均衡。

3.營養評估的基本步驟包括：收集資料、評估營養狀況、制定干預計劃、實施干預和評估干預效果。每個步驟的目的都是為了全面了解個體的營養狀況，并采取相應措施改善其營養狀況。

4.食物相克是指某些食物搭配在一起可能產生不良反應，如食物中毒或營養素吸收不良。在營養學中，食物相克的概念需要結合實際情況進行分析，并非所有相克的食物都會導致健康問題。

四、論述題答案及解析思路

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供個性化的營養指導、開展健康教育、參與政策制定和執行營養干預措施。例如，通過營養教育提高人們對健康飲食的認識，制定針對特定慢性病的營