2025年公共營養師職業選擇試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于公共營養師的職業范疇？

A.食品安全監管

B.制定個人或群體的營養食譜

C.開展營養健康教育

D.營養咨詢

E.食品添加劑使用指導

2.公共營養師在營養干預中，主要采用以下哪些方法？

A.營養評估

B.食物成分分析

C.營養教育

D.食品添加劑管理

E.營養干預方案制定

3.下列哪些營養素對人體健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.玉米

C.胡蘿卜

D.蘋果

E.梨

5.以下哪些食物屬于高鹽食物？

A.醬油

B.蠔油

C.醋

D.食用油

E.食鹽

6.公共營養師在營養干預過程中，如何判斷個體營養狀況？

A.健康體檢

B.食物日記

C.營養評估問卷

D.營養指標檢測

E.醫生診斷

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西蘭花

E.花生

8.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.豆制品

E.燕麥

9.以下哪些食物富含鐵？

A.動物肝臟

B.紅肉

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

10.以下哪些食物富含鋅？

A.殼類海產品

B.紅肉

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

11.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.西蘭花

D.柑橘類水果

E.花生

12.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.蘑菇

E.燕麥

13.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.植物油

C.雞蛋

D.肉類

E.燕麥

14.以下哪些食物富含維生素K？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.奶制品

D.肉類

E.燕麥

15.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.豆類

C.燕麥

D.雞蛋

E.肉類

16.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.奶制品

C.肉類

D.豆類

E.燕麥

17.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

18.以下哪些食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

19.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.綠葉蔬菜

E.燕麥

20.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

E.燕麥

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的工作內容僅限于為個人提供營養咨詢。（×）

2.營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現。（√）

3.膳食纖維可以增加食物的口感，但對人體健康沒有益處。（×）

4.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，過量攝入不會對健康造成影響。（×）

5.食鹽攝入過多會導致高血壓，但適量攝入是必要的。（√）

6.維生素C可以幫助身體吸收鐵質，因此可以預防貧血。（√）

7.食品添加劑對人體健康沒有影響，可以放心使用。（×）

8.公共營養師的主要職責是制定營養食譜，不涉及食品衛生和安全管理。（×）

9.嬰幼兒和老年人對營養的需求相同，只需要調整食物的種類和數量即可。（×）

10.公共營養師在營養干預過程中，應優先考慮個體的飲食習慣和文化背景。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養評估中的主要步驟。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其在營養指導中的作用。

3.簡要介紹膳食纖維對健康的益處。

4.闡述公共營養師在進行營養干預時，如何根據個體差異制定個性化的營養方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的營養改善策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.BCD

解析思路：公共營養師的職業范疇包括制定營養食譜、營養健康教育、營養咨詢等，因此選項B、C、D正確。

2.ABCDE

解析思路：公共營養師在營養干預中，需要對個體進行營養評估、食物成分分析、營養教育以及制定營養干預方案，因此選項A、B、C、D、E正確。

3.ABCDE

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素，對健康至關重要，因此選項A、B、C、D、E正確。

4.ABCD

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如燕麥、玉米、胡蘿卜和蘋果等，因此選項A、B、C、D正確。

5.AE

解析思路：高鹽食物指的是含鹽量較高的食物，如醬油、蠔油和食鹽，因此選項A、E正確。

6.ABCDE

解析思路：公共營養師通過健康體檢、食物日記、營養評估問卷、營養指標檢測和醫生診斷來判斷個體營養狀況，因此選項A、B、C、D、E正確。

7.ABCD

解析思路：維生素C廣泛存在于各種水果和蔬菜中，如柑橘類水果、番茄、胡蘿卜和西蘭花，因此選項A、B、C、D正確。

8.ABCD

解析思路：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，奶制品、綠葉蔬菜、魚類和豆制品都是鈣的良好來源，因此選項A、B、C、D正確。

9.ABCD

解析思路：鐵是血紅蛋白的組成部分，動物肝臟、紅肉、豆類和綠葉蔬菜都是鐵的良好來源，因此選項A、B、C、D正確。

10.ABC

解析思路：鋅對免疫系統和細胞分裂有重要作用，殼類海產品、紅肉和豆類都是鋅的良好來源，因此選項A、B、C正確。

11.ABCD

解析思路：維生素A對視力、免疫系統和皮膚健康有重要作用，胡蘿卜、番茄、西蘭花和柑橘類水果都是維生素A的良好來源，因此選項A、B、C、D正確。

12.ABCD

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，魚肝油、魚類、雞蛋和蘑菇都是維生素D的良好來源，因此選項A、B、C、D正確。

13.ABCE

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，麥芽油、植物油、雞蛋和肉類都是維生素E的良好來源，因此選項A、B、C、E正確。

14.ABC

解析思路：維生素K對血液凝固有重要作用，綠葉蔬菜、奶制品和肉類都是維生素K的良好來源，因此選項A、B、C正確。

15.ABCDE

解析思路：維生素B1對能量代謝和神經系統有重要作用，全麥面包、豆類、燕麥、雞蛋和肉類都是維生素B1的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

16.ABCDE

解析思路：維生素B2對能量代謝和細胞生長有重要作用，酵母、奶制品、肉類、豆類和燕麥都是維生素B2的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

17.ABCDE

解析思路：維生素B3對皮膚健康和神經系統有重要作用，雞蛋、肉類、豆類、綠葉蔬菜和燕麥都是維生素B3的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

18.ABCDE

解析思路：維生素B5對能量代謝和皮膚健康有重要作用，雞蛋、肉類、豆類、綠葉蔬菜和燕麥都是維生素B5的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

19.ABCDE

解析思路：維生素B6對神經系統、免疫系統和新陳代謝有重要作用，雞蛋、肉類、豆類、綠葉蔬菜和燕麥都是維生素B6的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

20.ABCDE

解析思路：維生素B12對紅細胞的形成和神經系統有重要作用，魚類、肉類、奶制品、豆類和燕麥都是維生素B12的良好來源，因此選項A、B、C、D、E正確。

二、判斷題

1.×

解析思路：公共營養師的工作不僅限于個人營養咨詢，還包括群體營養指導、食品衛生和安全管理等。

2.√

解析思路：營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現，可能導致各種健康問題。

3.×

解析思路：膳食纖維對健康有益，可以促進腸道蠕動，預防便秘，降低心血管疾病風險等。

4.×

解析思路：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重，增加患結石等疾病的風險。

5.√

解析思路：食鹽攝入過多確實會導致高血壓，但適量攝入是維持體內電解質平衡所必需的。

6.√

解析思路：維生素C可以幫助身體吸收非血紅素鐵，預防貧血。

7.×

解析思路：食品添加劑過量使用可能對人體健康產生不利影響，需嚴格控制。

8.×

解析思路：公共營養師的工作涉及食品衛生和安全管理，確保食品的安全性和營養性。

9.×

解析思路：嬰幼兒和老年人對營養的需求有所不同，需要根據各自的特點進行營養指導。

10.√

解析思路：公共營養師在制定營養方案時，應考慮個體的飲食習慣和文化背景，確保方案的適宜性和可接受性。

三、簡答題

1.公共營養師在營養評估中的主要步驟：

-收集個體基本信息，包括年齡、性別、體重、身高、職業等。

-了解個體的飲食習慣，包括食物種類、攝入量、飲食習慣等。

-進行營養指標檢測，如血液生化指標、尿液分析等。

-分析營養狀況，評估個體是否存在營養不足或營養過剩。

-制定營養改善方案，包括調整飲食、補充營養素等。

2.食物金字塔的作用：

-食物金字塔是一種直觀的營養指導工具，展示了不同食物在膳食中的比例。

-幫助人們了解各類食物的營養價值，合理安排膳食結構。

-強調了食物多樣性和適量攝入的重要性，有助于預防營養性疾病。

3.膳食纖維的益處：

-促進腸道蠕動，預防便秘。

-降低膽固醇，降低心血管疾病風險。

-增加飽腹感，有助于控制體重。

-改善血糖水平，有助于預防糖尿病。

4.制定個性化營養方案：

-了解個體的營養需求，包括能量需求、營養素需求等。

-分析個體的飲食習慣和健康狀況，評估營養風險。

-根據個體差異，制定針對性的營養改善方案。

-定期評估營養方案的效果，及時調整方案。

四、論述題

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施：

-公共營養師通過營養評估和健康教育，幫助個體識別和改變不良的飲食習慣。

-提供個性化的營養指導，制定合理的膳食計劃，控制體重，改善血糖、血脂和血壓等指標。

-開展社區營養干預項目，提高公眾對慢性病的認識，普及營養知識。

-與醫療保健機構合作，共同制定慢性病預防和控制策略。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的營養改善策略：

-存在問題：

-食物多樣性和膳食結構不