2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試深度剖析試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食纖維的主要來(lái)源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素B2

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素D

3.下列哪項(xiàng)食物中富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶制品

D.蔬菜

4.以下哪項(xiàng)是蛋白質(zhì)的基本組成單位？

A.氨基酸

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

5.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

6.以下哪種食物屬于低血糖生成指數(shù)（GI）食物？

A.白面包

B.麥片

C.水果

D.餅干

7.以下哪種疾病與缺乏維生素A有關(guān)？

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.貧血

D.佝僂病

8.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持骨骼健康至關(guān)重要？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

9.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.核桃

C.橄欖油

D.雞肉

10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

11.以下哪種食物屬于全谷物？

A.白米

B.燕麥

C.面包

D.油條

12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常視力至關(guān)重要？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

13.以下哪種食物屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.雞蛋

14.以下哪種疾病與缺乏維生素D有關(guān)？

A.骨軟化癥

B.貧血

C.夜盲癥

D.佝僂病

15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常能量代謝至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

16.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常神經(jīng)傳導(dǎo)功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

18.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.橄欖油

D.肉類

19.以下哪種疾病與缺乏維生素C有關(guān)？

A.腳氣病

B.貧血

C.夜盲癥

D.佝僂病

20.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于維持正常免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食物中的蛋白質(zhì)可以完全被人體吸收和利用，不需要額外的消化酶。（×）

2.維生素B12主要存在于植物性食物中，動(dòng)物性食物中含量較少。（×）

3.脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，兩者對(duì)人體健康同樣重要。（√）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

5.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（√）

6.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，維生素D有助于鈣的吸收。（√）

7.纖維素可以增加食物的體積，有助于增加飽腹感，控制體重。（√）

8.魚油富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（√）

9.維生素C具有抗氧化作用，可以幫助抵抗感染和疾病。（√）

10.食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)烹飪和加工過(guò)程得到破壞或增加。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要生理功能。

2.說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃。

3.解釋食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用及其內(nèi)容。

4.簡(jiǎn)要介紹如何通過(guò)食物搭配來(lái)提高膳食的均衡性。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童青少年健康的影響，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在慢性病管理中的作用和重要性。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、谷物等，肉類中含量較少。

2.C

解析：抗壞血酸是維生素C的別稱，具有抗氧化作用。

3.C

解析：奶制品是鈣的良好來(lái)源，有助于維持骨骼健康。

4.A

解析：氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)通過(guò)水解作用分解為氨基酸。

5.B

解析：維生素C對(duì)于維持正常免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性。

6.C

解析：低血糖生成指數(shù)（GI）食物在消化吸收過(guò)程中釋放葡萄糖的速度較慢，有助于控制血糖水平。

7.A

解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，維生素A對(duì)于維持正常視力至關(guān)重要。

8.A

解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，磷與鈣共同作用，有助于骨骼健康。

9.A

解析：魚油富含ω-3脂肪酸，對(duì)心血管健康有益。

10.A

解析：蛋白質(zhì)對(duì)于維持正常生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，是身體組織修復(fù)和生長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

11.B

解析：全谷物是指未經(jīng)精制的谷物，如燕麥、糙米等，保留了谷物的全部營(yíng)養(yǎng)成分。

12.A

解析：維生素A對(duì)于維持正常視力至關(guān)重要，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。

13.A

解析：蔬菜是高纖維食物的主要來(lái)源，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。

14.A

解析：骨軟化癥是由于缺乏維生素D引起的，維生素D有助于鈣的吸收和利用。

15.B

解析：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，也是細(xì)胞膜的重要組成成分。

16.C

解析：瘦肉是鐵的良好來(lái)源，有助于預(yù)防貧血。

17.B

解析：維生素B1對(duì)于維持正常神經(jīng)傳導(dǎo)功能至關(guān)重要，缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致腳氣病。

18.A

解析：牛奶是低脂食物，適合需要控制脂肪攝入的人群。

19.C

解析：夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的，維生素A對(duì)于維持正常視力至關(guān)重要。

20.B

解析：維生素C對(duì)于維持正常免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，可以增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析：食物中的蛋白質(zhì)需要經(jīng)過(guò)消化酶的作用才能被人體吸收和利用。

2.×

解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，如肉類、魚類、禽蛋等。

3.√

解析：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸對(duì)人體健康都有重要作用，但過(guò)多攝入飽和脂肪酸可能導(dǎo)致心血管疾病。

4.√

解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)剩和肥胖。

5.√

解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

6.√

解析：鈣主要存在于骨骼和牙齒中，維生素D有助于鈣的吸收。

7.√

解析：纖維素可以增加食物的體積，有助于增加飽腹感，控制體重。

8.√

解析：魚油富含ω-3脂肪酸，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

9.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，可以幫助抵抗感染和疾病。

10.√

解析：食物中的營(yíng)養(yǎng)素可以通過(guò)烹飪和加工過(guò)程得到破壞或增加。

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維的主要生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防糖尿病。

2.制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮以下因素：個(gè)體年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)水平、健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求。根據(jù)這些因素，可以計(jì)算出所需的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，并選擇相應(yīng)的食物種類和數(shù)量。

3.食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品包裝上的信息，包括營(yíng)養(yǎng)成分、能量、添加劑、生產(chǎn)日期等。它有助于消費(fèi)者了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性，選擇適合自己的食品。

4.通過(guò)食物搭配提高膳食的均衡性可以通過(guò)以下方法實(shí)現(xiàn)：多樣化食物種類，確保攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；合理搭配谷物、蔬菜、水果、肉類、豆類、奶制品等食物；控制食物的烹飪方式和油鹽用量，減少不良影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童青少年健康的影響包括：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、智力發(fā)育障礙、心理問(wèn)題等。預(yù)防措施包括：提供充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素A、D等；保證均衡膳食，避