2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試知識(shí)圖譜構(gòu)建試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于合理膳食的基本原則？

A.食物多樣化

B.適量原則

C.精加工食物

D.適量攝入脂肪

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的火花”？

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

3.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)？

A.貧血

B.高血壓

C.骨質(zhì)疏松癥

D.肥胖

4.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.燕麥

5.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收過(guò)程？

A.胃酸分泌

B.胰液分泌

C.膽汁分泌

D.睡眠質(zhì)量

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.芝麻

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.蔬菜

B.水果

C.雞肉

D.米飯

8.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的常見(jiàn)癥狀？

A.消化不良

B.疲勞無(wú)力

C.認(rèn)知能力下降

D.皮膚過(guò)敏

9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“抗衰老素”？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.維生素C

10.以下哪種食物富含鋅元素？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.芝麻

11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

12.以下哪種食物富含鉀元素？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.豆腐

D.雞蛋

13.以下哪種食物富含鐵元素？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.芝麻

14.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨骼健康有益？

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.紅薯

B.柑橘

C.雞肉

D.燕麥

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.芝麻

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素B1？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.豆腐

D.芝麻

18.以下哪種食物富含維生素B2？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.豆腐

D.芝麻

19.以下哪種食物富含維生素B3？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.豆腐

D.芝麻

20.以下哪種食物富含維生素B5？

A.紅薯

B.雞胸肉

C.豆腐

D.芝麻

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）

4.脂肪是人體儲(chǔ)存能量的主要物質(zhì)。（）

5.維生素是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的有機(jī)化合物。（）

6.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）

7.水是人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素。（）

8.食鹽過(guò)量會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

9.營(yíng)養(yǎng)不良是指營(yíng)養(yǎng)攝入不足。（）

10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指營(yíng)養(yǎng)攝入過(guò)多。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則及其意義。

2.解釋“膳食寶塔”的概念，并說(shuō)明其應(yīng)用價(jià)值。

3.簡(jiǎn)述維生素缺乏癥的癥狀及預(yù)防措施。

4.說(shuō)明膳食纖維的作用及其對(duì)健康的益處。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用和重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在提高兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況中的應(yīng)用效果。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題答案

1.C

2.D

3.A

4.C

5.D

6.A

7.B

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.B

15.B

16.C

17.A

18.B

19.A

20.C

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡(jiǎn)答題答案

1.合理膳食的原則包括食物多樣化、適量原則、平衡膳食、飲食衛(wèi)生等。其意義在于提供充足、均衡的營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康，預(yù)防疾病，提高生活質(zhì)量。

2.“膳食寶塔”是一個(gè)形象的指南，用于指導(dǎo)人們?nèi)绾螛?gòu)建均衡的飲食結(jié)構(gòu)。它將食物分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋類(lèi)、奶類(lèi)和豆類(lèi)，每一層代表不同食物類(lèi)別的攝入量，應(yīng)用價(jià)值在于幫助人們根據(jù)自身需求選擇合適的食物，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.維生素缺乏癥的癥狀包括皮膚粗糙、夜盲癥、佝僂病、貧血等。預(yù)防措施包括保證膳食多樣化、攝入富含維生素的食物、適量補(bǔ)充維生素制劑等。

4.膳食纖維的作用包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。其對(duì)健康的益處包括降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)、預(yù)防肥胖、改善腸道健康等。

四、論述題答案

1.公共營(yíng)養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病中的作用包括通過(guò)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估、膳食指導(dǎo)、健康教育等方式，幫助個(gè)體改善飲食習(xí)慣，增加健康食品的攝入，減少慢性病風(fēng)險(xiǎn)因素。其重要性在于通過(guò)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)健康生活方式的普及，從而降低慢性病的發(fā)病率和死亡率。

2.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)在提高兒童青少年?duì)I養(yǎng)狀況中的應(yīng)用效果可以通過(guò)以下案例進(jìn)行分析：某地區(qū)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)