2025年公共營養師考試中跨學科知識的結合試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.豆腐

D.雞蛋

2.下列哪種營養素被稱為“抗氧化劑”？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鈣

3.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.肥胖

C.肥厚性心肌病

D.骨質疏松

4.下列哪種食物富含優質蛋白質？

A.米飯

B.面包

C.瘦肉

D.魚類

5.以下哪些營養素對視力有益？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素D

6.以下哪種食物富含鉀？

A.蘋果

B.香蕉

C.西瓜

D.橙子

7.下列哪種營養素有助于提高免疫力？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鈣

8.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

9.以下哪種營養素有助于骨骼健康？

A.維生素D

B.維生素K

C.鈣

D.磷

10.以下哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.亞麻籽油

C.花生油

D.玉米油

11.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.纖維素

12.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.酸奶

C.豆腐

D.雞蛋

13.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素D

B.維生素K

C.鈣

D.磷

14.以下哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產品

C.谷物

D.蔬菜

15.以下哪種營養素有助于預防貧血？

A.維生素B12

B.葉酸

C.鐵質

D.維生素C

16.以下哪種營養素有助于預防肥胖？

A.膳食纖維

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

17.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.纖維素

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.橙子

19.以下哪種食物富含維生素B？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.亞麻籽油

B.花生油

C.魚油

D.橄欖油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體的生長發育和修復組織具有重要作用。（）

2.維生素C可以預防感冒，增強免疫力。（）

3.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

4.纖維素可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源，但過多攝入會導致肥胖。（）

6.維生素D有助于鈣的吸收和利用，預防佝僂病。（）

7.鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵質會導致貧血。（）

8.硒是一種微量元素，具有抗氧化、預防癌癥的作用。（）

9.膳食纖維可以降低膽固醇，預防心血管疾病。（）

10.鉀有助于維持心臟的正常功能，預防高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.說明維生素D的作用及其缺乏癥。

3.列舉三種膳食纖維豐富的食物及其健康益處。

4.描述鈣在人體中的作用以及如何預防鈣缺乏。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對維持人體健康的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析營養與慢性病之間的關系，探討如何通過營養干預預防慢性病的發生。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案：

1.ABC

2.ABC

3.AD

4.CD

5.A

6.BC

7.ABC

8.ABC

9.AC

10.ABCD

11.D

12.ABC

13.AC

14.ABC

15.ABC

16.AB

17.D

18.ACD

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題答案：

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案：

1.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、參與酶的活性、調節生理功能、運輸和儲存物質等。

2.維生素D的作用包括促進鈣、磷的吸收和利用，維持鈣、磷的正常代謝，促進骨骼和牙齒的發育。缺乏維生素D會導致佝僂病、骨質疏松等疾病。

3.三種膳食纖維豐富的食物及其健康益處：

-燕麥：富含可溶性纖維，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

-紅薯：富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

-芹菜：富含膳食纖維，有助于降低血糖，預防糖尿病。

4.鈣在人體中的作用包括構成骨骼和牙齒、參與血液凝固、維持神經和肌肉功能等。預防鈣缺乏的措施包括增加鈣的攝入，如食用富含鈣的食物（牛奶、酸奶、豆腐等），適量曬太陽以促進維生素D的合成，以及進行適量的體力活動。

四、論述題答案：

1.合理膳食對維持人體健康的重要性在于：

-提供必需的營養素，滿足身體生理需求。

-預防營養缺乏癥和營養過剩。

-增強免疫力，預防疾病。

-促進生長發育，維持身體形態。

-保持心理健康。

實例：均衡的膳食可以預防貧血，通過攝入富含鐵質的食物（紅肉、綠葉蔬菜、豆類等）和維生素C（水果、蔬菜）來提高鐵的吸收率。

2.營養與慢性病之間的關系：

-不良的飲食習慣，如高脂