2025年公共營養師考試中營養標簽閱讀技巧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養標簽上的“每100克”是指什么？

A.每100克食品所含的能量

B.每100克食品所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分

C.每100克食品所含的膳食纖維

D.每100克食品的重量

2.以下哪些營養成分在營養標簽上必須標示？

A.能量

B.蛋白質

C.脂肪

D.碳水化合物

3.以下哪種情況屬于預包裝食品？

A.現場制作并直接供消費者食用的食品

B.在商店購買的包裝食品

C.食品原料

D.餐飲服務提供的食品

4.營養標簽上的“營養成分含量”是指什么？

A.每100克食品所含的能量

B.每100克食品所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分

C.每100克食品的重量

D.每100克食品的體積

5.以下哪些情況會導致營養標簽信息不準確？

A.食品在運輸過程中受到污染

B.食品在儲存過程中發生變質

C.食品在生產過程中出現誤差

D.食品包裝破損

6.營養標簽上的“能量”單位是什么？

A.千卡（kcal）

B.千焦（kJ）

C.千克（kg）

D.克（g）

7.以下哪種情況屬于“高糖食品”？

A.每100克食品所含糖分超過15克

B.每100克食品所含糖分超過10克

C.每100克食品所含糖分超過5克

D.每100克食品所含糖分超過2克

8.營養標簽上的“蛋白質”含量是指什么？

A.每100克食品所含的蛋白質

B.每100克食品所含的蛋白質和脂肪

C.每100克食品所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物

D.每100克食品的重量

9.以下哪種情況屬于“低脂肪食品”？

A.每100克食品所含脂肪少于3克

B.每100克食品所含脂肪少于5克

C.每100克食品所含脂肪少于10克

D.每100克食品所含脂肪少于15克

10.營養標簽上的“碳水化合物”含量是指什么？

A.每100克食品所含的碳水化合物

B.每100克食品所含的碳水化合物和脂肪

C.每100克食品所含的碳水化合物、脂肪、蛋白質

D.每100克食品的重量

11.以下哪種情況屬于“高膳食纖維食品”？

A.每100克食品所含膳食纖維少于1克

B.每100克食品所含膳食纖維少于3克

C.每100克食品所含膳食纖維少于5克

D.每100克食品所含膳食纖維少于10克

12.營養標簽上的“鈉”含量是指什么？

A.每100克食品所含的鈉

B.每100克食品所含的鈉和鉀

C.每100克食品所含的鈉、鉀、鎂

D.每100克食品的重量

13.以下哪種情況屬于“低鈉食品”？

A.每100克食品所含鈉少于0.5克

B.每100克食品所含鈉少于1克

C.每100克食品所含鈉少于2克

D.每100克食品所含鈉少于5克

14.營養標簽上的“維生素A”含量是指什么？

A.每100克食品所含的維生素A

B.每100克食品所含的維生素A和維生素D

C.每100克食品所含的維生素A、維生素D、維生素E

D.每100克食品的重量

15.以下哪種情況屬于“富含維生素A食品”？

A.每100克食品所含維生素A少于0.5毫克

B.每100克食品所含維生素A少于1毫克

C.每100克食品所含維生素A少于2毫克

D.每100克食品所含維生素A少于5毫克

16.營養標簽上的“鈣”含量是指什么？

A.每100克食品所含的鈣

B.每100克食品所含的鈣和鎂

C.每100克食品所含的鈣、鎂、鋅

D.每100克食品的重量

17.以下哪種情況屬于“高鈣食品”？

A.每100克食品所含鈣少于50毫克

B.每100克食品所含鈣少于100毫克

C.每100克食品所含鈣少于200毫克

D.每100克食品所含鈣少于500毫克

18.營養標簽上的“鐵”含量是指什么？

A.每100克食品所含的鐵

B.每100克食品所含的鐵和鋅

C.每100克食品所含的鐵、鋅、銅

D.每100克食品的重量

19.以下哪種情況屬于“富鐵食品”？

A.每100克食品所含鐵少于2毫克

B.每100克食品所含鐵少于5毫克

C.每100克食品所含鐵少于10毫克

D.每100克食品所含鐵少于20毫克

20.營養標簽上的“膽固醇”含量是指什么？

A.每100克食品所含的膽固醇

B.每100克食品所含的膽固醇和甘油三酯

C.每100克食品所含的膽固醇、甘油三酯、脂肪酸

D.每100克食品的重量

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養標簽上的營養成分含量數值越小，表示該食品的營養價值越高。（）

2.預包裝食品的營養標簽中，所有營養成分的含量都必須以每100克或每100毫升為單位標示。（）

3.食品在生產日期前標注的營養標簽信息可以保證食品在保質期內營養成分含量不會發生變化。（）

4.營養標簽上的“無糖”標識意味著食品中不含有任何形式的糖。（）

5.所有食品的營養標簽都必須包括“營養成分表”和“營養成分含量”兩項內容。（）

6.食品在運輸和儲存過程中，營養標簽上的信息可能會發生變化。（）

7.營養標簽上的“低熱量”標識表示食品的能量含量少于每100克15千卡。（）

8.營養標簽上的“有機食品”標識意味著食品的生產過程中沒有使用任何化學合成物質。（）

9.營養標簽上的“不添加人工色素”標識表示食品中不含有任何人工合成的色素。（）

10.食品包裝破損不影響營養標簽的準確性。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述閱讀營養標簽時應關注的主要內容。

2.如何判斷食品是否屬于高鈉、高糖、高脂肪等不健康食品？

3.食品在生產過程中，哪些因素可能導致營養標簽信息不準確？

4.公共營養師在指導消費者閱讀營養標簽時應注意哪些事項？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養標簽在公眾健康教育和食品消費中的作用。

2.結合實際案例，分析營養標簽在預防和控制慢性病中的應用及其效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：營養標簽上的“每100克”指的是每100克食品的營養成分含量。

2.答案：A、B、C

解析思路：營養標簽上必須標示的能量、蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體基本營養素。

3.答案：B

解析思路：預包裝食品是指在包裝狀態下直接提供給消費者食用或進一步加工的食品。

4.答案：A、B

解析思路：營養成分含量指的是每100克或每100毫升食品所含的營養成分。

5.答案：A、B、C

解析思路：食品在運輸、儲存、生產過程中可能會受到污染或變質，導致營養成分變化。

6.答案：A

解析思路：能量單位在國際單位制中為千卡（kcal）。

7.答案：A

解析思路：高糖食品是指每100克食品所含糖分超過15克。

8.答案：A

解析思路：營養成分含量是指每100克食品所含的特定營養成分。

9.答案：C

解析思路：低脂肪食品是指每100克食品所含脂肪少于10克。

10.答案：A

解析思路：碳水化合物含量是指每100克食品所含的碳水化合物。

11.答案：C

解析思路：高膳食纖維食品是指每100克食品所含膳食纖維少于5克。

12.答案：A

解析思路：鈉含量是指每100克食品所含的鈉。

13.答案：C

解析思路：低鈉食品是指每100克食品所含鈉少于2克。

14.答案：A

解析思路：維生素A含量是指每100克食品所含的維生素A。

15.答案：D

解析思路：富含維生素A食品是指每100克食品所含維生素A少于5毫克。

16.答案：A

解析思路：鈣含量是指每100克食品所含的鈣。

17.答案：C

解析思路：高鈣食品是指每100克食品所含鈣少于200毫克。

18.答案：A

解析思路：鐵含量是指每100克食品所含的鐵。

19.答案：C

解析思路：富鐵食品是指每100克食品所含鐵少于10毫克。

20.答案：A

解析思路：膽固醇含量是指每100克食品所含的膽固醇。

二、判斷題答案及解析思路：

1.錯誤

解析思路：營養成分含量數值越小，并不一定意味著營養價值更高，還需考慮其他營養成分。

2.正確

解析思路：預包裝食品的營養標簽必須以每100克或每100毫升為單位標示營養成分。

3.錯誤

解析思路：生產日期前的營養標簽信息不能保證食品在保質期內的營養成分含量不變。

4.錯誤

解析思路：“無糖”標識僅表示食品中不添加糖，但可能含有天然糖分。

5.正確

解析思路：所有食品的營養標簽必須包括營養成分表和營養成分含量。

6.錯誤

解析思路：食品在運輸和儲存過程中，營養標簽信息可能會因環境因素而變化。

7.錯誤

解析思路：“低熱量”標識表示能量含量低于每100克或每100毫升15千卡。

8.正確

解析思路：“有機食品”標識意味著食品生產過程中未使用化學合成物質。

9.正確

解析思路：“不添加人工色素”標識表示食品中不含有任何人工合成的色素。

10.錯誤

解析思路：食品包裝破損可能導致營養標簽信息不準確。

三、簡答題答案及解析思路：

1.解析思路：關注能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、維生素、礦物質等營養成分含量，以及是否添加了人工色素、人工香料、人工甜味劑等。

2.解析思路：通過比較每100克食品的營養成分含量，判斷是否超過推薦攝入量的上限。

3.解析思路：考慮食品在生