2025年公共營養師考試學習成果的合理展現試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.動物肝臟

2.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.魚肉

B.肉類

C.豆類

D.米飯

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.橙子

B.胡蘿卜

C.西紅柿

D.土豆

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海產品

D.蔬菜

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.菠菜

D.柑橘

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆類

C.瘦肉

D.面包

9.以下哪些食物富含維生素B2？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.牛奶

10.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆類

D.面包

11.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚肉

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

12.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.花生

D.雞蛋

13.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.粗糧

D.油脂

14.以下哪些食物富含鈉？

A.鹽

B.醬油

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物肝臟

16.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.水果

20.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.海產品

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，占總能量攝入的60%以上。（）

3.碳水化合物對人體來說是一種“完全”營養素。（）

4.維生素C在體內可以自行合成。（）

5.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對維持骨骼健康至關重要。（）

6.鋅對兒童的生長發育至關重要，是合成人體酶的重要成分。（）

7.碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會導致甲狀腺腫大。（）

8.膳食纖維只存在于植物性食物中，動物性食物不含膳食纖維。（）

9.水分是人體構成的主要成分，成人每天需要攝入約2升水。（）

10.公共營養師的主要職責是制定和實施個性化的飲食計劃，以預防和治療慢性病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質在人體中的作用及其主要食物來源。

2.解釋膳食纖維的概念及其對人體健康的重要性。

3.簡要說明維生素A缺乏可能導致的健康問題。

4.描述如何通過膳食搭配來保證兒童獲得充足的營養。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例說明如何通過營養干預來降低慢性病風險。

2.針對老年人常見的營養問題，如骨質疏松、營養不良等，論述營養師應如何制定合理的膳食方案來改善老年人的健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCD解析：粗糧、蔬菜、水果和動物肝臟都富含膳食纖維。

2.ABC解析：魚肉、肉類和豆類都是蛋白質的主要食物來源，而米飯主要提供碳水化合物。

3.ABC解析：橙子、胡蘿卜和西紅柿都富含維生素C，而西紅柿也含有維生素A。

4.ABC解析：牛奶、海產品和蔬菜都富含鈣質。

5.ABC解析：紅肉、蛋類和綠葉蔬菜都富含鐵質。

6.ABC解析：番茄、胡蘿卜和菠菜都富含維生素A。

7.ABC解析：麥芽、花生和植物油都富含維生素E。

8.ABCD解析：燕麥、豆類、瘦肉和面包都富含維生素B1。

9.ABCD解析：芝麻、花生、雞蛋和牛奶都富含維生素B2。

10.ABCD解析：雞肉、雞蛋、豆類和面包都富含維生素B6。

11.ABCD解析：魚肉、肉類、蛋類和奶制品都富含維生素B12。

12.ABC解析：菠菜、豆類、花生和雞蛋都富含葉酸。

13.ABC解析：水果、蔬菜、粗糧都富含鉀，而油脂主要提供脂肪。

14.AB解析：鹽和醬油都富含鈉，肉類和蔬菜含量較少。

15.ABC解析：蔬菜、水果、粗糧都富含鎂，動物肝臟含量也較高。

16.ABC解析：肉類、豆類和蔬菜都富含鋅，水果含量較少。

17.ABC解析：海產品、肉類、蔬菜都富含硒，水果含量較少。

18.ABC解析：海產品、肉類、蔬菜都富含碘，水果含量較少。

19.ABC解析：紅肉、蛋類和綠葉蔬菜都富含鐵。

20.ABC解析：牛奶、雞蛋、海產品和蔬菜都富含鈣。

二、判斷題答案及解析思路

1.正確解析：六大營養素是人體必需的基本營養素。

2.錯誤解析：脂肪是人體能量的重要來源，但并非占總能量攝入的60%以上。

3.錯誤解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，但不是“完全”營養素，因為人體不能自行合成它。

4.錯誤解析：維生素C需要從食物中獲取，人體不能自行合成。

5.正確解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，維持骨骼健康。

6.正確解析：鋅是兒童生長發育必需的微量元素，參與酶的合成。

7.正確解析：碘是甲狀腺激素的組成部分，缺碘會導致甲狀腺腫大。

8.錯誤解析：膳食纖維存在于植物性食物中，但一些動物性食物中也含有少量。

9.正確解析：成人每天需要攝入足夠的水分來維持正常的生理功能。

10.正確解析：公共營養師的工作包括制定個性化飲食計劃，預防和治療慢性病。

三、簡答題答案及解析思路

1.蛋白質在人體中具有構建和修復組織、調節生理功能、運輸營養物質等多種作用。主要食物來源包括魚類、肉類、豆類、蛋類和奶制品。

2.膳食纖維是一類不能被人體消化吸收的多糖類物質，對維持腸道健康、降低膽固醇、控制體重等有重要作用。

3.維生素A缺乏可能導致夜盲癥、干眼癥、免疫力下降等健康問題。

4.通過多樣化飲食，確保食物種類豐富，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、豆類和奶制品等，來保證兒童獲得充足的營養。

四、論述題答案及解析思路

1.合理膳食可以預防慢性病，如心臟病