2025年公共營養師職業指導試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆類

D.水果

E.蔬菜

2.兒童青少年生長發育所需的營養素主要包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

E.水果

4.哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.橙子

D.番茄

E.柑橘

6.哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.菠菜

E.玉米

7.下列哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

8.下列哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

9.下列哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

10.下列哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.豆類

E.蔬菜

11.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.肉類

12.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.肉類

D.蔬菜

E.水果

13.下列哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

14.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆類

E.肉類

15.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.花生油

D.肉類

E.奶制品

16.下列哪些食物富含飽和脂肪酸？

A.動物油

B.植物油

C.花生油

D.肉類

E.奶制品

17.下列哪些食物富含礦物質？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

18.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.面包

E.柑橘

19.下列哪些食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

20.下列哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

E.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一，對人體的生長發育和維持正常生理功能至關重要。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）

3.碳水化合物是人體最經濟的能量來源，主要存在于谷物和蔬菜中。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，雖然人體需要量很小，但作用非常重要。（）

5.礦物質是人體必需的無機元素，參與人體的多種生理功能。（）

6.食物纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能會導致消化不良。（）

7.不飽和脂肪酸對心血管健康有益，可以降低膽固醇水平。（）

8.飽和脂肪酸對心血管健康不利，過多攝入會增加心血管疾病的風險。（）

9.人體可以通過食物攝入足夠的維生素和礦物質，無需額外補充。（）

10.公共營養師的主要職責是指導人們合理搭配膳食，預防營養缺乏病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋什么是膳食纖維，并說明其對人體健康的作用。

3.列舉三種常見的維生素缺乏癥及其表現。

4.闡述如何根據個體差異制定合理的膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.討論公共營養師在促進全民健康中的角色和作用，并提出一些建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.ABCDE

3.AB

4.AE

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABD

12.ABC

13.ACD

14.ABCD

15.AB

16.AD

17.ABCDE

18.AB

19.AE

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能：構成和修復身體組織、參與酶的活性、運輸物質、調節生理功能、免疫作用等。

2.膳食纖維：植物細胞壁中的復雜碳水化合物，不能被人體消化吸收，但有助于預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.維生素缺乏癥及其表現：維生素A缺乏導致夜盲癥；維生素B1缺乏引起腳氣病；維生素C缺乏引起壞血病。

4.制定合理膳食計劃：根據個體年齡、性別、體重、活動量等需求，結合食物營養素含量，制定均衡的膳食結構。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性非傳染性疾病的重要性：合理膳食可以提供充足的營養素，預防營養不良和營養過剩，降低慢性疾