2025公共營養師考試階段性總結方法試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括以下哪些內容？

A.制定營養食譜

B.指導慢性病患者飲食

C.進行營養宣傳教育

D.監督餐飲服務

E.研究營養科學

2.下列哪些屬于營養素？

A.水

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.脂肪

E.纖維

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.玉米

C.粗糧

D.水果

E.蔬菜

4.蛋白質的主要食物來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆制品

D.奶制品

E.糧食

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.西紅柿

E.橙子

6.下列哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.豆制品

E.糧食

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.海產品

D.豆制品

E.綠葉蔬菜

8.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西紅柿

C.蘋果

D.胡蘿卜

E.玉米

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生油

C.芝麻油

D.雞蛋

E.瘦肉

10.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面包

D.玉米

E.綠葉蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.豆制品

E.面包

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.豆制品

D.奶制品

E.面包

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.奶制品

D.豆制品

E.面包

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.奶制品

E.肉類

15.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.蘋果

16.以下哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.油菜

C.西紅柿

D.胡蘿卜

E.蘋果

17.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.貝類

C.瘦肉

D.豆制品

E.奶制品

18.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.瘦肉

D.豆制品

E.奶制品

19.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.蛋類

C.海產品

D.豆制品

E.奶制品

20.以下哪種食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.海產品

D.豆制品

E.糧食

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需了解基本的營養知識，無需掌握烹飪技巧。（×）

2.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（√）

3.飲食中的脂肪只分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩種。（×）

4.飲食中的碳水化合物主要來源于谷物和根莖類食物。（√）

5.蛋白質攝入過多會導致體內酸堿平衡失調。（×）

6.適量攝入維生素D有助于預防佝僂病和骨質疏松。（√）

7.人體所需的礦物質都是通過食物攝取的。（√）

8.膳食平衡是指攝入各種營養素的比例要適宜。（√）

9.長期缺乏維生素C會導致壞血病。（√）

10.肉類是人體獲取維生素B12的唯一來源。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并簡要說明其層次結構。

3.闡述合理膳食對預防慢性疾病的重要性。

4.如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在促進公眾健康中的重要作用，并結合實際案例進行分析。

2.闡述公共營養師在應對全球營養挑戰（如肥胖、營養不良等）中所扮演的角色，并提出相應的策略建議。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE：公共營養師的職責包括制定營養食譜、指導慢性病患者飲食、營養宣傳教育、監督餐飲服務以及研究營養科學。

2.ABCDE：營養素包括水、蛋白質、碳水化合物、脂肪和膳食纖維。

3.CDE：玉米、粗糧、水果和蔬菜富含膳食纖維。

4.ABCD：肉類、魚類、豆制品和奶制品是蛋白質的主要食物來源。

5.A：胡蘿卜富含維生素A。

6.ABCD：奶制品、綠葉蔬菜、海產品和豆制品富含鈣質。

7.ACD：瘦肉、海產品和豆制品富含鐵質。

8.A：橙子富含維生素C。

9.ABC：麥芽油、花生油和芝麻油富含維生素E。

10.A：燕麥富含維生素B1。

11.A：牛奶富含維生素B2。

12.A：雞蛋富含維生素B6。

13.A：雞蛋富含維生素B12。

14.A：魚肝油富含維生素D。

15.A：菠菜富含維生素K。

16.A：菠菜富含葉酸。

17.A：蝦富含鋅。

18.B：芝麻富含硒。

19.A：瘦肉富含鐵。

20.A：奶制品富含鈣。

二、判斷題答案及解析思路

1.×：公共營養師需要了解基本的營養知識，同時也需要掌握烹飪技巧。

2.√：膳食纖維有助于預防心血管疾病。

3.×：飲食中的脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。

4.√：碳水化合物主要來源于谷物和根莖類食物。

5.×：蛋白質攝入過多不會導致體內酸堿平衡失調。

6.√：適量攝入維生素D有助于預防佝僂病和骨質疏松。

7.√：人體所需的礦物質主要通過食物攝取。

8.√：膳食平衡要求攝入各種營養素的比例適宜。

9.√：長期缺乏維生素C會導致壞血病。

10.×：肉類不是人體獲取維生素B12的唯一來源。

三、簡答題答案及解析思路

1.膳食指南的基本原則包括食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食物、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量、吃清淡少鹽膳食、食不過量、天天運動、保持健康體重、三餐分配要合理、零食要適當、每天足量飲水、合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量建議的圖形，其層次結構從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆及制品。

3.合理膳食可以預防慢性疾病，如心臟病、高血壓、糖尿病等，通過提供充足的營養素，降低慢性疾病的風險。

4.根據不同人群的營養需求制定個性化飲食計劃，需要考慮年齡、性別、體重、健康狀況、活動水平等因素，確保營養素的攝入量適宜，滿足個體的營養需求。

四、論述題答案及解析思路

1.營養教育在促進公眾健康中的重要作用體現在提高公眾對營養