2025年公共營養師備考過程中的調整試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入能量

B.增加蛋白質攝入

C.適量攝入脂肪

D.保持食物多樣

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.燕麥

C.紅薯

D.鮮奶

3.下列哪種食物屬于低血糖生成指數（GI）食物？

A.面包

B.紅薯

C.米飯

D.水果

4.以下哪種營養素對視力保護作用較大？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.紅棗

7.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

8.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

17.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

18.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.紅棗

19.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

20.以下哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肉

D.玉米

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食指南建議每天至少攝入500克蔬菜和水果。

2.肉類食物中，魚類和瘦肉的脂肪含量相對較低。

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。

4.膳食纖維對維持腸道健康有重要作用。

5.維生素D主要存在于動物性食品中，如魚肝油、蛋黃等。

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，成人每天需要攝入約800毫克。

7.鐵是人體合成血紅蛋白的重要元素，缺鐵會導致貧血。

8.鋅對免疫系統、生長發育和生殖功能有重要作用。

9.硒具有抗氧化作用，可以幫助預防癌癥。

10.葉酸對孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣”原則的含義及其重要性。

2.如何判斷食物的血糖生成指數（GI）？

3.請列舉三種常見的食物來源，說明它們分別富含哪些維生素和礦物質。

4.解釋“優質蛋白質”的概念，并舉例說明哪些食物屬于優質蛋白質來源。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食調整來預防肥胖癥。

2.結合實際情況，談談如何為老年人制定合理的膳食計劃，以適應他們的特殊營養需求。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.B

2.B,C

3.B

4.A

5.B

6.D

7.C

8.C

9.D

10.B

11.B

12.B

13.B

14.B

15.D

16.C

17.A

18.D

19.C

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.“食物多樣”原則是指在日常飲食中，應攝入多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等，以保證營養均衡。其重要性在于，不同食物所含的營養成分不同，食物多樣有助于滿足人體對各種營養素的需求，預防營養缺乏和營養過剩。

2.判斷食物的血糖生成指數（GI）可以通過查閱相關資料或使用GI測試工具。一般來說，GI值低于55的食物被認為是低GI食物，GI值在55-70之間的是中GI食物，GI值高于70的是高GI食物。

3.三種常見的食物來源及富含的營養素：

-雞蛋：富含蛋白質、維生素B12、硒等。

-牛奶：富含鈣、磷、鉀、維生素B2、維生素B12等。

-紅棗：富含鐵、鈣、磷、維生素C等。

4.“優質蛋白質”是指氨基酸組成平衡、消化吸收率高的蛋白質。優質蛋白質來源包括：

-動物性食品：如瘦肉、魚類、禽類、蛋類、奶類等。

-大豆及豆制品：如豆漿、豆腐、豆腐干等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.預防肥胖癥通過膳食調整可以從以下幾個方面入手：

-控制總能量的攝入，減少高糖、高脂肪食物的攝入。

-增加膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果、全谷物等，有助于增加飽腹感。

-增加蛋白質的攝入，有助于提高飽腹感，減少能量攝入。

-適量攝入健康脂肪，如魚油、橄欖油等。

-均衡飲食，保證營養素充足，避免營養不良。

2.為老年人制定合理的膳食計劃應考慮以下因素：

-適應老年人的消化吸收能力，