2025年公共營養師考試研究成果試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.糖類

D.纖維素

2.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.豬肉

C.魚肉

D.牛奶

3.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素E

4.以下哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.芝麻

C.豬肝

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.雞蛋

C.面粉

D.玉米

6.以下哪種食物富含硒？

A.蝦

B.芝麻

C.豬肝

D.玉米

7.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.蘋果

C.葡萄

D.橙子

8.以下哪種食物富含鎂？

A.核桃

B.芝麻

C.豆類

D.蔬菜

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.酵母

B.燕麥

C.大米

D.面粉

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蛋黃

B.酵母

C.燕麥

D.大米

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.全麥面包

B.雞肉

C.蝦

D.蝦仁

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.蝦

D.蝦仁

14.以下哪種食物富含維生素B9？

A.燕麥

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞肉

B.雞蛋

C.魚肉

D.蝦

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.芝麻

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.西蘭花

C.胡蘿卜

D.橙子

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.芥蘭

D.橙子

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蝦

D.蝦仁

20.以下哪種食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.豬肝

C.魚肝油

D.蝦

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物可以提供人體所需的能量。（）

4.食鹽過量會導致高血壓。（）

5.維生素A缺乏會導致夜盲癥。（）

6.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

7.鋅對于兒童的生長發育至關重要。（）

8.鎂有助于維持正常的神經和肌肉功能。（）

9.鉀有助于調節體液平衡和心臟功能。（）

10.維生素C有助于增強免疫力和促進鐵的吸收。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的作用。

2.如何判斷食物中蛋白質的質量？

3.請列舉三種常見的維生素缺乏癥及其癥狀。

4.在制定飲食計劃時，如何考慮個體差異？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際案例進行分析。

2.結合營養學知識，論述如何通過飲食調整來改善中老年人的健康狀況。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.D

3.A

4.C

5.A

6.C

7.A

8.D

9.D

10.A

11.C

12.B

13.A

14.C

15.B

16.A

17.B

18.A

19.A

20.C

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食纖維對人體的作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；控制體重，預防肥胖；改善血糖水平，預防糖尿病。

2.判斷食物中蛋白質質量的方法包括：觀察食物的顏色、氣味和口感；查閱食物成分表，了解蛋白質含量和氨基酸組成。

3.常見的維生素缺乏癥及其癥狀：維生素A缺乏癥：夜盲癥、干眼癥；維生素B1缺乏癥：神經炎、腳氣病；維生素C缺乏癥：壞血病、牙齦出血；維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質疏松。

4.在制定飲食計劃時，考慮個體差異的方法包括：了解個人的年齡、性別、體重、身高、健康狀況和生活方式；根據個體需求調整食物種類和數量；定期監測營養狀況，及時調整飲食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在：提供充足的營養素，滿足身體需求；控制能量攝入，避免肥胖；降低慢性病風險因素，如高血壓、高血脂、糖尿病等。實際案例分析：通過對患有高血壓的患者進行營養干預，如減少鈉鹽攝入、增加蔬菜水果攝入，可以有效控制血壓。

2.通過飲食調整改善中老年人健康狀