2025年公共營養師考試知識掌握提升試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纖維素

2.以下哪種食物富含鈣質？

A.蘋果

B.雞蛋

C.香蕉

D.西瓜

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.魚肝油

C.酸奶

D.豆腐

4.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.雞蛋

D.水果

6.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.蛋類

7.以下哪種食物富含鎂質？

A.麥片

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.海鮮

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含硒質？

A.芝麻

B.蔬菜

C.豆類

D.水果

10.以下哪種食物富含抗氧化劑？

A.花生

B.紅棗

C.柑橘

D.紅糖

11.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豆腐

B.玉米

C.西瓜

D.雞蛋

12.以下哪種食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.瘦肉

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.魚油

B.植物油

C.動物油

D.蛋黃

14.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.植物油

D.動物油

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚肉

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豆腐

B.瘦肉

C.雞蛋

D.魚肉

19.以下哪種食物富含維生素B9？

A.葉類蔬菜

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚肉

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維主要存在于谷物、蔬菜和水果中。（）

2.鈣質對于骨骼和牙齒的健康至關重要。（）

3.維生素A有助于維持正常的視覺功能。（）

4.鐵質缺乏會導致貧血癥狀。（）

5.鉀質有助于維持正常的血壓水平。（）

6.鎂質對于心臟健康有重要作用。（）

7.鋅質對于免疫系統的功能至關重要。（）

8.硒質具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.抗氧化劑可以保護身體免受自由基的傷害。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘和腸道疾病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的主要生理功能。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食計劃？

3.解釋什么是食物的血糖生成指數，并舉例說明。

4.簡要介紹幾種常見的食物過敏原及其可能引起的癥狀。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性疾病的關系，并探討如何通過營養干預降低慢性疾病的風險。

2.結合實際案例，分析營養不平衡可能導致的不良后果，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.B

3.B

4.B

5.A

6.A

7.C

8.A

9.A

10.C

11.B

12.A

13.B

14.A

15.C

16.A

17.B

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的主要生理功能包括：構成和修復身體組織、調節生理功能、運輸營養物質、參與免疫反應等。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮以下因素：個體年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動水平、營養需求等。根據這些信息，可以計算出每日所需的熱量和各種營養素，然后選擇合適的食物進行搭配。

3.食物的血糖生成指數（GI）是指食物中的碳水化合物在攝入后引起血糖升高的速度和程度。GI值越低，血糖升高越慢，越有利于血糖控制。例如，全麥面包的GI值低于白面包。

4.常見的食物過敏原包括：雞蛋、牛奶、花生、堅果、魚蝦、小麥、大豆等。過敏原可能引起的癥狀包括：皮膚瘙癢、皮疹、腹瀉、嘔吐、呼吸困難等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性疾病的關系：營養不足或過剩都可能導致慢性疾病的發生。例如，缺乏膳食纖維可能導致便秘和腸道疾病；過量攝入脂肪可能導致肥胖和心血管疾病。通過營養干預，如調整飲食結構、增加膳食纖維攝入、控制體重等，可以有效降低慢性疾病的風險。

2.營養不平衡可能導致的不良后果：如營養不良可能導致生長