2025年公共營養(yǎng)師的行業(yè)需求與考試科目設(shè)置探討試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于公共營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)？

A.提供營養(yǎng)咨詢

B.制定健康食譜

C.進(jìn)行市場調(diào)研

D.開展健康教育活動(dòng)

2.以下哪種食品屬于高纖維食物？

A.面包

B.玉米

C.油條

D.蛋糕

3.以下哪項(xiàng)不是營養(yǎng)素的分類？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.水分

4.以下哪種營養(yǎng)素過量攝入可能導(dǎo)致中毒？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

5.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.番茄

B.土豆

C.花生

D.油條

6.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.油條

7.以下哪種營養(yǎng)素對(duì)兒童生長發(fā)育尤為重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.維生素

D.礦物質(zhì)

8.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

9.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.紅棗

10.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

11.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.橙子

14.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

15.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

16.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

17.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

18.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

19.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

20.以下哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.土豆

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要工作職責(zé)是提供營養(yǎng)咨詢和制定健康食譜。（）

2.高纖維食物對(duì)預(yù)防便秘和降低膽固醇有積極作用。（）

3.營養(yǎng)素中的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)都是人體必需的。（）

4.營養(yǎng)素過量攝入只會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，不會(huì)引起中毒。（）

5.抗氧化物質(zhì)可以幫助抵抗自由基，預(yù)防細(xì)胞損傷。（）

6.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。（）

7.兒童生長發(fā)育過程中，蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)占總熱量的20%以上。（）

8.鈣質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有重要作用。（）

9.鐵質(zhì)是合成血紅蛋白的主要成分，缺乏鐵質(zhì)會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

10.維生素A對(duì)維持視力、免疫功能和皮膚健康有重要作用。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病方面的作用。

2.解釋什么是膳食指南，并簡要說明其主要內(nèi)容。

3.簡要介紹膳食平衡的重要性及其對(duì)健康的益處。

4.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養(yǎng)師在推動(dòng)全民健康生活方式中的作用和意義。

2.結(jié)合當(dāng)前我國居民營養(yǎng)狀況，探討公共營養(yǎng)師如何通過專業(yè)知識(shí)和技能提升公眾的健康素養(yǎng)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.C.進(jìn)行市場調(diào)研

解析思路：公共營養(yǎng)師的主要職責(zé)是與個(gè)人和群體的營養(yǎng)需求直接相關(guān)，而非市場調(diào)研。

2.B.玉米

解析思路：高纖維食物是指富含膳食纖維的食物，玉米中含有較多的膳食纖維。

3.D.水分

解析思路：營養(yǎng)素分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素，水分不屬于營養(yǎng)素分類。

4.D.礦物質(zhì)

解析思路：礦物質(zhì)過量可能導(dǎo)致中毒，如鐵過量可導(dǎo)致鐵中毒。

5.A.番茄

解析思路：抗氧化物質(zhì)能對(duì)抗自由基，番茄是富含抗氧化劑的蔬菜。

6.A.雞蛋

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源于動(dòng)物性食品，雞蛋是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

7.A.蛋白質(zhì)

解析思路：蛋白質(zhì)對(duì)兒童生長發(fā)育至關(guān)重要，是構(gòu)成細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)。

8.B.牛奶

解析思路：牛奶富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的良好來源。

9.D.紅棗

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，是預(yù)防和治療貧血的天然食品。

10.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜富含維生素A的前體β-胡蘿卜素。

11.D.橙子

解析思路：橙子是富含維生素C的水果。

12.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素D，有助于鈣的吸收。

13.A.胡蘿卜

解析思路：胡蘿卜含有維生素E。

14.C.玉米

解析思路：玉米富含維生素B1。

15.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含維生素B2。

16.D.土豆

解析思路：土豆富含維生素B3。

17.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B5。

18.C.玉米

解析思路：玉米富含維生素B6。

19.B.牛奶

解析思路：牛奶富含維生素B12。

20.A.雞蛋

解析思路：雞蛋富含葉酸。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×

解析思路：公共營養(yǎng)師的工作職責(zé)不包括市場調(diào)研。

2.√

解析思路：高纖維食物有助于消化系統(tǒng)的健康。

3.√

解析思路：營養(yǎng)素是構(gòu)成人體基本物質(zhì)和維持生命活動(dòng)必需的。

4.×

解析思路：營養(yǎng)素過量攝入可能引起中毒，如維生素A過量。

5.√

解析思路：抗氧化物質(zhì)具有保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷的作用。

6.√

解析思路：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)維持人體生理功能至關(guān)重要。

7.√

解析思路：蛋白質(zhì)在兒童生長發(fā)育中占重要地位，需要量較大。

8.√

解析思路：鈣質(zhì)是骨骼和牙齒的重要組成部分，預(yù)防骨質(zhì)疏松。

9.√

解析思路：鐵質(zhì)是血紅蛋白的組成部分，缺鐵可導(dǎo)致貧血。

10.√

解析思路：維生素A對(duì)視力、免疫和皮膚健康有重要作用。

三、簡答題答案及解析思路：

1.公共營養(yǎng)師在預(yù)防和控制慢性病方面的作用包括提供個(gè)性化的營養(yǎng)指導(dǎo)、推廣健康飲食習(xí)慣、開展健康教育等，通過這些活動(dòng)降低慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)和死亡率。

2.膳食指南是一套基于科學(xué)研究和營養(yǎng)專家意見，指導(dǎo)公眾合理膳食的建議。其主要內(nèi)容包括推薦每日攝入的各種營養(yǎng)素量、食物種類和比例，以及如何通過食物選擇來達(dá)到營養(yǎng)均衡。

3.膳食平衡對(duì)健康至關(guān)重要，它能確保身體獲得所需的各種營養(yǎng)素，維持身體正常功能，預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥和營養(yǎng)過剩疾病，同時(shí)還能促進(jìn)心理健康。

4.根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定膳食計(jì)劃需要考慮年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等因素。例如，兒童需要高蛋白和高鈣的飲食，孕婦需要增加鐵和葉酸的攝入，老年人則需要控制鈉和糖的攝入。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養(yǎng)師在推動(dòng)全民健康生活方式中扮演著重要角色，通過提供營養(yǎng)咨詢、制定健康食譜