2025年公共營養師考試面面觀試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項屬于優質蛋白質的來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.大豆

D.白面

2.人體必需的常量元素包括哪些？

A.鈣

B.磷

C.鐵

D.鋅

3.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.玉米

C.豆腐

D.紅薯

4.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.牛奶

D.奶油

5.下列哪些屬于抗氧化物質？

A.維生素C

B.維生素E

C.胡蘿卜素

D.硒

6.以下哪些屬于優質碳水化合物？

A.玉米

B.米飯

C.面包

D.紅薯

7.人體所需的微量元素包括哪些？

A.鐵

B.鋅

C.銅

D.鈣

8.以下哪些屬于低鈉食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

9.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.魚肉

10.以下哪些屬于高鉀食物？

A.西蘭花

B.香蕉

C.紅薯

D.花生

11.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.米飯

12.以下哪些屬于高維生素食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.豆類

13.以下哪些屬于高纖維食物？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.米飯

14.以下哪些屬于低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

15.以下哪些屬于高脂肪食物？

A.雞皮

B.牛油

C.奶油

D.豬油

16.以下哪些屬于高膽固醇食物？

A.雞蛋黃

B.牛奶

C.豆腐

D.魚肉

17.以下哪些屬于低蛋白食物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些屬于高糖食物？

A.蜂蜜

B.果汁

C.糖果

D.面包

19.以下哪些屬于高熱量食物？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

20.以下哪些屬于低脂肪、低糖、低熱量食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.奶制品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和組織修復至關重要。（）

2.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。（）

3.膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

4.維生素C具有抗氧化作用，可以增強免疫力，但過量攝入可能導致腎結石。（）

5.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。（）

6.鐵是血紅蛋白的主要成分，缺鐵會導致貧血，但過量攝入鐵會導致中毒。（）

7.鋅對于免疫系統、傷口愈合和細胞分裂至關重要，但過量攝入鋅會導致銅缺乏。（）

8.鉀是維持細胞內液平衡和神經肌肉功能的重要元素，但過量攝入鉀會導致心律失常。（）

9.紅薯富含膳食纖維和維生素，是健康的全谷物食品。（）

10.奶制品是鈣的良好來源，但乳糖不耐受者應避免食用牛奶。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.如何判斷食物是否新鮮？

3.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

4.簡述營養過剩和營養缺乏對健康的危害。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性，并結合實際給出具體的飲食建議。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進措施和建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

2.AB

3.ABCD

4.ABC

5.ABC

6.ABD

7.ABC

8.ABC

9.AB

10.ABC

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.A

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.對

2.對

3.對

4.錯

5.對

6.對

7.對

8.對

9.對

10.錯

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、蛋類、奶類、豆類及其制品、適量食用油脂、少鹽少油、限酒、清潔衛生。

2.判斷食物是否新鮮的方法包括：觀察外觀、聞氣味、檢查質地、注意保質期等。

3.食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產生不良的化學反應，導致身體不適。例如：豆腐與菠菜同食可能導致結石。

4.營養過?？赡軐е路逝?、心血管疾病、糖尿病等；營養缺乏可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對兒童青少年生長發育的重要性體現在提供必需的營養素，促進骨骼和器官的發育，增強體質。具體建議包括：保證充足的蛋白質攝入，如瘦肉、魚、蛋、豆制品；攝入足量的鈣和磷，如牛奶、乳制品、豆制品；多吃蔬菜水果，保證維生素和礦物質的攝入；限制高糖、高脂肪食物的攝入。

2.當前我國居民膳食結構存在的