2025年公共營養師考試創新思路試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于人體必需的宏量營養素？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.氨基酸

2.下列哪種疾病與缺乏維生素D有關？

A.肺炎

B.痛風

C.骨軟化癥

D.脂肪肝

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆漿

D.芝麻

4.以下哪種營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

5.下列哪項不屬于膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.降低血糖

C.增加飽腹感

D.促進脂肪吸收

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.綠葉蔬菜

C.花生

D.水果

7.下列哪種疾病與缺乏維生素B2有關？

A.口腔潰瘍

B.視力下降

C.腳氣病

D.心臟病

8.下列哪項不屬于蛋白質的功能？

A.構成細胞結構

B.供給能量

C.維持生理功能

D.促進生長發育

9.下列哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.水果

10.下列哪種疾病與缺乏維生素A有關？

A.夜盲癥

B.肺炎

C.骨軟化癥

D.痛風

11.下列哪種營養素屬于必需氨基酸？

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

12.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.牛奶

C.花生

D.菠菜

13.下列哪種疾病與缺乏維生素C有關？

A.口腔潰瘍

B.視力下降

C.骨軟化癥

D.腳氣病

14.下列哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.水果

15.下列哪種疾病與缺乏維生素E有關？

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.心臟病

D.脂肪肝

16.下列哪種營養素屬于非必需氨基酸？

A.色氨酸

B.蘇氨酸

C.異亮氨酸

D.賴氨酸

17.下列哪種食物富含鉀？

A.瘦肉

B.魚類

C.豆制品

D.水果

18.下列哪種疾病與缺乏維生素K有關？

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.骨軟化癥

D.口腔潰瘍

19.下列哪種營養素屬于微量元素？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.鈣、鐵、鋅、硒等

20.下列哪種疾病與缺乏維生素A、D、E、K有關？

A.夜盲癥

B.骨軟化癥

C.腳氣病

D.口腔潰瘍

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.脂肪是人體唯一的能量來源。（）

2.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.水果和蔬菜中的纖維對腸道健康有益。（）

5.鈣質主要存在于牛奶和奶制品中。（）

6.碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

7.食鹽攝入過量會導致高血壓。（）

8.人體可以通過食物獲得所有必需氨基酸。（）

9.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

10.脂肪肝是由于脂肪攝入過多引起的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。

2.解釋什么是“食物金字塔”以及它對營養指導的意義。

3.描述如何通過飲食來預防骨質疏松癥。

4.說明為什么蛋白質對兒童和青少年尤為重要。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在慢性病預防和管理中的作用，結合具體案例進行分析。

2.討論營養教育在促進全民健康中的重要性，并提出有效的營養教育策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.D.氨基酸：氨基酸是蛋白質的基本構成單位，不屬于宏量營養素。

2.C.骨軟化癥：維生素D缺乏會導致鈣質吸收不良，從而引起骨軟化癥。

3.B.牛奶：牛奶是鈣質的重要來源，適合補充人體所需的鈣。

4.A.維生素A：維生素A是脂溶性維生素，存在于動物肝臟、奶制品和某些魚類中。

5.D.促進脂肪吸收：膳食纖維不能被人體消化吸收，但能促進腸道蠕動，幫助排便。

6.A.瘦肉：瘦肉是鐵質的重要來源，特別是紅肉中的鐵質更易被人體吸收。

7.C.腳氣病：維生素B2缺乏會導致腳氣病，表現為皮膚炎癥和神經癥狀。

8.B.供給能量：蛋白質的主要功能是構成細胞和維持生理功能，也能提供能量。

9.A.瘦肉：瘦肉是鋅的重要來源，有助于維持免疫系統和細胞分裂。

10.A.夜盲癥：維生素A缺乏會導致夜盲癥，影響視力。

11.D.賴氨酸：賴氨酸是必需氨基酸，人體不能自行合成，必須通過食物攝入。

12.D.菠菜：菠菜富含維生素K，對血液凝固和骨骼健康有益。

13.A.口腔潰瘍：維生素C缺乏會導致口腔潰瘍，影響口腔健康。

14.B.魚類：魚類富含硒，是一種重要的微量元素，對免疫系統有益。

15.D.脂肪肝：維生素E缺乏可能導致脂肪肝，影響肝臟健康。

16.B.蘇氨酸：蘇氨酸是非必需氨基酸，人體可以自行合成。

17.C.豆制品：豆制品富含鉀，有助于維持心臟健康和血壓穩定。

18.D.口腔潰瘍：維生素K缺乏會導致血液凝固障礙，可能引起口腔潰瘍。

19.D.鈣、鐵、鋅、硒等：微量元素是人體必需的礦物質，盡管需要量很少，但對健康至關重要。

20.B.骨軟化癥：維生素A、D、E、K缺乏都與骨骼健康有關，可能導致骨軟化癥。

二、判斷題答案及解析思路：

1.×：脂肪是人體能量來源之一，但不是唯一的能量來源，碳水化合物和蛋白質也能提供能量。

2.×：蛋白質過量攝入并不會直接導致肥胖，但可能導致營養過剩和代謝負擔。

3.×：維生素C可以增強免疫系統，但并不能直接預防感冒。

4.√：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，有助于預防便秘和腸道疾病。

5.√：鈣質主要存在于牛奶和奶制品中，是補充鈣質的重要食物來源。

6.×：碳水化合物攝入過多可能導致血糖升高，但并非所有碳水化合物都會導致血糖升高。

7.√：食鹽攝入過多會導致血壓升高，增加患高血壓的風險。

8.√：人體可以通過食物獲得所有必需氨基酸，不需要額外補充。

9.√：維生素D缺乏會導致佝僂病，影響骨骼發育。

10.×：脂肪肝的形成與脂肪攝入過多有關，但也可能由其他因素引起，如代謝綜合征。

三、簡答題答案及解析思路：

1.膳食纖維對人體的主要作用包括促進腸道蠕動，幫助排便；降低膽固醇水平，預防心血管疾病；控制血糖水平，預防糖尿病；增加飽腹感，有助于減肥。

2.“食物金字塔”是一種營養指導工具，它根據食物的營養價值和健康影響，將食物分為不同的層級，指導人們合理搭配膳食。它對營養指導的意義在于提供了一種簡單易懂的營養攝入模式，幫助人們建立均衡的飲食習慣。

3.通過飲食預防骨質疏松癥的方法包括增加富含鈣質的食物攝入，如牛奶、奶制品、綠葉蔬菜等；適量攝入富含維生素D的食物，如魚類、蛋黃等；進行適量的戶外活動，促進維生素D的合成；避免過量飲酒和吸煙。

4.蛋白質對兒童和青少年尤為重要，因為它們正處于生長發育的關鍵時期。蛋白質是構成細胞和組織的基本物質，對于肌肉、骨骼、皮膚等的生長和修復至關重要。此外，蛋白質還參與酶的合成和免疫系統的維護。

四、論述題答案及解析思路：

1.公共營養師在慢性病預防和管理中的作用包括進行營養評估，制定個性化的營養干預方案；提供營養教育和咨詢，幫助患者改善飲食習慣；監測和管理患者