福建事業單位考試營養學知識試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.營養素包括以下哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

E.13種

3.脂肪酸分為哪幾類？

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.簡單脂肪酸

E.復雜脂肪酸

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.芝麻

E.豬肝

5.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海產品

E.糧食

6.蛋白質的消化吸收主要在哪個器官？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

E.胰腺

7.以下哪些屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.糖

E.水果糖

8.人體對水分的需求量主要取決于什么？

A.體重

B.氣候

C.年齡

D.性別

E.活動量

9.營養不良的主要表現有哪些？

A.肌肉無力

B.消化不良

C.免疫力下降

D.生長發育遲緩

E.神經系統癥狀

10.以下哪些疾病與營養缺乏有關？

A.缺鐵性貧血

B.營養不良性水腫

C.脂肪肝

D.痛風

E.痛風性關節炎

11.蛋白質的食物來源有哪些？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

12.脂肪酸的食物來源有哪些？

A.動物脂肪

B.植物油

C.核桃

D.花生

E.燕麥

13.維生素A的食物來源有哪些？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腥

D.肝臟

E.羊奶

14.以下哪些屬于礦物質？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.鉀

15.膳食纖維的食物來源有哪些？

A.全谷類

B.蔬菜

C.水果

D.堅果

E.豆類

16.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

17.營養不良對兒童生長發育的影響有哪些？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響視力

18.營養不良對中老年人的影響有哪些？

A.增加慢性病風險

B.影響免疫力

C.影響消化吸收

D.影響心血管系統

E.影響骨骼健康

19.以下哪些疾病與營養過剩有關？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.高脂血癥

E.脂肪肝

20.營養不良的預防措施有哪些？

A.均衡飲食

B.增加戶外活動

C.定期體檢

D.控制體重

E.保持良好的心態

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和修復組織至關重要。（√）

2.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（√）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（√）

4.維生素C可以預防壞血病，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。（√）

5.礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要成分，如鈣和磷。（√）

6.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，但過量攝入可能導致消化不良。（√）

7.人體對水分的需求量相對固定，不受體重、氣候、年齡等因素的影響。（×）

8.營養不良會導致免疫力下降，容易感染疾病。（√）

9.營養過剩只會導致肥胖，不會引發其他健康問題。（×）

10.均衡飲食是預防營養不良和營養過剩的有效方法。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.如何判斷一個人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.請列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.營養不良對兒童和老年人的影響有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預防慢性病中的作用。

2.結合實際，談談如何提高全民營養健康意識。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.A

3.ABC

4.ACD

5.AB

6.B

7.AB

8.ABCE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.AB

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織、參與生理活動、提供能量等。

2.判斷是否攝入足夠的膳食纖維可以通過觀察大便的軟硬程度和頻率，以及是否有便秘或腹瀉的癥狀。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀：

-營養不良：生長發育遲緩、免疫力下降、消瘦等。

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白等。

-維生素C缺乏癥（壞血?。貉例l出血、皮膚出血點、關節疼痛等。

-鈣缺乏癥：骨質疏松、抽搐、肌肉痙攣等。

4.營養不良對兒童的影響包括：生長發育遲緩、免疫力下降、智力發育受損等。對老年人的影響包括：增加慢性病風險、免疫力下降、消化吸收能力減弱、心血管系統受損、骨骼健康問題等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，限制鹽、油、糖的攝入，戒煙限酒。這些原則有助于預防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，通過提供均衡的營養，維持身體健康。

2.提高全民營養健康意識可以通過以下途徑：

-加強營養知識普及，通過媒體、教育、社