第第頁店鋪主管工作流程早班主管工作流程班次時間：08：30——17：00一、上午08：15分準時開例會（例會前：查閱主管交接本了解發生事宜及崗位情況）例會流程：A、點名；B、管理層90度鞠躬問好，各位同事:“大家,早上好！”；C、服務員90度鞠躬回敬代班主管“主管,早上好！”D、宣讀今日例湯、配菜；E、分配崗位；F、傳達交班本中交代的內容、工作注意事項、前一天的實際業績情況及售卡情況、集團公司下發相關文件制度；G、根據各店鋪實際情況，可以制定本班次的銷售目標（消費卡銷售目標、人均銷售目標、總銷售目標）,調動員工積極性鼓勵員工向目標努力。H、檢查儀容儀表；I、由員工帶領公司統一的禮貌用語、口號、四個統一及五個必須、集團公司的五大文化，AA咖啡的宣傳語（源于XX，聞名全球）；J、帶領大家齊唱AA之歌；K、散會備注：班前例會以鼓勵員工積極性為主；根據實際情況時間盡量控制在10—20分鐘之內。二、檢查各區域電源，打開需要打開的燈；查看交班本及維修本，對上班次未完成事項給予安排。三、檢查各區域工作柜的物品擺放是否齊全，檢查每個包廂的電源關閉情況。四、監督各崗位人員衛生區域歸位情況，協助安置打掃衛生所用器具。五、檢查店內設備設施有無損壞情況，如有及時記錄、匯報、聯系店內負責維修人員。六、檢查各部門衛生，做好記錄、匯報。員工打掃衛生時間為：08：30——11：00，主管檢查衛生時間11：00——12：00；檢查衛生流程：檢查整體格局、包廂電器燈具等物品是否完好；檢查臺面及地面衛生；檢查物品擺放及歸位情況；檢查麻將機的麻將擺放及麻將機的衛生；檢查大理石臺面的衛生及大理石底座的衛生；沙發板凳是否平整、干凈；檢查洗手間玻璃及洗手間地面、洗手間馬桶、洗手間物品擺放、洗手間有無異味、洗手間的窗簾拉放整齊；檢查工作柜物品擺放整齊、不允許擺放私人物品、掃把歸位、垃圾桶內有無明顯垃圾，水杯、水瓶、煙缸所需物品配備齊全；綠植、壁畫擺放是否整齊、干凈，及其他衛生死角；如有客房的店鋪，需檢查床鋪的整齊度、床上用品有無異味和明顯污跡（可噴適量的空氣清新劑）。七、查閱今日店長或助理布置工作完成情況，及時完成做好記錄、匯報。八、巡臺，了解大廳、包廂的上客情況，了解顧客的消費情況，以及部分顧客的姓氏、了解顧客對于服務各方面的滿意度。九、監督出餐高峰期餐飲品質量及實際情況人員崗位，及時效做好問題的記錄、匯報。十、檢查各位人員在崗期間的儀容儀表，精神面貌。十一、檢查營銷經理的考勤，是否準時上崗、營銷經理精神面貌儀容儀表。十二、安排營銷經理巡臺，檢查其巡臺結果，將發現的潛力顧客，及時做好公關維護，建立相應的客戶資料檔案；十三、工作中鼓勵員工加大消費卡的推銷；十四、在不忙的情況下，安排服務員做每日的細節衛生；十五、書寫交班本，準備今日例會總結的內容，做好召開會議的準備；十六、于晚班主管溝通，交接工作，交接時間10分鐘—15分鐘，交接內容：包廂、大廳上客情況、買單情況；今日相關工作，落實情況；沒有完成事宜需要交接解決問題；早班業績完成情況；營銷經理精神面貌、出勤情況；店鋪相關規定的傳達。顧客對于服務的建議及投訴十七、召開早班下班例會：例會流程：主管管理層90度鞠躬問好，各位同事:“大家,辛苦了！”；服務員90度鞠躬回敬代班主管“主管,辛苦了！”總結今日工作情況，對表現突出現象的給予表揚，表現不好現象給予批評和指正；根據各店鋪實際情況，可以總結早班業績完成情況，已完成要給予表揚，未完成要總結未完成原因；補充傳達集團公司下發相關制度和文件；根據實際情況給予囑咐：“例如：天氣轉涼注意身體；節日問候；安全囑咐等等”散會備注：下班例會以總結為主。根據實際情況，時間盡量控制在5分鐘—8分鐘。晚班主管工作流程班次時間：17：00——01：30一、16：50分準時開例會（例會前：先詢問早班主管有無需要在例會傳達的事宜；查閱主管交接本了解發生事宜及崗位情況）例會流程：A、點名；B、管理層90度鞠躬問好，各位同事:“大家,下午好！”；C、服務員90度鞠躬回敬代班主管“主管,下午好！”D、宣讀今日例湯、配菜；E、分配崗位；F、傳達交班本中交代的內容、工作注意事項、前一天的實際業績完成情況及售卡情況、集團公司即日下發相關制度；G、根據各店鋪實際情況，可以制定本班次的銷售目標（消費卡銷售目標、人均銷售目標、總銷售目標）,調動員工積極性鼓勵員工向目標努力。H、檢查儀容儀表；I、由員工帶領公司統一的禮貌用語、口號、四個統一及五個必須、集團公司的五大文化，AA咖啡的宣傳語（源于XX，聞名全球）；J、大家齊唱AA之歌；K、散會備注：班前例會以鼓勵員工積極性為主；根據實際情況時間盡量控制在10—20分鐘之內。二、于早班主管溝通，交接工作，交接時間10分鐘—15分鐘，交接內容：包廂、大廳上客情況、買單情況；今日相關工作，落實情況；沒有完成事宜需要交接解決問題；早班業績完成情況；營銷經理精神面貌、出勤情況；店鋪相關規定的傳達。了解上一班次發生的客訴及顧客建議三、自己檢查所有大廳及包廂的上客情況，了解其服務情況、對未上客包廂進行檢查四、檢查各崗位人員的到崗情況，以及出餐口及吧臺的守崗人員，以保證在高峰期人員能得到充分的利用五、根據店鋪規定打開關閉相關照明燈；六、巡臺，了解大廳、包廂的上客情況，了解顧客的消費情況，以及部分顧客的姓氏、了解顧客對于服務各方面的滿意度，對于上一班次發現的服務問題做到關注，避免類似情況的發生。七、監督出餐高峰期餐飲品質量及時效做好投訴及問題的記錄、匯報。八、檢查各位人員在崗期間的儀容儀表，精神面貌。九、檢查營銷經理的考勤，是否準時上崗、營銷經理精神面貌儀容儀表。十、安排營銷經理巡臺，檢查其巡臺結果，將發現的潛力顧客，及時做好公關維護，建立做客戶資料檔案；協助點單及巡臺，并且招待老板的朋友負責好接待工作，十一、根據各店鋪情況檢查吧臺及廚房的衛生，之后匯報店長衛生情況、22：30分準時安排人員吃飯。十二、工作中鼓勵員工加大消費卡的推銷，并積極協助站區員工推銷消費卡。十三、00：00安排做衛生，站吧臺及流動人員負責盤存，主管再次進行核實及登記在盤存本班次的各類物品，各崗位針對自己的區域負責打掃衛生，衛生結束后，匯報主管檢查衛生。十四、01：00鐘開次日領貨單，與早班主管做好交接工作書寫交班本，所有服務員衛生做好后，進行檢查衛生，在沒有客人的情況下，可以提前安排人員在大廳坐下抄餐牌或者學習培訓知識，組織內部游戲。十五、01：40分開下班例會，并收集顧客的意見反饋。例會流程：主管管理層90度鞠躬問好，各位同事:“大家,辛苦了！”；服務員90度鞠躬回敬代班主管“主管,辛苦了！”總結今日工作情況，對表現突出現象的給予表揚，表現不好現象給予批評和指正；根據各店鋪實際情況，可以總結本班次業績完成情況，已完成要給予表揚，未完成要總結未完成原因；補充傳達集團公司相關制度和文件；根據實際情況給予囑咐：“例如：天氣轉涼注意身體；節日問候；安全囑咐等等