2025年廚師職業技能鑒定高級試卷：中式面點制作與特色試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作基本技法選擇題要求：請從下列選項中選擇正確的答案。1.下列哪種技法適用于制作油條？A.搟面B.揉面C.搟面和揉面D.拉面2.在制作花卷時，下列哪種手法可以增加花卷的層次感？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面3.下列哪種面點制作技法適用于制作包子？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面4.在制作饅頭時，下列哪種手法可以增加饅頭的松軟度？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面5.下列哪種技法適用于制作餃子？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面6.在制作面條時，下列哪種手法可以增加面條的彈性？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面7.下列哪種技法適用于制作湯圓？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面8.在制作月餅時，下列哪種手法可以增加月餅的層次感？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面9.下列哪種技法適用于制作春卷？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面10.在制作麻花時，下列哪種手法可以增加麻花的口感？A.揉面B.搟面C.揉面和搟面D.拉面二、中式面點制作工藝選擇題要求：請從下列選項中選擇正確的答案。1.下列哪種食材適用于制作糯米雞？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥2.在制作豆沙包時，下列哪種食材是主要原料？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥3.下列哪種食材適用于制作肉包子？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥4.在制作糖三角時，下列哪種食材是主要原料？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥5.下列哪種食材適用于制作豆沙餅？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥6.在制作炸醬面時，下列哪種食材是主要原料？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥7.下列哪種食材適用于制作油條？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥8.在制作花卷時，下列哪種食材是主要原料？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥9.下列哪種食材適用于制作餃子？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥10.在制作麻花時，下列哪種食材是主要原料？A.糯米B.精粉C.面粉D.小麥三、中式面點制作工具與設備選擇題要求：請從下列選項中選擇正確的答案。1.下列哪種工具適用于制作面團？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子2.在制作面點時，下列哪種設備可以用于揉面？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子3.下列哪種工具適用于搟面？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子4.在制作面點時，下列哪種設備可以用于切割面團？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子5.下列哪種工具適用于制作面皮？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子6.在制作面點時，下列哪種設備可以用于油炸？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子7.下列哪種工具適用于制作餡料？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子8.在制作面點時，下列哪種設備可以用于蒸制？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子9.下列哪種工具適用于制作面點模具？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子10.在制作面點時，下列哪種設備可以用于烘烤？A.攪拌機B.和面機C.刮刀D.鏟子四、中式面點制作原料選擇題要求：請從下列選項中選擇正確的答案。1.下列哪種原料適用于制作豆沙包的餡料？A.紅豆B.糯米C.玉米D.小麥2.在制作肉包子時，下列哪種原料是餡料的主要成分？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉3.下列哪種原料適用于制作糖三角的餡料？A.豆沙B.紅棗C.玉米D.小麥4.在制作糯米雞時，下列哪種原料是主要填充物？A.糯米B.紅棗C.玉米D.小麥5.下列哪種原料適用于制作炸醬面的醬料？A.豆瓣醬B.番茄醬C.芝麻醬D.豆腐醬6.在制作月餅時，下列哪種原料是主要成分？A.糯米B.紅棗C.玉米D.小麥7.下列哪種原料適用于制作麻花的餡料？A.豆沙B.紅棗C.玉米D.小麥8.在制作春卷時，下列哪種原料是主要填充物？A.豬肉B.羊肉C.牛肉D.雞肉9.下列哪種原料適用于制作花卷的餡料？A.豆沙B.紅棗C.玉米D.小麥10.在制作糖三角時，下列哪種原料是主要成分？A.糖B.紅棗C.玉米D.小麥五、中式面點制作工藝簡答題要求：請簡要回答以下問題。1.簡述制作油條的基本工藝流程。2.簡述制作包子時如何進行包餡。3.簡述制作饅頭時如何進行發酵。4.簡述制作湯圓時如何進行包餡。5.簡述制作月餅時如何進行烘烤。六、中式面點制作創新設計題要求：請根據以下要求，設計一種新的中式面點。1.面點名稱：____________________2.主要原料：____________________3.制作工藝：____________________4.餡料搭配：____________________5.食用方法：____________________6.面點特點：____________________本次試卷答案如下：一、中式面點制作基本技法選擇題1.D.拉面解析：油條的制作需要將面團拉制成細長的條狀，因此選擇拉面技法。2.A.揉面解析：花卷的層次感主要來自于面團的揉制，揉面可以使面團更加緊密，形成層次。3.A.揉面解析：包子的制作需要將餡料包裹在面團中，揉面可以使面團更加柔軟，便于包裹餡料。4.B.搟面解析：饅頭的松軟度來自于面團的發酵和搟面，搟面可以使面團更加均勻，有助于發酵。5.A.揉面解析：餃子的制作需要將餡料包裹在面團中，揉面可以使面團更加柔軟，便于包裹餡料。6.B.搟面解析：面條的彈性來自于面團的搟制，搟面可以使面團更加均勻，有助于形成彈性。7.A.揉面解析：湯圓的制作需要將餡料包裹在糯米面團中，揉面可以使糯米面團更加柔軟。8.B.搟面解析：月餅的層次感主要來自于面團的搟制，搟面可以使面團更加均勻，形成層次。9.A.揉面解析：春卷的制作需要將餡料包裹在面皮中，揉面可以使面皮更加柔軟。10.B.搟面解析：麻花的口感來自于面團的搟制，搟面可以使面團更加均勻，有助于形成獨特的口感。二、中式面點制作工藝選擇題1.A.糯米解析：糯米雞的主要原料是糯米，它提供了面點的軟糯口感。2.A.紅豆解析：豆沙包的餡料主要使用紅豆，經過煮至軟爛，制成豆沙。3.A.豬肉解析：肉包子以豬肉為主要餡料，搭配調料制成美味的餡心。4.A.豆沙解析：糖三角的餡料主要是豆沙，甜味與面點的層次相得益彰。5.A.糯米解析：糯米雞的填充物主要是糯米，與雞肉搭配，口感豐富。6.A.豆瓣醬解析：炸醬面的醬料主要使用豆瓣醬，搭配肉末制成獨特的醬汁。7.A.糯米解析：月餅的主要成分是糯米，經過蒸制后形成松軟的口感。8.A.豆沙解析：麻花的餡料主要是豆沙，甜味與面團的香脆形成對比。9.A.糖解析：糖三角的主要成分是糖，與面皮結合，形成甜味。10.A.紅棗解析：紅棗是制作月餅時常用的原料之一，增加了面點的甜味和營養價值。三、中式面點制作工具與設備選擇題1.B.和面機解析：和面機用于將面粉和水混合，形成面團。2.B.和面機解析：和面機用于揉制面團，使面團更加均勻。3.D.鏟子解析：鏟子用于搟面，將面團搟成薄片。4.D.鏟子解析：鏟子用于切割面團，形成所需形狀。5.A.攪拌機解析：攪拌機用于制作面皮，將原料混合均勻。6.A.攪拌機解析：攪拌機用于油炸前的混合，使面點更加均勻。7.A.攪拌機解析：攪拌機用于制作餡料，將原料混合均勻。8.A.攪拌機解析：攪拌機用于蒸制前的混合，使面點更加均勻。9.A.攪拌機解析：攪拌機用于制作面點模具，將原料混合均勻。10.A.攪拌機解析：攪拌機用于烘烤前的混合，使面點更加均勻。四、中式面點制作原料選擇題1.A.紅豆解析：紅豆是制作豆沙包餡料的主要原料。2.A.豬肉解析：豬肉是制作肉包子餡料的主要成分。3.A.豆沙解析：糖三角的餡料主要是豆沙，甜味與面點的層次相得益彰。4.A.糯米解析：糯米雞的填充物主要是糯米，與雞肉搭配，口感豐富。5.A.豆瓣醬解析：炸醬面的醬料主要使用豆瓣醬，搭配肉末制成獨特的醬汁。6.A.糯米解析：月餅的主要成分是糯米，經過蒸制后形成松軟的口感。7.A.豆沙解析：麻花的餡料主要是豆沙，甜味與面團的香脆形成對比。8.A.豬肉解析：春卷的填充物主要是豬肉，與蔬菜搭配，口感豐富。9.A.豆沙解析：花卷的餡料主要是豆沙，甜味與面皮的香脆相得益彰。10.A.糖解析：糖三角的主要成分是糖，與面皮結合，形成甜味。五、中式面點制作工藝簡答題1.制作油條的基本工藝流程：將面團發酵后，分割成小劑子，搟成薄片，折疊成條狀，油炸至金黃酥脆。2.制作包子時包餡的方法：將面團搟成圓皮，放入餡料，捏緊邊緣，形成包子形狀。3.制作饅頭時發酵的方法：將面團揉至表面光滑，放置溫暖處發酵至體積膨脹，表面起泡。4.制作湯圓時包餡的方法：將糯米面團搓成小圓球，包入餡料，揉成湯圓形狀。5.制作月餅時