爽脆蘿卜干腌制，是我國一種傳統的食品儲藏與加工技術。古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，要想食物多的時候久放不變質，食物少的時候不餓肚子，該怎么辦呢?為此，聰明的古代人發明了食品腌制技術。《詩經》中就有“我有旨蓄，亦以御冬”的詩句，這里的“旨蓄”指的就是腌制的酸菜、泡菜?！洱R民要術》是目前發現的最早記錄腌制食品制作方法的著作。書中提到，把新鮮青菜放進濃鹽水中洗凈，放入甕中:然后，把洗菜的鹽水澄清后也倒入甕中，用鹽水將菜淹沒;蓋上蓋子儲存一段時間后，腌制的青菜就可以食用了。書中還記載了如何用甜醬、醬油等加工醬菜，用酒糟做糟菜，用糖蜜做甜醬菜等。到了唐代，我國的醬菜技術傳到日本，現今日本著名的奈良醬菜就源于那時。山東濰坊出產的蘿卜是當地的特產，已有300多年的歷史。濰坊的蘿卜肉質翠綠，香辣脆甜，味美多汁，深受人們的喜愛。新鮮的蘿卜可以直接食用，也可以做成涼拌蘿卜皮、蘿卜絲炒蝦皮、蘿卜絲燉大蝦、蘿卜燉肉、蘿卜丸子、蘿卜絲酥點心、蘿卜餡包子和水餃等美食?？墒?，一旦儲存不當，蘿卜里的水分會迅速流失，不僅失去了爽脆的口感，而且容易腐爛變質。所以，在蘿卜豐產的時候，人們會用腌制的方法做出各種蘿卜美食蘿卜干就是其中的代表。今天，讓我們一起試著自制爽脆蘿卜干吧!爽脆蘿卜干腌制食品

腌制的食品可以長時間保存。民間腌制食品的方法有很多，你知道常用的腌制方法有哪些嗎?干腌法干腌法：干腌法是利用干鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般腌魚時不一定先擦透），而后層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。開始腌制時僅加食鹽，不加鹽水故稱為干腌法。操作簡便。營養成分流失少（肉腌制時蛋白質流失量為（0.3-0.5%）。優點：腌制不均勻、失重大、味太咸、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。缺點：濕腌法濕腌法即鹽水腌制法，就是在容器內將食品浸沒在預先配制好的食鹽溶液內，并通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入食品內部，并獲得比較均勻的分布，直至它的濃度最后和鹽液濃度相同的腌制方法?？梢员苊庠现苯咏佑|空氣，從而防止了油燒現象的發生優點：由于食品長時間浸泡在鹽水中，可能會導致原料中的營養成分較多流失。缺點：實踐與體驗做蘿卜干之前，選蘿卜也是很重要的一道工序。蘿卜如果在常溫下堆放時間過長，遇到適宜的條件就會萌芽抽薹，從而造成糠心。用質地新鮮的蘿卜腌制出來的蘿卜干，才會脆嫩爽口。蘿卜干的制作，主要有簡單晾腌法和密封腌制法兩種。1.簡單晾腌法

簡單晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。這樣腌制出來的蘿卜干，由于腌制的時間不是很長，可以保留蘿卜原有的翠綠色但用這種方法腌制的蘿卜干不宜長時間保存-般腌好后應盡快食用。材料工具青蘿卜或白蘿卜，食鹽，五香粉，腌菜容器，菜刀，切菜板等。制作步驟(1)把蘿卜切成筷子粗細的條。(2)按照500g蘿卜加50g鹽的比例放人食鹽，把蘿卜條腌制一天。(3)撈出蘿卜條，瀝干水分，然后把蘿卜條放在太陽下曬至半干。(4)撒上五香粉搓勻。(5)把蘿卜條放進腌菜容器再腌制15天以上即可。2.密封腌制法

密封腌制法主要有“曬、腌、藏”三道工序。這樣腌制出來的蘿卜干，一般呈金黃色，香味濃郁，耐儲存，便于進一步進行炒制、燉煮等。材料工具青蘿卜或白蘿卜，食鹽，可封口的腌菜缸等。制作步驟(1)將蘿卜洗凈，切成大塊或整根放在太陽下曝曬脫水、殺菌。(2)把蘿卜依次放進腌菜缸，一層蘿卜一層鹽然后壓上大石塊。(3)腌制一周后，撈出蘿卜，瀝去水分再曝曬，直至擠不出水分為止。(4)將腌菜缸里的鹽水過濾后煮沸，涼透后倒人蘿卜干繼續浸泡。(5)一周后將蘿卜擠去鹽水，再曬干。等到蘿卜變成金黃色后，就將蘿卜干裝入腌菜缸壓實，用黃泥封口。小提示

制作蘿卜干，主要用的是干腌法，即直接把鹽涂抹在食品表面，依靠食品外滲汁液形成的鹽液進行腌制。一般來講，夏天放的鹽多一些，冬天可以適當減量。干腌法的優點是操作簡便，營養成分流失少:缺點是腌制不均勻味太成，色澤較差。

腌制合格的蘿卜干，重要的是在腌制過程中蘿卜干沒有變質。如果制出來的成品色澤鮮亮、口感爽脆，就更好了。記錄一下你腌制蘿卜干的過程，看看在操作環節中有哪些失誤，又有哪些經驗可以與同學們分享。請你邀請家人一起嘗一嘗你腌制的蘿卜干，看看在下次腌制的時候可以如何改進。交流與評價西瓜醬西瓜醬是山東鄆城的特產。做西瓜醬一般選在每年三伏天過后。這個時候的氣溫有利于發酵，但不至于熱得讓豆子變質，正是做西瓜醬的好時