食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)導(dǎo)引一、食物與能量

食物中的七大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維。相同質(zhì)量的糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)所含的能量不同，同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類(lèi)在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同，比同等質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)完全氧化釋放的能量少得多。二、營(yíng)養(yǎng)素的作用

1.糖類(lèi)：①是人體細(xì)胞最重要的供能物質(zhì)；②是人體細(xì)胞的一種組成成分。

2.蛋白質(zhì):①是細(xì)胞生長(zhǎng)和組織修復(fù)的主要原料;②為人體生命活動(dòng)提供能量;③參與人體的各項(xiàng)生理活動(dòng)。

3.脂肪：生物體貯存能量的主要物質(zhì)。

4.水：①構(gòu)成細(xì)胞的主要成分；②各種生理活動(dòng)的基礎(chǔ)。

5.無(wú)機(jī)鹽：構(gòu)成組織和維護(hù)正常生理功能所必需的物質(zhì)。

6.維生素：維持人體正常生理活動(dòng)不可缺少的微量有機(jī)物。

7.膳食纖維：來(lái)源于植物性食物，不能被人體消化和吸收，但能輔助人體對(duì)食物的消化和吸收。三、平衡膳食

平衡膳食指食物種類(lèi)盡量多、數(shù)量適當(dāng)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的比例合理，并且與身體消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保持相對(duì)平衡。典例精析

為了引導(dǎo)學(xué)生積極參加體育活動(dòng),提高身體素質(zhì),某市每年都開(kāi)展學(xué)生體育水平測(cè)試。當(dāng)你進(jìn)行測(cè)試時(shí),所需的能量主要來(lái)自體內(nèi)某種物質(zhì)的氧化分解，它是(

)

。AA.葡萄糖

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.維生素

【點(diǎn)評(píng)】

本題考查人體的供能物質(zhì)。

某同學(xué)的媽媽因病需要做手術(shù),他為媽媽準(zhǔn)備了以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)品,其中最有利于傷口愈合的是(

)

。BA.蘋(píng)果、香蕉

B.牛奶、雞蛋

C.巧克力、橙汁

D.面包、餅干【思路分析】

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì),人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的修復(fù)和更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。此外,蛋白質(zhì)還能被分解,為人體的生理活動(dòng)提供能量。某同學(xué)的媽媽因病手術(shù),需要修復(fù)和更新細(xì)胞,應(yīng)該多吃含蛋白質(zhì)豐富的食物,奶、蛋、魚(yú)、肉等含有豐富的蛋白質(zhì)。故選B。【點(diǎn)評(píng)】

本題考查各種營(yíng)養(yǎng)素的作用。&3&

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家按照食物的每日攝取量設(shè)計(jì)了“平衡膳食寶塔”。下表將寶塔中的各級(jí)食物進(jìn)行具體分類(lèi),并提供了較為合理的參考數(shù)據(jù)。在“寶塔”中的位置食物分類(lèi)每日攝取量/

Ⅴ級(jí)油脂類(lèi)小于25Ⅳ級(jí)豆類(lèi)和奶類(lèi)

Ⅲ級(jí)魚(yú)、禽、肉、蛋類(lèi)

Ⅱ級(jí)果蔬類(lèi)

Ⅰ級(jí)谷類(lèi)

（1）人們每天攝取量最大的是____________類(lèi)食物。Ⅰ級(jí)（谷）【思路分析】我們每天吃的谷物類(lèi)食物比例較大，因?yàn)楣任镏泻S富的淀粉等糖類(lèi)，糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)。（2）小剛每天刷牙時(shí)牙齦容易出血,醫(yī)生診斷他患了維生素C缺乏癥,但并未給他開(kāi)藥，而是建議他多攝取表中的______________類(lèi)食物。Ⅱ級(jí)（果蔬）【思路分析】果蔬類(lèi)中富含維生素C，缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致維生素C缺乏癥、牙齦出血等，因此小剛應(yīng)補(bǔ)充Ⅱ級(jí)食物。【點(diǎn)評(píng)】

本題考查平衡膳食及各種營(yíng)養(yǎng)素的作用等相關(guān)知識(shí)。探究活動(dòng)

某小組探究了花生仁和核桃仁哪個(gè)含的能量多。經(jīng)過(guò)三次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，得出如下表所示的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。下列對(duì)表中實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的描述，不正確的是(

)

。種類(lèi)質(zhì)量/

水量/

燃燒前水溫/

燃燒后水溫/

測(cè)定出的熱量/

花生仁

30

核桃仁

30

B

【點(diǎn)評(píng)】

本題考查的知識(shí)點(diǎn)是探究食物中含有能量的比較，同時(shí)考查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析的能力。學(xué)力訓(xùn)練A組

夯實(shí)基礎(chǔ)1.青少年要多吃蛋、奶、魚(yú)等含蛋白質(zhì)豐富的食物，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是(

)

。CA.容易消化的物質(zhì)

B.容易吸收的物質(zhì)C.構(gòu)建身體與修復(fù)細(xì)胞的重要原料

D.主要的供能物質(zhì)2.小明周末外出爬山，攜帶了下列食物，其中不能為他提供能量的是(

)

。BA.面包

B.飲用水

C.香蕉

D.牛肉干3.中考第一天，媽媽為小麗準(zhǔn)備了一份午餐：米飯、韭菜、西紅柿、紫菜。要使這份午餐營(yíng)養(yǎng)搭配得更合適，還需增加的是(

)

。AA.牛肉、雞蛋

B.花生、黃瓜

C.饅頭、生菜

D.面條、茄子4.某同學(xué)設(shè)計(jì)母親節(jié)愛(ài)心午餐，依據(jù)“平衡膳食寶塔”，建議少用的食物是(

)

。DA.谷物類(lèi)

B.蔬菜類(lèi)

C.豆奶類(lèi)

D.油脂類(lèi)5.糖類(lèi)是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，糖類(lèi)在人體中的主要作用是(

)

。AA.為生命活動(dòng)提供所需的能量，是主要的供能物質(zhì)B.是構(gòu)建身體與修復(fù)細(xì)胞的重要原料C.是人體內(nèi)重要的儲(chǔ)存能量的物質(zhì)D.是調(diào)節(jié)人體生命活動(dòng)的主要物質(zhì)B組

瞄準(zhǔn)中考1.【廣東】牛奶為青少年提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是(

)

。BA.維生素A和鈣

B.蛋白質(zhì)和鈣C.維生素A和糖類(lèi)

D.蛋白質(zhì)和糖類(lèi)（第2題）

D

3.“吃出健康”正在成為人們飲食方面的追求。下列關(guān)于青少年飲食的說(shuō)法，正確的是(

)

。B①粗、細(xì)糧合理搭配

②主副食合理搭配

③不吃不喜歡的食物

④飲食要定量

⑤晚餐多吃含蛋白質(zhì)和脂肪豐富的食物A.①②⑤

B.①②④

C.②③⑤

D.③④⑤（第4題）4.如圖所示為四位同學(xué)在某社交軟件中“曬”出的午餐食譜，其中最合理的是(

)

。BA.小田田

B.冰檸檬

C.太陽(yáng)雨

D.小帥帥5.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五層“平衡膳食寶塔”。下表將寶塔中各層食物進(jìn)行具體分類(lèi)并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。請(qǐng)分析下表并回答下列問(wèn)題：在“膳食寶塔”中的位置食物分類(lèi)每日建議攝取量/

第五層油脂類(lèi)小于25第四層豆、奶類(lèi)

第三層魚(yú)、肉、蛋類(lèi)

第二層蔬菜、水果類(lèi)

第一層谷類(lèi)

（1）青少年需要攝入較多的蛋白質(zhì)，應(yīng)該多吃第____層和第四層的食物。三（2）平時(shí)膳食中食用最多的是第一層食物，它能為人體提供的最主要能源物質(zhì)是______。糖類(lèi)（3）小華的午餐食譜是：米飯、魚(yú)、豬肉、豆腐。從均衡膳食的角度看，還應(yīng)該補(bǔ)充____________類(lèi)的食物。蔬菜、水果C組

沖擊金牌1.科學(xué)興趣小組對(duì)不同食物所含能量進(jìn)行測(cè)定，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示。下列說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是(

)

。食物名稱(chēng)花生仁黃豆核桃仁大米質(zhì)量/

202020①水/

50505050溫度增加量/

2.21.431.3

√2.如圖所示為某橙汁飲料標(biāo)簽上的部分內(nèi)容。（第2題）（1）除配料中涉及的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還有______________________________________________（寫(xiě)出兩種即可）。

蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽等（寫(xiě)出兩種，合理即可）

（第3題）3.某班的同學(xué)想測(cè)定花生仁和核桃仁中所含能量的多少，于是他們?cè)O(shè)置了如圖所示的實(shí)驗(yàn)裝置進(jìn)行研究，各小組測(cè)得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。組別

花生仁燃燒放出的能量/

核桃仁燃燒放出的能量/

第一組726111844第二組810811860第三組957612390第四組985013860第五組976213860第六組748011592（1）比較表中兩組數(shù)據(jù)，你得出的結(jié)論是___________________________。核桃仁所含能量高于花生仁（2）你認(rèn)為應(yīng)該怎樣處理表中的數(shù)據(jù)，得出的結(jié)果才更可靠？___________。

取平均值

燃燒時(shí)大量的光和熱在環(huán)境中散失

測(cè)量時(shí)出現(xiàn)誤差燃燒裝置（易拉罐、錐形瓶等）吸熱（合理即可）4.某實(shí)驗(yàn)小組在學(xué)校做了一個(gè)關(guān)于食物營(yíng)養(yǎng)日均攝入量的調(diào)查。（第4題）（1）如圖所示，肥胖患者的飲食中，______和________（填名稱(chēng)）的攝入量比正常人略多。肉類(lèi)糧谷