1《糧油檢驗米類膠稠度的測定》編制說明米類（大米、小米、黍米、稷米、高粱米等）占據“稻、黍、稷、麥、菽”2適口性較差。因此，米類制品的膠稠度是評價其適口性目前我國大部分地理標志和品牌標識的大米產品標準中均規定了膠稠度指目前我國現行標準體系下，有四個檢測標準規定了米類膠稠度的測定方法序號度132NY/T34序號對象1大米234567849地理標志產品烏蘭浩特大米烏蘭浩特大米沈陽品牌農1小米23地理標志產品蔚州貢米45地理標志保護產品廣靈小米6789黃色粳性食改寫NY/T5基于目前米類膠稠度檢測方法標準的問題，對G“中國好糧油”食用品質指標體系提供檢測技術支撐，有望助力“中國好糧油”6龍、毛利飛、蘭雪萍、路峰、朱旭東、梁瑋2.1.2標準適用范圍和檢驗方法滿足現行標準和71）基質適用范圍不匹配：國外的糧食蒸煮品質標準多規定直鏈淀粉，基本未涉對不同米類膠稠度進行準確評價。2）文本表述有待規范。本工作組參照GB/T8“回膠”過程的加熱時間等進行優化，具體實驗流程9品種粳米秈米小米黍米稷米液2.0mL，對原標準進行適用性驗證對相應基質的產品標準膠稠度數值范圍進行調研，優化實驗條件后得到的膠稠度應與糧食產品標準相適配；二是方法精密度性能，即膠稠度測定結果重復性通常膠稠度分成軟(＞60mm)、中(40～60mm)和硬(米均在0.20mol/L反應條件下，表————綜上所述：大米的最優反應條件為0.20mol/LKOH溶液表6濃度為0.20mol/L時————————了證明現有標準0.20mol/L2.0mLKOH溶液反應條件對小米的適用性，我們從市場采購了3個品種小米產品，以0.20mol/L2.0mLKOH溶液反應條件測《地理標志產品優級、一級mol/L2.0《地理標志產品蔚州汞米（蔚州小優級、一級mol/L2.5mol/L2.0————稠度的RSD值。小米在體積為2.5mL表現出最2.2.1.5.2.3小米堿液條件及不同KOH溶液）測定小米的膠稠度，數值整體度的增加，黍米的膠稠度整體呈現逐漸增加直至穩定的趨勢佳讀數位置，也為不同品種黍米的膠稠度變化預留了空間——0.20mol/L時，不同體積下黍米膠稠度的RSD值，在2.0mmol/LKOH溶液反應條件下，黍米的最優反應體積為2.————2.2.1.5.3.3黍米堿液條件及不同綜上所述，黍米的最優反應條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與展示了在體積為2.0mL時，不同濃度下稷米的膠稠隨著反應濃度的增加，稷米的膠稠度呈現逐漸升高至穩定的趨勢（最大讀數為件，因此在2.0mL反應條件下，稷米的最優反應濃度0.20mol/L時，不同體積下稷米膠稠度的RSD值。2.2.1.5.4.3稷米堿液條件及不同綜上所述，稷米的最優反應條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與綜上所述，大米、黍米、稷米的最優反應條件為2.0mL0.20mol/LKOH溶液，與原標準一致；小米的最優反應條件為2.5mL0.20化鉀溶液，小米加入2.5mL堿液，稻谷、糙米、大米、黍米、稷米加入2.0mL2.3實驗室內驗證（技術指標要求）和位4由于本方法涉及加熱步驟，特別邀請了高海拔地區檢測機構參與驗證工基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.068.068.070.068.070.070.0690.82秈米99.0100.0100.0100.0102.0104.02.25小米2.592.092.592.593.093.093.5930.50.2黍米2.02.44稷米22.022.022.022.523.023.0222.30.21基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.077.576.074.074.075.075.0753.5秈米95.097.094.094.093.096.0954小米2.594.092.092.094.090.089.0922.22.85黍米2.00.60.42稷米24.024.023.023.023.023.0232.20.21基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.073.071.071.070.077.073.0733.54.27秈米96.094.596.097.099.598.0972.05小米2.596.093.096.095.097.098.0962.05黍米2.0120.0120.02.45.27稷米22.022.023.023.024.024.0233.90.52基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.073.078.074.075.073.077.0752.82.95秈米103.0104.099.0104.098.0105.02.95.77小米2.593.088.090.086.088.090.02.73.87黍米2.0120.0120.02.24.67稷米26.027.027.027.028.023.0266.72.05基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.22.075.074.077.077.575.076.0763.5秈米94.096.096.095.094.095.0950.90.52小米2.598.097.598.093.093.094.0962.64.25黍米2.0120.02.35稷米23.023.024.024.023.023.0232.20.21基質濃度(mol/L)體積(mL)膠稠度(mm)均值(mm)RSD(%)χ2極差(mm)粳米0.202.068.068.073.070.068.071.0703.02.85秈米99.097.097.094.099.099.5982.12.85.5小米2.594.0100.097.098.094.093.0962.95.17黍米2.04稷米2.022.022.022.022.523.023.0222.20.61項66666GminGmaxG0.975(30)G0.995(30)(Sr)、重復性變異系數、重復性限值(r)見表24。粳米的重復性的標準偏差(Sr)= 值(r)＝5.42mm；黍米的重復性的標準偏差(Sr)＝1.82mm，重復性的變異系數= 性的變異系數＝3.74%，重復性限值(r)＝2.44mm。從結果看，不同米類重復性6666666666對每家實驗室數據進行標準差檢驗，在顯著水平α=0.05情況下，χ2<χ20.95(5)，=0.5。5種米類的χ2<χ20.95(5)，極差＜CrR95(6)，說明室內驗證的5種米類測試=2.0。5種米類的χ2<χ20.95(5)，極差＜CrR95(6)，說明室內驗證的5種米類測試區糧食局糧油中心（單位4由于本方法涉及加熱步驟，特別邀請了高海拔地