餐飲業安全生產管理制度大全?一、總則1.目的為加強餐飲業安全生產管理，預防和減少生產安全事故，保障員工生命安全和企業財產安全，促進餐飲業健康發展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于各類餐飲企業，包括餐廳、酒店餐飲部、小吃店、食堂等。3.安全生產方針堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，強化安全生產責任，落實各項安全措施，確保安全生產。二、安全生產責任制1.企業主要負責人職責建立、健全本企業安全生產責任制。組織制定本企業安全生產規章制度和操作規程。保證本企業安全生產投入的有效實施。督促、檢查本企業的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。組織制定并實施本企業的生產安全事故應急救援預案。及時、如實報告生產安全事故。2.部門負責人職責負責本部門的安全生產工作，落實安全生產責任制。組織員工學習安全生產規章制度和操作規程。定期檢查本部門的安全生產狀況，及時消除事故隱患。對本部門員工進行安全教育和培訓。發生事故時，及時報告并參與救援。3.員工職責遵守安全生產規章制度和操作規程。正確佩戴和使用勞動防護用品。接受安全生產教育和培訓，掌握必要的安全生產知識和技能。發現事故隱患或不安全因素，及時報告。積極參與事故應急救援。三、安全生產教育培訓1.新員工培訓新員工入職后，必須進行三級安全教育培訓，即公司級、部門級和班組級。公司級安全教育內容包括國家安全生產法律法規、企業安全生產規章制度等。部門級安全教育內容包括本部門的安全生產特點、操作規程等。班組級安全教育內容包括崗位操作規程、事故案例分析等。新員工經培訓考核合格后方可上崗作業。2.定期培訓企業應定期組織全體員工進行安全生產培訓，每年不少于[X]次。培訓內容包括安全生產法律法規、新的安全技術、事故案例分析等。鼓勵員工參加外部安全生產培訓和學習，不斷提高安全素質。3.專項培訓對特殊工種作業人員，如電工、焊工、燃氣操作人員等，必須進行專門的安全技術培訓，取得相應資格證書后方可上崗作業。在采用新工藝、新技術、新材料、新設備時，應對相關人員進行專項培訓，使其了解、掌握其安全技術特性和操作規程。四、安全檢查與隱患排查治理1.日常檢查員工每天上班前應對工作區域進行安全檢查，包括設備設施、電氣線路、消防器材等。部門負責人應每周組織一次本部門的安全檢查，對發現的問題及時整改。2.定期檢查企業應每月組織一次全面的安全生產檢查，由主要負責人帶隊，各部門負責人參加。檢查內容包括安全生產責任制落實情況、安全規章制度執行情況、設備設施運行狀況等。3.季節性檢查根據不同季節的特點，開展針對性的安全檢查。如夏季重點檢查防暑降溫、電氣安全等；冬季重點檢查防寒保暖、消防安全等。4.隱患排查治理對檢查中發現的安全隱患，應立即下達整改通知書，明確整改責任人、整改措施和整改期限。整改責任人應按時完成整改任務，并將整改情況報告給部門負責人。對重大安全隱患，應實行掛牌督辦，確保隱患得到徹底消除。五、設備設施安全管理1.設備設施采購采購的設備設施應符合國家相關標準和安全要求，具有產品合格證書和安全使用說明書。嚴禁采購國家明令淘汰、禁止使用的設備設施。2.設備設施安裝與調試設備設施安裝應由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、安全可靠。安裝完畢后，應進行調試和試運行，檢查設備設施運行情況，合格后方可投入使用。3.設備設施維護保養建立設備設施維護保養制度，明確維護保養周期和內容。定期對設備設施進行維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等，確保設備設施正常運行。對設備設施的易損件應定期檢查和更換，保證設備設施性能良好。4.設備設施報廢對已達到報廢條件或存在嚴重安全隱患的設備設施，應及時報廢處理。報廢設備設施應進行登記，并按照相關規定進行處置，嚴禁繼續使用。六、電氣安全管理1.電氣設備安裝電氣設備的安裝應符合電氣安裝規范，由專業電工進行操作。電氣線路應采用絕緣良好的電線，嚴禁私拉亂接電線。2.電氣設備使用員工應正確使用電氣設備，不得超負荷運行。嚴禁在電氣設備上堆放易燃、易爆物品。發現電氣設備故障或異常情況，應立即停止使用，并通知電工進行維修。3.電氣設備檢查與維護電工應定期對電氣設備進行檢查和維護，包括線路絕緣檢測、設備接地電阻檢測等。對發現的電氣安全隱患，應及時進行整改，確保電氣設備安全運行。七、消防安全管理1.消防設施配備餐廳、廚房等場所應按照規定配備足夠數量的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等。消防器材應定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.消防通道暢通保持消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。安全出口應設置明顯的標志，確保在緊急情況下能夠迅速疏散人員。3.火災預防加強對員工的消防安全教育，提高員工的消防安全意識。嚴禁在餐廳、廚房等場所吸煙，嚴禁使用明火照明和取暖。定期對廚房燃氣設備進行檢查，防止燃氣泄漏引發火災。4.火災應急處置制定火災應急預案，明確應急處置流程和各部門、人員的職責。定期組織員工進行火災應急演練，提高員工的應急處置能力。發生火災時，應立即組織人員疏散，并及時撥打火警電話報警。八、燃氣安全管理1.燃氣設備采購與安裝采購的燃氣設備應符合國家相關標準和安全要求，具有產品合格證書和安全使用說明書。燃氣設備的安裝應由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、安全可靠。2.燃氣使用管理建立燃氣使用管理制度，明確燃氣使用操作規程。員工應嚴格按照操作規程使用燃氣，不得擅自更改燃氣管道和設備。定期對燃氣設備進行檢查，包括燃氣泄漏檢測、設備運行狀況檢查等。3.燃氣泄漏應急處置安裝燃氣泄漏報警裝置，確保在燃氣泄漏時能夠及時發出警報。發現燃氣泄漏時，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器設備。疏散人員到安全區域，并及時報告相關部門進行處理。九、食品安全管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質、過期、三無食品。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存溫度應符合食品儲存要求，防止食品變質。3.食品加工制作食品加工制作應符合衛生要求，生熟分開，防止交叉污染。加工制作過程中應嚴格遵守操作規程，確保食品熟透。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食品經營過程進行自查。對自查中發現的問題，應立即整改，確保食品安全。十、應急救援管理1.應急救援預案制定企業應根據本單位的實際情況，制定生產安全事故應急救援預案，包括火災、燃氣泄漏、食品安全事故等。應急救援預案應明確應急救援組織機構、職責分工、應急處置流程等。2.應急救援物資儲備配備必要的應急救援物資，如滅火器、急救藥品、疏散指示標志等。定期對應急救援物資進行檢查和維護，確保其完好有效。3.應急救援演練定期組織員工進行應急救援演練，每年不少于[X]次。通過演練，檢驗應急救援預案的可行性和有效性，提高員工的應急處置能力。4.事故報告與處理發生生產安全事故后，應立即報告當地安全生產監督管理部門和相關部