醬香酒制作知識培訓課件XX,aclicktounlimitedpossibilities匯報人：XX目錄01醬香酒概述02醬香酒原料03醬香酒釀造工藝04醬香酒品質(zhì)鑒別05醬香酒品鑒技巧06醬香酒市場與文化醬香酒概述PARTONE醬香酒定義醬香酒的起源醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，具有悠久的歷史和獨特的釀造工藝。醬香酒的風味特點醬香酒以其獨特的醬香風味和復雜的香氣層次而聞名，口感醇厚，回味悠長。醬香酒的釀造原料醬香酒主要采用高粱、小麥等原料，經(jīng)過多輪次發(fā)酵和蒸餾，精心勾兌而成。醬香酒歷史醬香酒的發(fā)展醬香酒的起源醬香酒起源于中國貴州茅臺鎮(zhèn)，有著悠久的歷史，早在漢代就有記載。明清時期，醬香酒工藝逐漸成熟，茅臺鎮(zhèn)成為醬香酒的代表產(chǎn)地。醬香酒的傳承醬香酒的釀造工藝代代相傳，至今已有數(shù)百年的歷史，成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。醬香酒特點醬香酒采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，多次蒸餾和長期陳釀，形成其獨特的風味和香氣。獨特的釀造工藝醬香酒需要在特定的溫度和濕度條件下貯存，以保證其風味隨時間的陳化而提升。適宜的貯存條件醬香酒含有多種香氣成分，包括酯類、酸類、醇類等，賦予酒體層次豐富的香氣。復雜的香氣成分010203醬香酒原料PARTTWO主要原料介紹高粱是醬香酒的主要原料，其獨特的淀粉結(jié)構(gòu)和糖化特性對酒的風味至關(guān)重要。高粱01小麥用于制曲，是醬香酒發(fā)酵過程中不可或缺的微生物培養(yǎng)基，影響酒的香氣和口感。小麥02水質(zhì)對醬香酒的品質(zhì)有著決定性影響，優(yōu)質(zhì)的水源是釀造高品質(zhì)醬香酒的基礎。水03釀造用水水質(zhì)是影響醬香酒品質(zhì)的關(guān)鍵因素之一，優(yōu)質(zhì)的水源能賦予酒體更豐富的口感和香氣。水質(zhì)對醬香酒的影響01醬香酒釀造通常選用山泉水或深層地下水，這些水源含有適量的礦物質(zhì)，有助于酒的發(fā)酵和陳化。選擇合適的水源02在釀造過程中，對水進行凈化和軟化處理是必要的步驟，以確保水質(zhì)達到釀造標準，保證酒的品質(zhì)。水處理工藝03輔料作用添加輔料如曲藥，可調(diào)節(jié)醬香酒的發(fā)酵過程，影響酒的風味和香氣。調(diào)節(jié)發(fā)酵過程輔料如高粱殼，有助于提升酒體的層次感，增加酒的復雜度和口感。提升酒體層次使用特定輔料，如稻殼，可以增強醬香酒的穩(wěn)定性，防止酒體變質(zhì)。增強酒的穩(wěn)定性醬香酒釀造工藝PARTTHREE制曲過程01選用高粱、小麥等優(yōu)質(zhì)糧食作為原料，確保曲塊的品質(zhì)和酒的風味。選擇優(yōu)質(zhì)原料02在特定溫度和濕度條件下，讓原料自然發(fā)酵，形成微生物群落，為釀酒提供酶源。曲塊發(fā)酵03將發(fā)酵好的曲塊進行干燥處理，以降低水分，防止霉變，保證曲塊的長期儲存和使用。曲塊干燥發(fā)酵過程醬香酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥，保證酒的品質(zhì)和風味。選擇優(yōu)質(zhì)原料01采用高溫制曲工藝，通過微生物作用產(chǎn)生豐富的酶系，為后續(xù)發(fā)酵打下基礎。高溫制曲02醬香酒采用開放式發(fā)酵，利用自然環(huán)境中的微生物參與發(fā)酵過程，形成獨特風味。開放式發(fā)酵03醬香酒發(fā)酵周期長達半年以上，長周期發(fā)酵有助于酒體的復雜性和香氣的積累。長期發(fā)酵周期04蒸餾與陳釀醬香酒的蒸餾采用傳統(tǒng)的“回沙”工藝，通過多次蒸餾和取酒，確保酒質(zhì)純凈。01傳統(tǒng)蒸餾技術(shù)醬香酒需在陶壇中陳釀多年，讓酒體自然老熟，形成獨特的醬香風味。02陳釀過程的重要性在陳釀過程中，溫度的控制至關(guān)重要，適宜的溫度有助于酒體的穩(wěn)定和風味的提升。03溫度控制與陳釀醬香酒品質(zhì)鑒別PARTFOUR外觀鑒別優(yōu)質(zhì)醬香酒色澤微黃透明，無懸浮物和沉淀，酒液清澈見底。觀察酒色通過嗅聞酒杯中的香氣，優(yōu)質(zhì)醬香酒應有濃郁的醬香，無異味。嗅聞酒香將酒杯傾斜，觀察酒液沿杯壁下滑的速度和痕跡，優(yōu)質(zhì)醬香酒掛杯明顯且持久。檢查掛杯現(xiàn)象香氣鑒別識別醬香酒的典型香氣通過嗅聞，可以辨識出醬香酒特有的醬香、焦香、果香等復合香氣，這是鑒別其品質(zhì)的關(guān)鍵。區(qū)分不同年份的香氣變化不同年份的醬香酒，其香氣會有所變化，新酒通常香氣較沖，而陳年老酒則香氣更加柔和、細膩。注意香氣的持久性高品質(zhì)醬香酒的香氣在杯中停留時間較長，即使酒液揮發(fā)后，香氣仍能持久縈繞。口感鑒別回味持久性細膩度感受0103優(yōu)質(zhì)醬香酒的回味悠長，飲后口腔中應留有持久的香氣和味道。品嘗醬香酒時，細膩度是關(guān)鍵指標，優(yōu)質(zhì)醬酒口感綿柔，無粗糙感。02通過品嘗可分辨酒體層次，優(yōu)質(zhì)醬香酒應具有豐富的層次感和協(xié)調(diào)性。層次感分析醬香酒品鑒技巧PARTFIVE品酒準備使用郁金香型酒杯，可集中香氣，便于觀察酒色，提升品鑒體驗。選擇合適的酒杯確保品酒環(huán)境光線柔和、溫度適中，避免強烈氣味干擾，創(chuàng)造寧靜氛圍。保持適宜的品酒環(huán)境事先了解醬香酒的產(chǎn)地、年份、釀造工藝等信息，增加品鑒時的深度和樂趣。了解酒的背景信息品酒步驟觀察酒色將酒倒入杯中，傾斜酒杯觀察酒液顏色是否清澈透明，醬香酒通常呈微黃至琥珀色。聞香將鼻子靠近杯口，輕輕搖動酒杯，感受酒的香氣是否純正，醬香酒應有獨特的醬香。品嘗小口啜飲，讓酒液在口腔中充分接觸舌頭各個部位，體會酒的口感和層次?；匚毒埔貉氏潞?，閉口深呼吸，感受口腔中殘留的香氣和味道，醬香酒回味悠長。品酒心得分享觀察酒體色澤，清澈透明的酒通常品質(zhì)較好，顏色深淺也能反映酒的年份和風格。觀色技巧01020304通過搖杯釋放香氣，細聞醬香酒的香氣層次，優(yōu)質(zhì)醬香酒應有豐富而細膩的香氣。聞香體會品嘗時注意酒的口感，如醇厚、綿柔、回甘等，優(yōu)質(zhì)醬香酒口感應協(xié)調(diào)且層次分明。口感辨識品味酒液咽下后口腔中的余味，優(yōu)質(zhì)醬香酒應有持久而舒適的余味。余味感受醬香酒市場與文化PARTSIX市場現(xiàn)狀分析隨著健康意識的提升，醬香型白酒因其獨特的釀造工藝和口感，越來越受到消費者的青睞。醬香酒的消費趨勢01茅臺、郎酒等品牌在醬香酒市場中占據(jù)主導地位，其品牌影響力和市場占有率持續(xù)增長。主要品牌市場占有率02醬香酒開始走向國際市場，出口量逐年增加，尤其在東南亞和歐美市場受到一定歡迎。出口與國際市場03由于原料成本和市場需求的變化，醬香酒價格呈現(xiàn)波動趨勢，市場預測顯示未來幾年將穩(wěn)步增長。價格波動與市場預測04醬香酒文化內(nèi)涵醬香酒的歷史淵源醬香酒起源于古代的釀造工藝，至今已有數(shù)百年歷史，是中國白酒文化的重要組成部分。醬香酒與文學藝術(shù)歷代文人墨客常以醬香酒為題材，創(chuàng)作出許多傳世佳作，醬香酒與文學藝術(shù)有著不解之緣。醬香酒的釀造哲學醬香酒的釀造過程體現(xiàn)了“天人合一”的哲學思想，強調(diào)順應自然規(guī)律，注重工藝與環(huán)境的和諧。醬香酒的品鑒藝術(shù)品鑒醬香酒不僅是一種味覺享受，更是一種文化體驗，講究觀色、聞香、品味、感悟。醬香酒品牌推廣在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，通過節(jié)慶活動和禮品