咖啡師考試概要與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，以下哪種烘焙程度適合制作拿鐵咖啡？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特強烘焙

2.咖啡粉的研磨度對咖啡的口感有什么影響？

A.研磨度越細，口感越苦

B.研磨度越細，口感越醇厚

C.研磨度越粗，口感越苦

D.研磨度越粗，口感越醇厚

3.以下哪項不是影響咖啡風味的因素？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的個人喜好

4.制作卡布奇諾時，以下哪項操作是錯誤的？

A.將濃縮咖啡倒入熱牛奶中

B.在濃縮咖啡上加入打發的奶油

C.將熱牛奶倒入濃縮咖啡中

D.在頂部撒上可可粉或肉桂粉

5.咖啡豆的保質期通常是多少？

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

6.以下哪項不是咖啡的沖泡方法？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.美式咖啡

D.熱巧克力

7.咖啡豆的色澤與其烘焙程度的關系是？

A.色澤越深，烘焙程度越淺

B.色澤越深，烘焙程度越深

C.色澤越淺，烘焙程度越深

D.色澤與烘焙程度無關

8.咖啡師在制作咖啡時，以下哪項操作是正確的？

A.使用手沖壺直接沖泡咖啡豆

B.使用手沖壺直接沖泡咖啡粉

C.使用手沖壺將熱水倒入磨好的咖啡粉中

D.使用手沖壺將熱水直接倒入咖啡豆中

9.咖啡豆的品種對咖啡口感有什么影響？

A.品種不同，口感相同

B.品種不同，口感差異不大

C.品種不同，口感差異較大

D.品種與口感無關

10.以下哪種咖啡器具是用來制作意式濃縮咖啡的？

A.法式壓濾壺

B.手沖壺

C.意式濃縮機

D.美式咖啡壺

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？

A.淺焙

B.中焙

C.深焙

D.特強烘焙

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的產地

B.咖啡豆的品種

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡師的沖泡技巧

3.以下哪些是咖啡的沖泡方法？

A.法式壓濾

B.意式濃縮

C.美式咖啡

D.熱巧克力

4.以下哪些是咖啡豆的研磨度？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.特細研磨

5.以下哪些是咖啡師在制作咖啡時需要注意的事項？

A.確保咖啡豆新鮮

B.使用正確的研磨度

C.控制好水溫

D.注意咖啡粉的溶解情況

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

2.制作卡布奇諾時，需要先將濃縮咖啡倒入熱牛奶中。（）

3.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

4.咖啡豆的研磨度越細，口感越醇厚。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，可以使用手沖壺直接沖泡咖啡豆。（）

6.咖啡豆的色澤與其烘焙程度無關。（）

7.制作美式咖啡時，需要使用美式咖啡壺。（）

8.咖啡豆的產地對咖啡口感有影響。（）

9.咖啡師的沖泡技巧對咖啡口感沒有影響。（）

10.咖啡豆的保質期為12個月。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中，豆子顏色變化的原因及對應的烘焙程度。

答案：咖啡豆在烘焙過程中，豆子顏色變化主要是由于內部的糖分和蛋白質在高溫下發生化學反應，導致顏色加深。烘焙初期，豆子表面出現微黃色，此時為淺焙；隨著烘焙時間的增加，豆子顏色逐漸加深，出現棕黃色，此時為中焙；進一步烘焙，豆子表面出現深棕或黑色，此時為深焙。不同烘焙程度的豆子具有不同的風味特點。

2.題目：請說明咖啡粉研磨度對咖啡口感的影響，并舉例說明。

答案：咖啡粉研磨度對咖啡口感有顯著影響。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，咖啡的萃取速度越快，口感更加濃郁；研磨度越粗，萃取速度減慢，咖啡口感相對較淡。例如，意式濃縮咖啡需要使用細研磨的咖啡粉，以獲得豐富的油脂和濃郁的口感；而美式咖啡則使用中研磨的咖啡粉，口感相對清淡。

3.題目：在制作卡布奇諾時，如何正確地加入奶油和巧克力粉？

答案：在制作卡布奇諾時，首先將濃縮咖啡倒入杯中，然后輕輕將打發的奶油倒在濃縮咖啡上，形成奶油層。接著，使用巧克力粉篩子，在奶油層上撒上適量的巧克力粉。最后，可以使用巧克力棒在杯口劃出圖案，增加視覺效果。

4.題目：簡述咖啡師在沖泡咖啡時需要注意的幾個關鍵步驟。

答案：咖啡師在沖泡咖啡時需要注意以下幾個關鍵步驟：

1.確保咖啡豆新鮮，選擇合適的品種和烘焙程度；

2.使用正確的研磨度，根據咖啡機或沖泡方法調整；

3.控制好水溫，一般以90-96攝氏度為宜；

4.使用適量的咖啡粉，避免過多或過少；

5.根據咖啡機的沖泡時間調整，確保咖啡粉充分溶解；

6.注意咖啡的香氣和口感，及時調整沖泡參數。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整研磨度和水溫來影響咖啡的口感。

答案：在咖啡制作過程中，研磨度和水溫是兩個關鍵因素，它們直接影響咖啡的口感和風味。

首先，研磨度對咖啡口感的影響主要體現在以下幾個方面：

1.研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度加快，咖啡的酸味和苦味會更加突出，口感更加濃郁。因此，適合制作意式濃縮咖啡或法式壓濾咖啡。

2.研磨度越粗，咖啡粉與水的接觸面積減小，萃取速度減慢，咖啡的口感相對較淡，酸味和苦味減弱。適合制作美式咖啡或滴濾咖啡。

其次，水溫對咖啡口感的影響如下：

1.水溫過高，會導致咖啡中的苦味和酸味增加，口感變得苦澀。一般而言，水溫控制在90-96攝氏度之間為宜。

2.水溫過低，萃取速度減慢，咖啡的口感變淡，風味不濃郁。因此，在沖泡過程中，需要確保水溫適宜。

咖啡師可以通過以下方法調整研磨度和水溫，以影響咖啡的口感：

1.根據咖啡豆的品種、烘焙程度和沖泡方法，選擇合適的研磨度。例如，制作意式濃縮咖啡時，使用細研磨的咖啡粉；制作美式咖啡時，使用中研磨的咖啡粉。

2.控制水溫，確保在適宜的溫度范圍內沖泡。可以使用溫度計測量水溫，或根據經驗調整。

3.調整沖泡時間，根據研磨度和水溫的變化，適當調整沖泡時間。例如，研磨度較細時，沖泡時間可適當縮短；水溫較低時，沖泡時間可適當延長。

4.觀察咖啡的萃取過程，根據咖啡的香氣、顏色和口感，及時調整研磨度和水溫。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡通常使用中焙咖啡豆，烘焙程度適中，口感平衡。

2.B

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取更充分，口感更醇厚。

3.D

解析思路：咖啡豆的產地、品種和烘焙程度都會影響咖啡風味。

4.C

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，再覆蓋熱牛奶和奶油。

5.B

解析思路：咖啡豆的保質期通常為3個月，保持新鮮度。

6.D

解析思路：熱巧克力不屬于咖啡沖泡方法，而是指巧克力飲品。

7.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆顏色越深，風味越濃郁。

8.C

解析思路：使用手沖壺將熱水倒入磨好的咖啡粉中，進行正確的手沖沖泡。

9.C

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點，影響咖啡的整體口感。

10.C

解析思路：意式濃縮機是制作意式濃縮咖啡的專用器具。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：所有選項都是咖啡豆的烘焙程度，包括淺焙、中焙、深焙和特強烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地、品種、烘焙程度和沖泡技巧都會影響咖啡口感。

3.ABCD

解析思路：法式壓濾、意式濃縮、美式咖啡和熱巧克力都是咖啡的沖泡方法。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的研磨度分為粗研磨、中研磨、細研磨和特細研磨。

5.ABCD

解析思路：咖啡師在制作咖啡時需要注意咖啡豆的新鮮度、研磨度、水溫、咖啡粉的用量和萃取情況。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆顏色越深，但并不意味著口感越苦。

2.×

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，再覆蓋熱牛奶和奶油。

3.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡口感有影響，不同品種的咖啡豆具有不同的風味特點。

4.×

解析思路：研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，但并不意味著口感越醇厚。

5.×

解析思路：咖啡師在制作咖啡時，應使用手沖壺將熱水倒入磨好的咖啡粉中，而不是直接沖泡咖啡豆。

6.×

解析思路：咖啡豆的色澤與其烘