完整版2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有什么影響？

A.深度烘焙使咖啡更苦，淺度烘焙使咖啡更酸

B.深度烘焙使咖啡更酸，淺度烘焙使咖啡更苦

C.深度烘焙使咖啡更香，淺度烘焙使咖啡更醇

D.深度烘焙使咖啡更醇，淺度烘焙使咖啡更香

2.以下哪種咖啡器具適用于制作濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.意式咖啡機

C.膠囊咖啡機

D.美式咖啡壺

3.咖啡豆的豆徑大小對咖啡的品質有何影響？

A.豆徑越大，咖啡品質越好

B.豆徑越小，咖啡品質越好

C.豆徑大小與咖啡品質無關

D.豆徑越大，咖啡口感越醇厚

4.以下哪種咖啡豆品種產自哥倫比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.印尼曼特寧

5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪種現象是正常的？

A.咖啡豆表面出現裂紋

B.咖啡豆顏色變淺

C.咖啡豆體積膨脹

D.咖啡豆出現異味

6.咖啡的酸度主要來源于哪種成分？

A.糖分

B.氨基酸

C.脂肪

D.水分

7.以下哪種咖啡飲品適合早晨飲用？

A.美式咖啡

B.摩卡

C.卡布奇諾

D.冰拿鐵

8.咖啡豆的烘焙溫度對咖啡的風味有何影響？

A.溫度越高，咖啡風味越濃郁

B.溫度越低，咖啡風味越濃郁

C.溫度對咖啡風味無影響

D.溫度越高，咖啡風味越淡

9.以下哪種咖啡豆品種產自埃塞俄比亞？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.摩卡

D.印尼曼特寧

10.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地對咖啡風味無影響

B.產地對咖啡風味有一定影響

C.產地對咖啡風味有較大影響

D.產地是決定咖啡風味的主要因素

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些階段？

A.淺度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.極度烘焙

2.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的研磨粗細

3.咖啡豆的研磨粗細對咖啡的品質有何影響？

A.粗研磨的咖啡豆適合制作法式壓濾壺咖啡

B.中研磨的咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡

C.細研磨的咖啡豆適合制作美式咖啡

D.非常細研磨的咖啡豆適合制作冰咖啡

4.咖啡飲品可以分為哪些類型？

A.熱咖啡

B.冷咖啡

C.速溶咖啡

D.純咖啡

5.咖啡豆的烘焙過程中，以下哪些現象是正常的？

A.咖啡豆表面出現裂紋

B.咖啡豆顏色變淺

C.咖啡豆體積膨脹

D.咖啡豆出現異味

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡的口感無影響。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡的風味無影響。（）

4.咖啡豆的烘焙過程中，咖啡豆體積膨脹是正常的。（）

5.咖啡豆的品種對咖啡的風味無影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的四個階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程分為四個階段：干燥階段、變色階段、焦糖化階段和焦化階段。

（1）干燥階段：咖啡豆表面水分蒸發，豆皮裂開，咖啡豆開始膨脹，顏色由綠色變為淺綠色，豆香開始顯現。

（2）變色階段：咖啡豆內部油脂開始釋放，顏色由淺綠色變為金黃色，豆香更加濃郁，咖啡豆開始產生酸味。

（3）焦糖化階段：咖啡豆內部糖分開始焦化，顏色由金黃色變為棕色，咖啡豆表面出現裂紋，口感變得更加醇厚，酸味逐漸減弱。

（4）焦化階段：咖啡豆內部油脂繼續焦化，顏色由棕色變為深棕色，咖啡豆表面出現油光，口感更加濃郁，苦味逐漸增強。

2.題目：解釋咖啡豆研磨粗細對咖啡口感的影響。

答案：咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感有顯著影響。

（1）粗研磨：適合制作法式壓濾壺咖啡，研磨粗細的咖啡豆在壓濾過程中更容易通過濾紙，使咖啡口感更加醇厚，苦味較淡。

（2）中研磨：適合制作意式濃縮咖啡，研磨中等的咖啡豆在高壓下通過細小的金屬濾網，使咖啡口感更加濃郁，苦味適中。

（3）細研磨：適合制作美式咖啡，研磨細的咖啡豆在長時間浸泡過程中，使咖啡口感更加醇厚，苦味較濃。

（4）非常細研磨：適合制作冰咖啡，研磨非常細的咖啡豆在冰水中溶解，使咖啡口感更加順滑，苦味較淡。

3.題目：列舉三種常見的咖啡豆品種及其產地。

答案：三種常見的咖啡豆品種及其產地如下：

（1）阿拉比卡（Arabica）：產自哥倫比亞、埃塞俄比亞、巴西等地區。

（2）羅布斯塔（Robusta）：產自越南、印尼、烏干達等地區。

（3）摩卡（Mocha）：產自也門、埃塞俄比亞、肯尼亞等地區。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時應注意的衛生和清潔問題，以及這些措施對咖啡品質的影響。

答案：

咖啡師在制作咖啡時，衛生和清潔問題至關重要，以下是一些關鍵點及其對咖啡品質的影響：

1.清潔咖啡機：咖啡機是制作咖啡的核心設備，定期清潔可以有效去除咖啡機內的油脂和咖啡殘留，防止細菌滋生。不清潔的咖啡機會導致咖啡口感變差，甚至產生異味，影響咖啡的整體品質。

2.清潔研磨器：研磨器上的咖啡粉殘留會影響下一杯咖啡的味道。定期清潔研磨器，特別是磨刀和磨杯，可以確保每杯咖啡的新鮮度和一致性。

3.清潔咖啡杯：咖啡杯上的油脂和殘留物會改變咖啡的口感。每次使用后應徹底清洗咖啡杯，保持其清潔，以提供最佳的咖啡體驗。

4.使用干凈的水：水質對咖啡品質有很大影響。使用干凈、無異味的水可以提升咖啡的口感。硬水中的礦物質可能會影響咖啡的酸度和苦味，而軟水則能更好地展現咖啡的風味。

5.避免交叉污染：咖啡師應確保不同類型的咖啡豆和咖啡飲品不會相互污染。交叉污染可能導致咖啡出現不愉快的味道，影響顧客的滿意度。

6.定期更換濾紙：使用一次性濾紙可以避免細菌和化學物質進入咖啡，保證咖啡的純凈。定期更換濾紙是確保咖啡品質的關鍵措施。

7.保持手部衛生：咖啡師在操作時應保持手部清潔，避免將細菌和油脂傳遞到咖啡中。此外，避免在咖啡操作過程中吸煙，以防止煙草味污染咖啡。

8.保持工作環境清潔：咖啡店的工作環境應保持整潔，定期清理地面和設備，減少灰塵和細菌的積累。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：深度烘焙使咖啡豆中的酸性成分減少，口感更苦；淺度烘焙則保留更多酸性成分，口感更酸。

2.B

解析思路：意式咖啡機通過高壓將研磨的咖啡粉快速沖泡，適合制作濃縮咖啡。

3.B

解析思路：豆徑越小，咖啡豆內部結構越緊密，研磨時釋放的油脂和香氣越少，口感更苦。

4.A

解析思路：哥倫比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產地之一。

5.A

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆表面水分蒸發，豆皮裂開，產生裂紋是正常現象。

6.B

解析思路：咖啡中的酸味主要來自氨基酸，尤其是綠原酸。

7.A

解析思路：美式咖啡口感較淡，適合早晨飲用，提神醒腦。

8.A

解析思路：烘焙溫度越高，咖啡豆中的油脂和糖分分解越充分，口感越濃郁。

9.B

解析思路：埃塞俄比亞是羅布斯塔咖啡豆的主要產地之一。

10.C

解析思路：咖啡豆的產地、品種、烘焙程度等因素都會對咖啡風味產生影響。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度可以分為淺度、中度、深度和極度烘焙。

2.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和研磨粗細都會影響咖啡口感。

3.ABC

解析思路：粗研磨適合法式壓濾壺，中研磨適合意式濃縮，細研磨適合美式咖啡，非常細研磨適合冰咖啡。

4.AB

解析思路：咖啡飲品可以分為熱咖啡和冷咖啡兩大類。

5.ABC

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆表面水分蒸發，豆皮裂開，顏色變深，體積膨脹是正常現象。

三、