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文檔簡介

餐飲服務主講人：胡錦珍

西餐席間服務流程Start服務準備開餐巾斟倒冰水撤換餐具酒水服務結束工作End01服務準備個人準備服務人員上崗前首先要檢查儀容儀表，應符合西餐服務的基本標準。物品準備開餐前服務人員應整理好邊臺物品、如客人所需的白葡萄酒、紅葡萄酒、水壺、海馬刀，白色棉質口布及盛放酒塞的碟子等物品并將酒標朝向客人。服務準備對客人進行編號，按照從主人位開始順時針的方式依次排序，一般西餐桌從主人位開始按照順時針方向編成1.2.3.4.5.6號。服務員按照餐單指定的客人序號及所對應的菜單為客人進行席間服務。此時服務員應該熟記每位客人的菜單。02開餐巾1、服務方向從主人位開始順時針方向服務2、餐巾擺放在客人右側將餐巾按照對角線對折后放在客人的腿上或者放到餐椅的1/3處03斟倒冰水1、服務方向從主人位開始順時針方向服務2、冰水服務走到客人右側，征得客人同意后，為客人倒入冰水，冰水要求斟到8分滿即可。04撤換餐具1、服務方向從主人位開始順時針方向服務2、冰水服務在客人右側，征得客人同意后，正確撤掉多余的餐具、杯具，將剩余餐具調整整齊，保持均衡、協調。05酒水服務酒水展示擦拭瓶身后，走到主人右側，向客人展示所點酒水，此時將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將酒標朝向賓客開瓶面向客人用海馬刀切除葡萄酒瓶口的封口（膠帽），要求兩刀完成，膠帽邊緣整齊，將膠帽放入事先準備好的碟子中。將碟子拿到主人位，請客人檢查軟木塞。斟倒酒水紅葡萄酒：倒入酒杯的三分之一；白葡萄酒：倒入酒杯的三分之二；香檳等氣泡酒：可先倒入酒杯三分之一；待氣泡消

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