ICS67.140.10CCSX553308浙江省衢州市地方標準DB3308/T149—2024桂花紅茶窨制技術規程Technicalspecificationforosmanthusblackteascented衢州市市場監督管理局??發布DB3308/T149—2024目次前言..................................................................................II1范圍................................................................................12規范性引用文件......................................................................13術語和定義..........................................................................14原料................................................................................15場地與設備..........................................................................16加工工藝............................................................................17貯存................................................................................2IDB3308/T149—2024前言本標準按照GB/T1.1－2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發布機構不承擔識別專利的責任。本標準由衢州市農業農村局提出并歸口。本標準起草單位：衢州市農業特色產業發展中心、開化縣農業農村局、衢江區農業農村局、龍游縣種植業發展中心、江山市特色種植業技術推廣中心、常山縣農業農村局。本標準主要起草人：楊明府、毛莉華、鄭雪良、吳水女、金昌盛、汪麗霞、張姬雯、杜文忠、陳加土、廖鵬飛。本標準為首次發布。IIDB3308/T149—2024桂花紅茶窨制技術規程1范圍本標準規定了桂花紅茶窨制的術語和定義、原料、場地與設備、加工工藝、貯存。本標準適用于桂花紅茶窨制生產。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本標準必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本標準；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶GB/T30375茶葉貯存GH/T1091代用茶GH/T1077茶葉加工技術規程3術語和定義4原料應選用同一批次，表面光潔、無雜質、無霉變、無污染、色澤均勻、花朵基本一致的鮮桂花。5場地與設備加工場地與設備應符合GH/T1077的要求。1DB3308/T149—20246.2原料處理茶坯處理6.2.1宜選用優質紅茶茶坯，經過80℃～90℃烘培處理，控制含水率在6%以下，攤涼冷卻至室溫備用。6.2.2鮮花采摘應在桂花盛開期晴天采摘，敲落、松放在透氣的容器，快運至加工場地。6.2.3摘后處理將鮮桂花均勻攤放于竹匾中，攤放厚度3cm～5cm，經散熱去除表面水分后，用孔徑2mm的篩盤過篩，及時剔除花梗，揀除樹葉及雜物后備用。6.3茶花拼和按照桂花與茶坯1:4質量比，在潔凈的場地或容器上采用一層茶坯，一層桂花的方法重復疊成堆，經充分拌勻，拼和成高度30cm～40cm的茶堆，上面用潔凈白布覆蓋，控制堆溫25℃～40℃。6.4通花散