食品安全檢查制度?一、總則1.目的為了加強食品安全管理，保障公眾身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全檢查制度。本制度旨在規(guī)范食品安全檢查工作流程，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合食品安全標準。2.適用范圍本制度適用于本單位內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的場所、設備、人員及經(jīng)營活動。二、檢查機構(gòu)與人員1.食品安全管理小組成立食品安全管理小組，由單位負責人擔任組長，成員包括采購人員、生產(chǎn)加工人員、銷售人員、質(zhì)量管理人員等。食品安全管理小組負責組織實施食品安全檢查工作，制定檢查計劃，協(xié)調(diào)解決檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。2.檢查人員職責單位負責人：全面負責食品安全管理工作，監(jiān)督檢查制度的執(zhí)行情況，對食品安全工作負總責。食品安全管理人員：具體組織實施食品安全檢查工作，制定詳細的檢查方案，對檢查結(jié)果進行記錄和分析，提出整改意見并跟蹤整改情況。各環(huán)節(jié)工作人員：負責本環(huán)節(jié)的食品安全自查工作，配合食品安全管理小組的檢查，及時發(fā)現(xiàn)和報告本環(huán)節(jié)存在的食品安全問題。三、檢查內(nèi)容1.場所環(huán)境檢查選址與布局：檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營場所是否遠離污染源，布局是否合理，防止食品交叉污染。生產(chǎn)區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域劃分是否清晰，人流、物流是否分開。環(huán)境衛(wèi)生：檢查場所內(nèi)外環(huán)境是否清潔衛(wèi)生，無垃圾、無積水、無異味。墻壁、地面、天花板是否保持清潔，無霉變、無脫落。通風、排水、照明等設施是否正常運行，能滿足生產(chǎn)經(jīng)營需要。防蟲防鼠設施：檢查場所門窗是否安裝防蟲網(wǎng)，通風口是否有防鼠板，是否設置了有效的滅鼠、滅蟲設備，如鼠夾、鼠藥、滅蠅燈等，并確保其處于正常使用狀態(tài)。2.設施設備檢查生產(chǎn)加工設備：檢查生產(chǎn)加工設備是否清潔衛(wèi)生，是否定期維護保養(yǎng)，確保設備正常運行。設備的材質(zhì)是否符合食品安全要求，無毒無害，易于清潔消毒。儲存設備：檢查儲存食品的倉庫、貨架等設施是否完好，能保持適宜的溫度、濕度條件。冷藏、冷凍設備是否正常運行，溫度是否符合要求，定期對溫度進行監(jiān)測記錄。清潔消毒設備：檢查清潔消毒設備是否齊全，能滿足生產(chǎn)經(jīng)營過程中的清潔消毒需求。消毒劑的選擇和使用是否符合食品安全標準，清潔消毒過程是否規(guī)范，有記錄可查。3.人員健康與衛(wèi)生檢查健康證明：檢查所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員是否持有有效的健康證明，是否在有效期內(nèi)。新入職人員是否在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。個人衛(wèi)生：檢查工作人員是否保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等可能影響食品安全的行為。4.食品采購檢查供應商資質(zhì)：檢查食品供應商是否具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，是否持有有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。索取并留存供應商資質(zhì)證明文件復印件。食品質(zhì)量：檢查采購的食品是否符合食品安全標準，是否查驗食品的感官性狀、包裝標識等。索取食品的檢驗檢疫合格證明、購貨票據(jù)等憑證，建立食品進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購渠道：檢查食品采購渠道是否正規(guī)，是否從具有合法資質(zhì)的供應商處采購食品，杜絕采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品及來源不明的食品。5.食品儲存檢查分類分區(qū)存放：檢查食品是否按照類別、批次、生產(chǎn)日期等進行分類分區(qū)存放，避免不同食品相互污染。食品與非食品、生食與熟食、有毒有害物品等是否分開存放。庫存管理：檢查食品庫存數(shù)量是否合理，是否定期盤點，做到先進先出。對庫存食品進行定期檢查，及時清理過期變質(zhì)食品，并有記錄可查。儲存條件：檢查食品的儲存條件是否符合要求，如常溫食品是否存放在陰涼干燥處，冷藏冷凍食品是否存放在相應溫度的設備中，防止食品因儲存不當導致變質(zhì)。6.食品加工制作過程檢查加工操作規(guī)范：檢查食品加工制作過程是否符合食品安全操作規(guī)范，如食品原料的清洗、切配、烹飪、加工時間和溫度等是否符合要求。操作人員是否嚴格遵守加工操作規(guī)程，避免交叉污染。食品添加劑使用：檢查食品添加劑的使用是否符合國家標準，是否按照規(guī)定的品種、范圍、劑量使用。食品添加劑是否專人專柜保管，有使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用食品添加劑的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、使用范圍、使用量、使用時間、操作人員等信息。食品留樣：檢查是否按照規(guī)定對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品的品種應涵蓋所有加工制作的食品品種，每個品種的留樣量應滿足檢驗檢測需要，不少于125g，并在冷藏條件下存放48小時以上。留樣食品是否有專用容器和記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。7.食品銷售檢查銷售環(huán)境：檢查食品銷售場所是否清潔衛(wèi)生，陳列的食品是否符合銷售要求，無變質(zhì)、無異味。食品的擺放是否整齊有序，便于消費者選購。銷售記錄：檢查食品銷售是否建立銷售臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應保存至食品保質(zhì)期屆滿后1年，沒有明確保質(zhì)期的保存2年。銷售人員衛(wèi)生：檢查銷售人員是否保持良好的個人衛(wèi)生，遵守銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售過程中直接接觸食品，防止食品受到污染。四、檢查頻率1.日常檢查食品安全管理人員每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、人員衛(wèi)生、食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題，并做好檢查記錄。2.定期檢查每周由食品安全管理小組組長組織一次全面的食品安全檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的所有項目。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。每月對食品安全管理工作進行一次總結(jié)評估，檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，評估食品安全狀況，針對存在的問題及時調(diào)整管理措施，不斷完善食品安全管理工作。3.專項檢查根據(jù)國家食品安全監(jiān)管部門的要求、季節(jié)特點、節(jié)日消費高峰等情況，適時組織開展專項食品安全檢查。如在夏季高溫季節(jié)，重點檢查食品儲存條件和防蠅防鼠措施；在春節(jié)、中秋等節(jié)日前，重點檢查食品銷售環(huán)節(jié)的食品安全等。專項檢查要有針對性地制定檢查方案，確保檢查工作取得實效。五、檢查方法1.現(xiàn)場觀察檢查人員通過現(xiàn)場觀察食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境、設施設備運行情況、人員操作過程等，直觀了解食品安全狀況。查看場所布局是否合理，環(huán)境衛(wèi)生是否良好，設備是否正常運行，人員操作是否規(guī)范等。2.查閱資料查閱食品采購臺賬、銷售臺賬、食品檢驗檢疫合格證明、人員健康證明、設備維護保養(yǎng)記錄、清潔消毒記錄、食品添加劑使用記錄、食品留樣記錄等相關資料，核實食品生產(chǎn)經(jīng)營活動是否符合食品安全管理要求。檢查資料是否齊全、真實、有效，記錄是否完整、規(guī)范。3.抽樣檢測根據(jù)食品安全標準和實際需要，對食品進行抽樣檢測。抽樣應具有代表性，涵蓋不同品種、批次的食品。將抽取的樣品送有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)進行檢測，檢測項目包括食品的營養(yǎng)成分、微生物指標、有害物質(zhì)限量等。根據(jù)檢測結(jié)果判斷食品是否符合食品安全標準。4.人員詢問與食品生產(chǎn)經(jīng)營各環(huán)節(jié)的工作人員進行詢問交流，了解其對食品安全知識的掌握程度、操作規(guī)范的執(zhí)行情況以及對食品安全管理工作的意見和建議。詢問內(nèi)容包括食品采購渠道、加工制作過程、儲存條件、人員健康管理等方面。通過人員詢問，發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，并及時進行核實和處理。六、檢查記錄與檔案管理1.檢查記錄每次食品安全檢查都應進行詳細記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、檢查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等。檢查記錄應采用統(tǒng)一的表格形式，確保記錄內(nèi)容完整、準確、清晰。記錄可采用紙質(zhì)記錄或電子記錄的方式，保存期限不少于2年。2.檔案管理建立食品安全檢查檔案，將每次檢查的記錄、整改情況報告、食品檢驗檢測報告、食品安全管理制度、人員健康證明、供應商資質(zhì)證明等相關資料進行歸檔保存。食品安全檢查檔案應分類整理，便于查閱和管理。檔案管理人員應定期對檔案進行整理和更新，確保檔案資料的完整性和有效性。七、問題整改1.問題識別與評估食品安全檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應進行詳細記錄和分類。根據(jù)問題的嚴重程度、影響范圍等因素，對問題進行評估，確定整改的優(yōu)先級。一般將問題分為輕微問題、一般問題和嚴重問題。輕微問題是指對食品安全有一定影響，但不構(gòu)成食品安全隱患的問題；一般問題是指可能導致食品安全風險增加的問題；嚴重問題是指直接危及食品安全，可能造成食品安全事故的問題。2.整改措施制定針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，由食品安全管理小組組織相關人員進行分析討論，制定切實可行的整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。對于輕微問題，可要求責任人立即整改；對于一般問題，應在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改；對于嚴重問題，應立即采取緊急措施，停止相關食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時消除安全隱患，并向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告。3.整改跟蹤與復查整改責任人按照整改措施要求進行整改，食品安全管理人員負責跟蹤整改情況。在整改期限屆滿后，對整改情況進行復查。復查內(nèi)容包括問題是否已得到解決，整改措施是否落實到位，相關記錄是否齊全等。對復查合格的，予以銷號；對復查仍不合格的，應重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到徹底解決。八、培訓與宣傳1.培訓定期組織食品安全知識培訓，提高全體工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品質(zhì)量安全知識等。培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、觀看視頻資料、案例分析等多種形式。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，確保培訓取得實效。2.宣傳通過多種渠道開展食品安全宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護意識。宣傳內(nèi)容包括食品選購